试探食品中微量元素的现代检验方法

摘要：随着城市化进程的不断加快，各种食品问题屡禁不止，在食品加工过程中，微量元素的检验也越来越受到人们的重视。为了满足人们购买安全食品的要求，应不断加强对食品中微量元素的分析测试方法的研究。本文将对食品中微量元素的现代检验方法进行探讨，以供同行参考。

关键词：食品、微量元素、检验方法

中图分类号： F407 文献标识码： A

前言

当下，我国食品中添加各种添加剂、防腐剂等现象屡禁不止，致使食品中含有有害人们身体健康的微量元素，一旦人们长期食用将会给人们的身体健康造成严重的危害。针对此种情况，即便呼吁人们不要购买含有有害微量元素的食品，但是由于人们无法通过肉眼辨别食物是否含有有害的微量元素，还是无法科学的购买到安全食品。此时，对食品中微量元素进行检验显得尤为重要，其能够准确的检测出食品中是否含有有害的微量元素。目前，提出的几种现代检测方法的检测效果更好，如原子吸收分光光度法、氢化物发生―原子荧光光谱法、电化学分析法等。相信在不远的将来，会有更多更有效的微量元素检验方法被推出，为人们鉴别出安全食品。

1、食品中微量元素检验的重要性

在当下，我国经济水平不断的发展，科学技术不断的进步。这对于我国来说是非常有利的，其能够推动中国经济更加迅速的发展，从而提高我国的综合实力。但是，相对的，有利就有弊。科学技术进步所产生的弊端已经体现在人们日常生活中，食品中各种含有有害微量元素的防腐剂等就是其中一方面。一旦食品中含有有害微量元素，将会给人们的身体健康带来严重的危害。为了避免人们的健康受到危害，对食品中的微量元素进行检验，确定食品中是否存在含有有害的微量元素是十分必要的，此举可以尽量避免人们通过食物摄取有害的微量元素，给身体带来健康隐患。只有通过对食品中微量元素进行检验，才能够确定食品中是否存在汞、铅、砷等有害身体健康的微量元素，不同的微量元素对人的身体所造成的伤害不同，如一些元素使用后将会表现的非常明显，一些微量元素使用后几乎没有任何影响，如若有害的微量元素积累到一定程度上，将会导致给人的身体造成严重的危害。然而，无论任何性质的有害微量元素都回给人们的身体造成一定危害，应用食品微量元素检验方法控制食品质量，才能够为人们提供安全食品。

2、食品中微量元素的现代检验方法

在我国经济水平不断提高的背景下，人民的素质有很大提高，相应的对自身身体健康的保健意识增强，针对当前食品中存在防腐剂等化学品的情况比较排斥。但是，由于人们对食品检查相关知识掌握的比较少，无法分别出食品质量的好坏，尤其是无法通过肉眼观察出含有有害微量元素的食品，这使得含有有害微量元素的食品依旧存在市场中。为了杜绝此种情况的出现，采用现代检验方法对食品进行检测，准确的检测出食品中是否存在有害微量元素，进而实现为人们筛选健康的食品。

2.1 食品样品处理

采用现代检验方法对食品进行检验前，需要对所要检验的食品进行处理，再应用现代检验方法进行具体的检测，才能够发挥检验方法的作用。食品样品的处理主要是 ：

2.1.1 干法灰化处理

进行干法灰化处理的目的是将食品中存在的杂物去除，避免其影响到检验结果。具体的处理内容为，将定量的食品样品放置在坩埚中，用微火对坩埚进行烧制，将实物样品中的水分或其他易挥发的物质清除，再将食品进行高温处理，并在其中加入盐酸溶液，用火煮沸，得到能够应用于检测的样品。

2.1.2 湿法消化处理

湿法消化处理方法是一种非常有效的样品处理方法，其处理的思路是通过有氧分解方式将样品分解成检验所需的样本。湿法消化处理主要是应用等氧化剂对食品进行分解，如若为了提高分解速度，也可以在其中加入催化剂，增加食品样品分解速度，促使食品成为现代检验方法所需的样品。

2.2 食品微量元素的现代检验方法

在当前这个现代社会中，应用于食品微量元素检验的现代检测方法有多种，能够有效的、准确的检验出食品中是否存在对人们身体有害的微量元素，对于保证食品安全非常有用。

2.2.1 原子吸收分光光度法

此种微量元素检验方法是以原子对特征光吸收的特点为基础研究出来的一种微量元素相对测量方法。原子吸收分光光度法的基本原理是依照光源能够辐射出待测元素的特征光普在蒸汽影响下，观察基态原子吸收情况。所用的仪器为原子吸收分光光谱仪,其中原子化系统是重要组成部分,其作用是将样品中的待测元素转化为自由态原子蒸气。原子化装置一般包括火焰原子化系统、石墨炉(无火焰)原子化系统和氢化物发生器三种类型。应用原子吸收分光光度法对处理的食品样品进行检测，能够非常准确的检测出其中元素的种类，进而确定食品中是否存在有害的微量元素。应用原子吸收分光光度法对样品进行具体的检测内容是采用原子吸收分光光普仪器度对食品样品进行检测，应用光源辐射样品中含有的元素，并对样品进行蒸发处理，促使样品中的基态原子在进行氢化处理后能够确定样品中含有的微量元素种类。原子吸收分光光度法具有精确度高、准确性好、消除干扰、易实现自动化、选择性佳的特点，促使其成为食品微量元素检测的现代检测手段之一。

2.2.2 氢化物发生―原子荧光光谱法

原子荧光光谱法具有多种特点，如元素分析性较强、受干扰的可能性小、能够对多种元素同时进行分析等等。在元素检测中同样属于一种重要的检验手段，此种检验手段是从每种元素特定的原子荧光强度出发，对样品中的元素含量进行检测，从而准确的检测出样品中含有的微量元素以及有害元素。氢化物发生―原子荧光光谱法除了应用元素具有的特定原子银光强度的特征外，还需要应用到氢化物，通过应用氢化物对所检测的样品进行氢化处理或者应用磷酸 - 酒石酸对样品进行处理，进而消除共存离子的干扰，提高氢化物―原子荧光光谱法的检验结果，可应用于室温原子化下对保健食品中的痕量锗的测定。

2.2.3 电化学分析法

电化学分析法是进行微量元素检验中比较常用的一种分析方法。因为，电化学分析中所应用的极普法和离子选择电极法具有良好的应用性，尤其是检测食品样品，能够测定出其中存在的色素、糖精以及微量元素等等。应用电子分析法进行食品检测的具体方法是将食品样品应用电势电解的方法进行控制，目前,在食品样品的元素分析中,溶出伏安法是一种较为先进的电化学分析方法。应用伏安分析法对其中的汞电极进行分析，并应用伏安技术对样品进行处理，是样品中的元素从电极上融入到溶液中，绘制出样品的伏安曲线。此时样品溶液中电解电流的成分增大，再结合充电电流进行分析，通过这种有效的分析能够样确定品中的微量元素。由此可见，电化学分析法是一种非常有效、灵敏的微量元素分析法，将其应用到食品中微量元素检测当中是非常适合的。

结束语

食品中微量元素的检测方法很多，有原子吸收分光光度法、氢化物发生―原子荧光光谱法、电化学分析方法等，除了本文介绍的方法之外，还有很多其他的方法来测定食品中的微量元素是否都符合要求。为了人们购买安全食品的要求，应不断加强对食品中微量元素的分析测试方法的研究，从而将微量元素的分析检测技术推进到一个更新更高的水平。

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