胡顺清:坚持质量至上

如果你来香港旅游，如果你要品尝香港的美食，那么位于元朗的胜利牛丸绝对是你不可错过的一站。

很多年轻客户都是从小就吃着胜利牛丸长大的，至今百吃不厌、回味无穷。而胜利牛丸的美味之盛，吸引得香港特首曾荫权也慕名而来，亲尝这可口的美味。

在广受顾客欢迎和喜爱的背后，是胡顺清先生二十八年来坚持不懈对牛肉质量的追求。二十八年来，胡顺清先生每天五点多钟就起床，去菜市场挑选最鲜嫩、最好的牛扒肉，风霜雨雪，雷打不动。

常言道：“众口难调。”但是因着对牛肉质量和口味一如既往地严格把关和追求，多年来胜利牛丸赢得了广大食客们的一致喜爱和推崇，网络上驴友们、食客们竞相推荐胜利牛丸的帖子亦不在少数。

追求质量 毫不懈怠

1982年，对胡顺清先生来说是十分喜悦和关键的一年。这一年，他与二十八年来风雨相随默默奉献的爱妻喜结连理；这一年，新婚燕尔的胡顺清与他姐夫正式创办胜利牛丸店。说起来，“胜利”二字还是为避免繁琐的登记注册程序，而沿用所租店面“胜利冰室”的招牌。这个吉祥的名字，令胡顺清先生在经营“胜利牛丸”的道路上高歌猛进，获取了一次又一次可喜的胜利。

每一天，涌进胜利牛丸店的顾客越来越多；每一天，知道胜利牛丸店的人群越来越广。胜利牛丸的店面也由最初的只在元朗康乐路钧德楼R座1号地下有一家总店，发展到如今的在元朗谷亭街地下3号B和元朗裕景坊20号祥发大厦地下7号分别有两家分店，并在元朗横洲工业喜乐街有一间制作工厂。

难能可贵的是，胜利牛丸的成功和广受喜爱的程度并没有令胡顺清先生冲昏头，他不盲动不浮躁，始终如一地坚持着自己对质量的追求，几十年来从未间断地于每天清早亲自去集市挑选牛肉，亲自做肉丸。他说：“我每天早上差不多五点多钟就开工，去集市买牛肉，因为那时候的牛肉非常新鲜，新鲜到细胞都是活的。”就是靠着多年来坚持不懈起早贪黑对鲜嫩牛扒肉的亲自选购，胡顺清先生做响了自己的品牌。

“当日做，当日销”是胡顺清先生坚持如一的原则，他说道：“我们的牛丸都是天天卖清的，因为我们的牛肉不加任何防腐剂，都是最新鲜的。”所以，每一天客户去胜利牛丸，吃到的都是最新鲜最可口最让人放心的牛丸和牛腩，这样质味上佳的美食，怎能不令饕客们喜爱和追捧呢？

胡顺清先生做胜利牛丸，最初也是从给别人打工，做路边摊大排档而走过来的。他说严格算来胜利牛丸已经有近四十年的历史了，因为早年他给自己的旧老板打了十年工，就是做牛丸。“我最初给旧老板打工的时候也是卖牛丸，客人都喜欢吃我们的牛丸，让我们发觉自己是做牛丸方面被受落，所以我们就保持自己的质量，经营起了现在的店面。”

所谓“一招鲜，吃遍天”，靠着自己打工多年练就出来做牛丸的好手艺，胡顺清先生创业的成功，确实有那么一点点运气的因素，但是胡顺清先生对亲自做牛丸、亲自选购优质牛肉的坚持，才是胜利牛丸得以胜利的最终法宝。因为对质量的追求和对做出最佳牛丸的坚持，胡顺清先生抵挡住了盲目扩张店面和招人加盟的诱惑。曾经就有一位顾客（是一间本地大型超市的买手）表示自己从小吃着胜利牛丸长大，很喜欢吃，希望把牛丸交给她所在的超市卖，出售哪怕次点的牛丸。胡顺清先生一眼看出那个人只是想藉用“胜利牛丸”这个招牌，断然拒绝了那个人的要求。

对牛肉质量的追求，令胡顺清先生绝不轻易扩张店面，宁可少赚一点钱，也绝不降低质量增开砸自己招牌的店面。也因此，位于元朗的三家胜利牛丸店也就显得更为可贵，天南海北的云游客，都愿意亲自前往品尝。

没有秘方 只有经验

问及胜利牛丸何以能做得如此美味，可有秘方时，胡顺清先生腼腆一笑，言：“哪里有什么秘方，我们只有经验”。而这些经验，其实也是最普通的常识，比如：牛肉不够好，牛丸就会做得不好吃，客人吃到不好吃的牛丸，就不会再光顾了。这样的道理谁都懂，但真正像胡顺清先生这样按照这个标准要求自己的人，却少之又少。他说：“我们只卖牛丸和牛腩两样食品，就品种来说是很单一的，所以我们质量一定要好，如果哪天牛肉不够好，我们就做少一点。材料是最重要的，材料不好就没办法做出好的牛丸。”这些都是胡顺清先生的经验之谈，他继续说道：“以前全香港每天有九百头牛的杀牛量，牛肉供应很足，现在锐减到每天只有六十头，牛肉供应不够，我们的发展很受限制。”

虽然牛肉供应不足，发展受到限制，但是胡顺清先生并没有降格以求。他说：“牛肉不够用的时候，我宁愿早一点关门，也绝不以次充好。牛肉供不应求，做不出足够量的优质牛丸，因而我们只做零售，不做批发。如果牛肉够的话，我们也会开新的店子，但是暂时没有扩大经营和到国内开店的条件。”

很显然，胡顺清先生对自己所取得的成就和所从事的事业有着理智而清晰的认识，他知道质量永远是第一位的，所以多年来孜孜不倦地坚持着对质量的追求。

有人说：“成功就是简单的事情重复去做。”纵观胡顺清先生的成功之路，亦并无大风大浪的礁石险滩，他只是日复一日地根据自己的经验，做着挑牛肉做牛丸这样至纯至简的事情；对三十多名员工的管理，他也只是遵循着最简单的家庭式管理，同事之间，亲如一家，一些员工从上世纪八十年代起就追随左右；胜利牛丸所秉持的经营路线，也只是最普通的大众化路线，价位适中，任君挑选，但是吃过后绝对难以忘怀。

成功之道由来简单，但是坚持之路艰巨漫长。胡顺清先生的胜利牛丸的确没有秘方，但是他的成功之道却有秘诀，那就是：坚持！对牛肉质量的坚持，对勤勉持业的坚持。

胡顺清先生的胜利牛丸店走的是“精专路线”：精益求精地追求牛肉质量和专一专注于做自己擅长的牛丸牛腩。

家庭教育 妻子担纲

胡顺清夫妇育有三个孩子，问及对孩子的教育方法时，胡顺清先生深情地说:“教育孩子的主要功劳是我的夫人”。原来，这么多年以来，胡顺清先生成日忙碌于经营胜利牛丸店，根本无暇照顾和陪伴孩子们。对此，妻子从无怨言，反而十分理解和心疼丈夫的辛苦。

她说：“我们1982年开始做胜利牛丸，我大儿子1984年出生，我们都知道他很辛苦，所以尽量不会打扰他。他每天早上五点钟就起床，上午回来吃个饭，休息一个多小时就去店里帮忙。那大概有十年都是非常忙的，我和子女们每一天都尽量配合他。”

丈夫在一线劳作，妻子就在后方支持，让丈夫可以一心一意，毫无后顾之忧地打拚事业。幸好三名子女都懂事，由于在小女儿出生后才开始雇用家佣，所以大儿子及大女儿凡事都会与妈妈商量，培养了非常好的亲子关系。三名子女就成为了母亲最大的原动力，令她无论遇到多艰辛的事情，都有勇气去面对。

如今，胡顺清夫妇的大儿子从业于香港中环的一家五星级酒店，成为了一名勤奋的侍酒师；二女儿在英国读社会学，已于今年七月份毕业并会在下年度完成硕士学位；小女儿现年十二岁，在笔者采访的当日，正要参加一场游泳比赛，胡太就是匆匆从小女儿的游泳比赛现场赶回来接受采访的。

一入座，胡太就对自己的丈夫赞誉有加，对丈夫这么多年来的坚持和辛苦，她看在眼里，佩服在心里。“他二十多岁就很努力，现在也还是这样，只要人在香港，他每天都坚持自己去买牛肉做牛丸，一定要在牛肉的细胞还是活的时候，尽快拿到工厂去做，每天大概八点四十五就做完了。每天都是这样，一直坚持到现在，风雨无阻。”

严格说来，胜利牛丸店最初当属家庭式经营，早于1982年店面开业时，胡顺清先生便是与其姐夫王先生合作的，胡顺清先生负责在工厂做牛丸牛腩及炒辣椒油等技术型工作，王先生便负责公司所有的文书工作。1992年，王先生举家移民，胡太接手其文书工作，与丈夫并肩作战至今。此外，胡顺清先生的弟妹，以及妹夫、妹夫的弟弟以及胡太的弟弟都在店里工作帮忙，对此，胡太十分感谢地说道：“他们这些年来都是我们的好帮手。”有妻子的协助，亲友的帮忙，无疑加速了胜利牛丸店面的发展，但挑牛肉做牛丸牛腩，胡顺清先生还是坚持亲力亲为。

在采访的最后，问及胡太对孩子的教育之方时，她真诚地说道：“对孩子，一句鼓励的话，比二十句骂孩子的话都要好。孩子们是不能选择自己的出生的，我们却可以选择不生他们，所以我都是尽量什么对他们好就做什么。我们从来不会逼孩子，但亦不会溺爱，而我绝对是一个严厉的母亲，好在孩子们也都懂事听话，不会去盲目追求物质享受。”

作为父亲，胡顺清先生对孩子们的要求简单却饱含父爱：一要身体健康，二要心里快乐。

胡顺清先生不抽烟，喜爱喝点红酒，唯一的爱好就是养锦鲤，而这个爱好也是在工作烦累之余培养起来的。据胡太介绍，那时胡顺清先生每天上班累了，有空档便跑去隔壁家的金鱼店看锦鲤，看着漂亮的锦鲤在鱼缸内游来游去，心也跟着静下来，工作劳累都被抛诸脑后，渐渐便爱上了养锦鲤。如今，胡顺清先生是香港锦鲤会的名誉会长，每年尽可能都会安排一个星期专门去日本参加锦鲤观赏团，同好间亦每年有两次锦鲤的比赛。

在这一独特爱好的调节下，胡顺清夫妇在追求胜利牛丸质量和品牌的道路上，继续执着而坚定地行走着!

（万艳琴汪建华）

【人物简介】

胡顺清先生，香港元朗胜利牛丸店创办人及老板，香港锦鲤会名誉会长。早年通过打工积累起丰富的做牛丸经验，后创办胜利牛丸店，多年来通过对牛丸质量锲而不舍的追求，累积起越来越多忠实的客户群，使得胜利牛丸的招牌声名远扬，响彻坊间。几十年如一日，默默耕耘在同一个领域，坚持着对质量的追求。