四城私家粤菜馆点菜锦囊
时间：2022-09-24 01:04:37
高端的粤菜馆向来都是商务宴请的最佳选择，特别是那些私密性强、环境与菜品都相得益彰的顶级粤菜厅，如何正确搭配一份有特色又适合的菜单还是需要推敲与借鉴的。
上海：桂林公馆 品鉴人：踏踏 公关总监
桂林公馆藏在上海的西南方向一座风雅贵气的园林中，公馆有几处结构不同但都私密性极强的包房，都需要提前预约。
推荐菜单
800RMB/位 (需另加收15%服务费)
餐前水果
精致前菜：蔬菜沙拉 芝士南瓜 熏鲳鱼 鹅肝酱
荷叶冬瓜薏米炖大鲍翅、黑小米烧辽参、澳洲牛肉拼大明虾、米汤浸象拔蚌
公馆美点：莲藕酥 桂花糕、木瓜冰镇官燕
建议配酒、茶如下：
酒：玛高副牌 Pavillon Rouge du chateau Margaux France 2005
餐后茶：八五厚砖
推荐菜
陈年普洱茶红烧肉
桂林公馆选用陈期在5年左右的普洱茶，取其汤色最精华的第三道至第五道。其次选用散养优质“两头乌”，取其五花肉部分，精心烹制，颜色油亮，淡淡的茶香味也中和了油脂油腻的部分，满颊生香。
地址：上海市漕宝路188号
电话：021-6451 5098
北京：天地一家 推荐人：石含章
餐厅源头就是高级粤菜起家，这家更是紧邻紫禁城，主打粤菜，也有京菜，燕鲍翅和鹅肝等自不必说，就连卤煮火烧也都很考究。大厨张少刚坐镇，亦是菜品保证。
推荐菜单
凉菜：三文鱼色拉 水晶肘子 银鱼黄瓜花 鲜核桃翡翠苗 炭烧茄子
热菜：虫草豆腐菊苣水晶虾金菇和牛卷金汤滑鱼脯 芙蓉鸡片 养生八宝蔬 山石鲜芦笋
（套餐价格：800元/位左右，需参考食材时价而定）
推荐菜
清酒鹅肝，切得非常薄，细腻柔润，口味甚佳。鹅肝油多,配上用酒精作成的冰沙, 送入口中,只觉得鹅肝和冰沙都在慢慢的融化，且伴着浓郁的糟香味。
地址：北京市东城区南池子大街140号
电话：010-85115556
深圳 观海路一号 推荐人：曾子龙深圳资深饭局人
南海之滨，微波山上，号称深圳唯一的一家山顶餐厅――观海路一号。面朝大海，依山而建，墙壁上挂满了蛇口建港初期的老照片，落地窗外无敌宽阔的海景，奢华与品位打造出绝佳的私密空间。
推荐菜单
凉拌核桃
川北凉粉
金钱草炖沙鱼骨汤
冻鲍拼盘
清蒸大海斑
香煎纽西兰羊扒
葱香花胶爆海参
极品粉丝煲
秘制私房鸡
麻辣虾菇肉
猪油渣炒菜心
杂菌鲍鱼酥
水果拼盘
（套餐价格：500元/位左右，需参考食材时价而定）
推荐菜：
山顶私房鸡：色泽鲜艳金黄，皮软肉嫩，食之鸡味十足。选用湛江走地鸡，加入川芎、田七、盐、味精等多种调料腌制2小时，吊起沥干水10分钟后，放入特定的蒸柜蒸制40分钟。
地址：深圳市蛇口观海路1号
电话：0755―26837999
广州 空中花园 推荐人：庄臣 美食专栏作家
餐厅位于广州富力君悦大酒店双子塔21、22两层，是目前广州最高的中餐厅，温柔的阳光透过玻璃屋顶洒落下来，投射下竹影婆娑，映着窗外高远蓝净的天空，透出旷达感觉，且私密性极强。
推荐菜单
三文鱼生
拌水芹香
江南百花鸡
清蒸海红斑
金瓜荞麦煮海参
松仁玉带蟹盖
姬松茸瑶柱炖大连鲍
渔翁过桥石斑鱼
翠塘蒸豆腐
瑶柱金针菇伊面
虾饺
香橙薄饼
冻椰子香桃布丁
推荐菜
金瓜荞麦煮海参，海参用鲍鱼汁煨煮入味之后，再放入个头大小适中的日本小金瓜中，再经过加热，让小金瓜的清香也渗入菜品中，将海参和荞麦消灭干净之后，让人忍不住连金瓜也一并“干掉”。
地址：广州天河区珠江新城珠江西路12号富力君悦大酒店21-22楼
电话：020-83961234
