时间：2022-09-24 05:49:22
现在酒店都在搞创新，创来创去，好多都把老菜忘了，甚至丢了。今天，我们不妨来重温一下老菜，找点怀旧的感觉，找回久违的味道。
干锅茶树菇
原料：水发茶树菇400克，腊肉100克，红椒1个，油炸蒜子30克，辣椒酱20克，蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量，香菜少许。
制法：
1 水发茶树菇洗净，切成段，入沸水锅中，汆水捞出；腊肉煮熟后切成条；红椒切菱形块。
2 净锅上火，放入红油烧热，下辣椒酱、蚝油炒香，再倒入茶树菇煸炒，掺少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精，稍煮；接着下腊肉条、油炸蒜子、红椒块，炒拌均匀；最后淋入香油，起锅盛入小锅内，点缀上香菜。
特点：爽脆可口，口味香辣。
蟹黄豆花
原料：咸蛋黄10个，内脂豆腐1盒，青豆适量，鱼丸、蟹适量，姜片、葱花、高汤、水淀粉、鲜鸡粉少许。
制法：
1 将咸蛋黄蒸熟，用勺子压成泥沙状；豆腐切成小方堤，用开水汆一下；青豆氽至六成熟；鱼丸、蟹切小块。
2 起锅热油，炒香姜片，入咸蛋黄进行翻炒，炒成糊状；入豆腐、青豆、鱼丸、蟹、加高汤，转小火烧熟；最后调入少许水淀粉，撒上葱花。
特点：保护肝脏，增强免疫力，解毒。
玫瑰掌中宝
原料：鸡脚掌中肉150克，玫瑰花1支，干海椒、青红鲜椒、生姜一块，蒜少许，花生油200克，蚝油30克，盐10克，味精8克，胡椒粉少许，麻油5克，绍酒20克。
制法：
1 鸡掌肉用盐、味精、绍酒各少许腌好；青椒洗净去籽切丁，姜去皮切片，蒜切片。
2 待锅中油温120℃时，放入腌好的掌中宝，炸至金黄色捞起，把油倒入油盒内；热锅下油，入青椒丁、姜、蒜片、干海椒、盐，炒出香味时，加入炸过的掌中宝，入绍酒，调入剩下的味精、胡椒粉，炒至入味；淋入麻油出锅，装盘时摆上玫瑰花瓣。
特点：香辣可口。
香辣养颜肘
原料：600克左右猪肘子1个，干辣椒节150克，葱节25克，花椒5克，姜片5克，红卤水2000克，胡椒粉2克，料酒10克，精盐5克，白糖8克，味精6克，白醋10克，香油20克，精炼油150克，饴糖10克。
制法：
1 猪肘子刮干净，入沸水锅中焯净血水后，撵干水分，在表皮抹上饴糖和白醋。
2 入油锅炸至表皮呈棕红色(约6成熟)时捞起，入红卤水锅中，大火将卤水烧开后，改中火煮15分钟，再改小火再煮30分钟，至肉质软烂时捞出，在肘子肉里面剞上记刀(保持肘子皮相连)。
3 炒锅置火上，放入精炼油烧热，入干辣椒节、花椒、葱节和姜片炒香出色，下肘子；翻炒2分钟，随后倒入料酒，调入少许精盐、胡椒粉、白糖等；至肘子入味时，调入少许味精，淋入香油，将肘子取出放盘中；最后，将锅中料倒在肘子上。
特点：香辣可口，肥而不腻，肉质软烂，养颜润燥。
双椒牛柳
原料：牛肉里脊300克，辣椒(青、尖)200克，酱油15克，白砂糖5克，料酒15克，玉米淀粉10克，碱2克，香油2克，鸡精5克，虾酱5克。
制法：
1 牛里脊切片，加入酱油、白糖、淀粉上浆；青椒切成小段。
2 待锅中油温升至三成热，下牛柳划熟捞出；锅再次烧热入油，待油温升高，入牛柳尖椒翻炒，调味后装盘。
特点：色泽鲜润，辣椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
泡椒美蛙
原料；牛蛙500克，大葱50克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，子弹头泡椒150克，青瓜条50克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制法：
1 牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味；子弹头泡椒去蒂；大葱洗净切成节；泡姜切成姜米。
2 锅中油烧至七成热时，将牛蛙下锅滑溜断生捞起；锅内下少许油烧热，下青瓜条、泡姜米、泡椒炒出香味，下牛蛙翻炒；烹入料酒，放味精、大葱节，簸转起锅装盘。
特点：味咸鲜，肉细嫩，色红亮，香气浓郁。