工具时代 第2期

人类早期的发展与烹饪工具的进步直接相关。

火烤时代

大约在70万年前，原始人学会了在地上挖坑当灶，点燃木头把肉烤熟，从此人类进入熟食时代。

石炙时代

大约在距今四五十万年前的旧石器时代，人类学会了把石片烧热，放上食物燔熟。

水煮时代

距今11000年前的新石器时代，人类逐渐掌握了陶器的烧制方法，造出了带着三个爪的陶鼎，直接撑在地上，添水放料把食物煮熟，这里的陶鼎既是炊具，又是盛器，即所谓的“灶器合一”。

汽蒸时代

距今7000年前，生活在今天浙江余姚一带的河姆渡人学会了蒸米饭。聪明的河姆渡人将陶鼎一分为二，变成了上甑（zèng）下鬲（gě），组合起来叫做（yǎn），这是中国最早的“蒸锅”。鬲在下层，里面注水，下方点火烧开即产生蒸汽，甑的底部有许多透气的小孔，这种“镂空”相当于蒸锅的箅子，用甑盛着原料放在鬲上，水煮时代升级成汽蒸时代。用蒸的方法制作熟食，是我们祖先对人类文明的一大贡献。

铜器时代

大约在夏商周时期，青铜器成为烹调工具，它耐高温、传热快，不仅能煮肉、蒸饭、熬粥、盛食、温酒，还催生了以煎、炸为主的高温油烹技法的萌芽。

铁器时代

从战国到秦汉，铁器开始在烹饪中普遍使用，其硬度大、熔点高、导热更快，中国烹饪完全跨入油烹时代。到了汉代，出现了用生铁锻造的小釜，轻便可移动，解决了铁鼎笨重、移动难的缺点，成就了当今应用最广泛的油烹技法――炒。

任何一种新烹调方式的诞生都离不开工具的革新，比如当下热门的分子烹饪，就是离我们最近的一场实实在在的工具革命。

韩国刨冰机

这是一款电动、手摇双结合使用的刨冰机，产自韩国，目前市场售价2000多元一台。与多数国产刨冰机只能刨出碎冰不同，这款机器可以把大冰块刨成片状。

花生刨冰

创意思路

汪根勤去上海考察时发现了这款甜点，外观呈薄片状，入口还未嚼，瞬间却化成了甜甜的、奶香的、滑爽的液体，汪根勤觉得特别有意思，就托人要来了配方，试制成功后在自己酒店推出，已经热卖了一年。

制作：1、花生酱5瓶（重约2500克）加清水2500克稀释搅匀，倒入奶粉200克、纯牛奶400克，用打蛋器打20分钟以上，将花生酱打至吸收全部水分、变浓稠，倒入不锈钢料盒中，放入-20℃的冷库里速冻一夜，第二天早上备料时取出，转移到冰箱的冷冻层保存。

2、走菜时，取出冻成圆柱形的花生酱，摆在韩式刨冰机的托盘上，转动螺旋状的手柄，将带有钢钉的钢盘压在花生酱上固定住，然后在刨片机下方摆上盛器。

3、通电开机，同时逆时针转动刨冰机侧面的手摇柄，刨出薄片，期间注意调整盛器的方向，让片状的花生酱均匀布满盛器，每份刨出400克即可关闭电源，剩下的花生酱重新放回冰箱冷冻保存。

制作关键：1、调好的花生酱至少要搅打20分钟，充分搅打上劲，否则难定型，无法刨成片状。2、这道甜点必须现来现做，提前做好易融化。3、刨原料时，要用力下压刨冰机侧面的手摇柄，保证带钢钉的钢盘紧压原料，这样刨成的片才大，才完整，否则容易刨成碎屑。

多功能切丝机

日本生产，能够把土豆、萝卜、地瓜、冬瓜、南瓜、芥菜疙瘩等实心的块状原料切成细如头发的丝状、薄如纸张的片状，以及镂空的渔网形状，目前市场售价为1.2万/台（包含丝刀、渔网刀在内）。

设备工作流程

原料洗净去皮，直接插入钢针上，安装好刀片后接通电源，钢针立刻高速运转，自动工作。