应该如何选购砧板?

问：砧板是我家厨房里使用最为频繁，最“受苦受累”的“功臣”了。最近，这块用了很长时间的砧板终于超期服役，必须“下岗”了。请问，应该如何选购和保养砧板呢？

答：市场上砧板的类型多种多样，有木砧板、竹砧板、塑料砧板，材质各异，尺寸也不尽相同。咱们家庭的厨房里应该配备2～4块砧板。实木砧板用于切骨头等比较坚硬的食材，竹砧板用于切熟食，再准备一块砧板用于切蔬菜和水果，也可为切水果单独再配备一块砧板。生食和熟食应该分开使用砧板，这样比较干净卫生。

在不同材质的砧板中，实木砧板又分铁木砧板、松木砧板、桉树木砧板等。市面上常见的是越南铁木砧板，这种砧板木质坚硬如铁，韧性比较大，不容易腐蚀，切菜不掉木屑，表面平滑，纹理清晰，不需要上色掩盖瑕疵，保养好的话一般可用20年左右。铁木砧板还具有卫生耐用等特点，砍整只的鸡鸭、砍骨头都没有问题。铁木砧板、松木砧板、桉树砧板这3种砧板的硬度和价格都是依次递减的，铁木最硬、价格最贵。松木砧板和桉树木砧板更加实惠，但是使用后会出现掉木渣的情况。

至于砧板的大小，则可以根据家庭的切菜台、存放位置的大小等因素来选择合适的尺寸。实木砧板比较重，如果购买尺寸太大的话，搬运清洗会比较费力。因此在购买砧板特别是铁木砧板的时候，需要认真考虑砧板的大小。

铁木砧板的真伪可以从几个方面去辨别。首先可以看砧板表面，铁木砧板表面光滑，有一定的光泽度，普通木头没有那么亮； 其次可以听声音，用它制作的菜板连钉子都很难敲打进去，用锤子敲击可发出类似敲击金属产生的声音。因此销售铁木砧板的商店，一般会备有一把铁锤，供客户选购的时候，敲击砧板进行辨别。此外，铁木砧板木为斜纹，普通木没有斜纹； 铁木砧板硬度高，用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则会有刮痕。您还可以将铁木砧板放入水中辨别，铁木入水即沉，普通木头则不会。

将铁木砧板买回家后，第一年的保养很关键，保养好了才能让砧板用得更久。正宗的越南铁木砧板如果保养得好的话，一般用一二十年没有问题。买回铁木砧板后，可以放入一个大盆内，倒入花生油，让砧板完全浸在花生油中，再用一片干净的塑料布将盆盖好。不着急用的，可以将砧板泡上几个月，让油充分浸入砧板中。最快也建议泡1个月以上，这样可以让砧板比较润，不容易开裂。