第三只眼看原酒

对于原酒，江苏、河南、安徽、湖北、山东等省的酒企业并不陌生。作为山东一家中型白酒企业的负责人，我对原酒深有感触。

一声叹息

当年正红火的秦池，正因媒体报道称其用四川的原酒勾兑而成，并非真正意义上的“自产”而垮掉。直到现在，这还让不少的白酒企业心有余悸，去四川购买原酒成为业内公开却不对外宣扬的秘密。其实，当年山东省内并不是秦池一家入川购买原酒，只不过“标王事件”把秦池推到了风口浪尖上。当年，山东白酒酿造量在全国各省份位居第一，但没有真正的名酒，因为生产技术工艺和酿造环境制约，使其酒质很难在市场上获取竞争力，而四川的酿酒条件就很好，从那里进原酒，也成为鲁酒发展壮大后的必然选择。

如今，中东部省份采用四川原酒的酒企业比比皆是，其中不乏全国知名的酒厂。五粮液、泸州老窖、沱牌曲酒等大型白酒企业，都专门有一个部门，对外销售原酒。今年，在洋河股份投资者交流会上，洋河股份董事长杨廷栋证实了洋河确实从五粮液购买基酒。自酿白酒成本高，质量也难以保证，因此我自己的企业也都会每年从四川购买部分原酒储存。

作为酿造白酒必备的基础材料，原酒数量的多少以及质量的好坏通常都是酒企最为重视的一环。规模较大的酒企在四川购买原酒后，都聘请四川的技术工作人员对其酒质进行勾调。酒企业给出的薪水一般是其在原单位工资的若干倍。因为经营原酒企业的企业主多是家族企业，很多经营者要么拥有祖传的勾调技术，要么就曾经在几家大型白酒企业中工作实践过很多年，因此四川原酒产业集群其实也拥有自己的知识产权，外省企业很难有这样的优势，所以在生产过程中不得不引入四川的技术人才。

原酒的新时代

原酒企业主要经营项目就是酿造出原酒，再将自己的产品（半成品）出售给成品酒企业进行加工，最后进入市场销售。原酒的顾客都是像我们这样的白酒企业或者有一些白酒经销商，购买的数量一般都比较大。我发现，从2005年开始，五粮型原酒的需求在增加，对原酒爽净、绵软、陈香、风格典型性的要求多了，同时对一些高档的调味酒也在增加。不过目前，吨价超过两万元的四川原酒很有市场。现在一个很有意思的现象是，一些四川省外的酒企业在实地考察过原酒企业之后，明确提出只要某个车间的酒。和前些年买原酒图便宜不同，现在酒企业对四川原酒的需求并非出于降低生产成本考虑，而是希望提高产品质量。那些酒厂用原酒勾兑后的利润一般可达到20%―40%。

在某些消费者的片面认识中，企业外购原酒的行为是偷工减料、以次充好。事实上，今天的四川原酒与昔日已大不相同，其不仅在产品质量、产业规模和品牌形象等方面变化明显，在针对省外客户的服务能力上也有了很大提高，这是原酒行业一个进步。现在有的原酒企业已经开始生产专供客户使用的“定制”原酒，四川白酒资源的开发使用由此进入了一个崭新阶段。经过大浪淘沙之后，原酒行业已经平稳、成熟了，现在已经是大原酒企业的生存时代，已经到了讲品牌，拼品质，讲服务的竞争时代。