红烧瓦块鱼

“红烧瓦块鱼”是一道有着500年历史的官府菜。这道佳肴的创制并非出自“科班”之手，而是与明朝文学家谭元春有关。

谭元春（1586—1637）字友夏，是湖北竟陵（今湖北天门）人，与钟惺共创竟陵学派。 “竟陵学派”是明代后期文学流派，因谭元春、钟惺皆为竟陵人而得名。继明代公安派文学流派之后极力反对拟古文风，要求抒写性灵，其主张和公安派基本相同，但又认为公安派的作品有肤浅之弊，企图以幽深孤峭的风格矫之，以致流于艰涩，但对小品文的发展有不少贡献。

谭、钟两人学不甚富，其解读多僻，颇为时人所讥。不但如此，他们双方也经常为一个观点不统一闹得不欢而散。

有一天，钟惺到谭元春府第做客。谭元春从鱼市买来一条青鱼，亲自下厨烧鱼，在杀鱼时，他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是就顺着肋制出花纹后佐酒红烧。钟惺也在一边观制佳肴，两人如闻木片琴的丁冬雅韵而心旷神怡。

鱼烹完后，谭、钟二人对放在桌子上的鱼的模样端详了半天，舍不得吃，定要把这道菜叫出名称来，才能动筷子。谭元春说此菜是“一段段地连成一排，叫‘红烧木琴鱼’吧”，而钟惺则说其模样更像屋顶上的瓦块，所以应该叫“红烧瓦块鱼”更合适。两人相持不下，谁也没有说服谁，最后因其香味实在诱人，双方都不约而同地动了筷子。

此案后来传至民间，因更多人倾向于形似屋瓦的说法，故而都称“红烧瓦块鱼”，而且流传至今。

[制作流程]

原料：青鱼肉中段，醋，水发黑木耳，精盐，绍酒，味精，白糖酱油，鸡蛋清，姜末，葱段，熟猪油，淀粉，猪肉汤。

做法：

1.青鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹，两面抹上精盐、绍酒腌渍。

2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至7成热，放入鱼块炸3分钟，待呈金黄色时捞出沥去油。

3.原锅留余油移至中火，下入姜末，加猪肉汤、黑木耳、酱油、醋、白糖、鱼块烧5分钟，待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

成品特点：鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。