警惕食品中的有毒物质――氯丙醇

氯丙醇是继二恶英之后，食品污染领域又一个热点问题。早在20世纪70年代，人们就发现氯丙醇能够使减少，活性降低，抑制雄性激素生成，使生殖能力下降。

曾经有报道说，二氯丙醇生产车间的工人，因吸入大量氯丙醇，造成肝脏严重损伤而暴死。

1993年，世界卫生组织技术报告发表了3-氯丙醇和1，3-二氯丙醇的毒性研究报告。报告说，经过两年致癌性研究发现，1，3-二氯丙醇可引发肝癌、肾癌、甲状腺癌、口腔上皮癌。3-氯丙醇能使大鼠肾小管坏死，猴子贫血、白细胞减少、血小板减少。同时，3-氯丙醇使雄性大白鼠活性降低，从而降低大白鼠的生殖能力。报告还指出，3-氯丙醇有致癌作用，使雄性大白鼠肾脏及产生肿瘤。氯丙醇的毒性如此之大，可怕的是它离我们也并不遥远。在非天然酿造酱油、调味品、保健食品、儿童营养食品中，就可能含有氯丙醇。

食品中的氯丙醇，主要来自酸水解蛋白。就是以动物蛋白或植物蛋白做主要原料，加上水和盐酸，在一定的温度下进行水解，把蛋白质分解成氨基酸。氨基酸呈现出鲜美的味道。

如果使用纯净的蛋白质做原料，加进适量的盐酸，在较低的温度下，经过适当长的时间进行水解，不会产生出氯丙醇。但是有些不法厂家为了降低成本、提高产率，使用不纯净的蛋白质做原料，如豆粕、粗蛋白粉等，这些原料中除了含有蛋白质以外，还含有脂肪和碳水化合物。当加入过量的盐酸，在过高的温度下，经过过长的时间进行水解时，不但使蛋白质水解生成氨基酸，脂肪也发生水解，生成甘油（丙三醇）和脂肪酸。在过量的盐酸作用下，甘油就会转变成氯丙醇。

因此，现在市场上用酸水解蛋白做原料，配制的酱油等调味品、营养保健食品、儿童营养食品中，很可能不同程度地含有氯丙醇。

1999年7月，法国、荷兰、瑞典、西班牙和德国等欧洲国家相继照会我国外经贸部门，声称在从我国进口的酱油中，发现了氯丙醇。随后，在市场上查封或禁止销售我国某些大型食品企业生产的酱油和调味品。

英国食物标准管理署在2001年的一个调查中发现，在100种来自中国、泰国、新加坡等国的调味品中，有22种产品含有3-氯丙醇。其含量超过欧洲委员会的允许上限。

随后，英国食物标准管理署告诫消费者，避免食用列在上述名单上的22种华人家庭用酱油和调味品。这给我国的外贸出口造成巨大损失，给生产厂家的信誉和品牌造成巨大的危害。

因为劣质食物中含有的氯丙醇很有可能危害大家的健康，国外已经采取了一系列措施保护消费者，国内的相关标准也在酝酿中，不少厂家也在探索去除氯丙醇的方法。为了您和家人的健康，在选择食品时，一定要留意产品标签，尽量选择天然方法酿造的酱油等调味品，不要购买标识不清、来路不明的产品。