浅议控制图在食品实验室中的应用

控制图是对过程质量特性值进行测定、记录、评估，从而监察过程是否处于控制状态的一种统计方法设计的图，图上有中心线（CL）,上控线（UCL），和下控线（LCL），UCL和LCL统称为控制线。如果控制图的描点落在UCL与LCL之外或描点在UCL与LCL之间的排列不随机，则表明过程异常。在实验室中，如果在控制图中点子未出界，同时点子的排列也是随机的，则认为实验过程处于受控状态，如果控制图点子出界或者界内点排列费随机，就认为实验过程失控。

下面以水中氯化物测定的试剂空白质量控制图为例，阐述控制图在食品实验室中的应用。

通过绘制质量控制图，对水中氯化物测定的空白试验值及其分散程度进行分析，判断分析实验室用水质量、所用试剂纯度、器皿洁净程度、计量仪器性能以及环境条件、分析人员的操作水平和经验等是否符合检测要求，从而控制检测数据的质量。分以下三步进行：

一、质量控制图的绘制。

1收集数据

食品检验室为评价本室检测水中氯化物含量的结果质量，根据GB/T5750.5-2006标准检验方法，在本室测定试样的同时，对试剂空白进行平行测定。

3计算控制界限

因空白试验值越小越好，故不设下控制限、下警告限。

4绘制质量控制图

利用Microsoft Excel系统，将上述统计数据分别画中心线（CL）、上控制限（UCL）、上警告限（UWL）、上辅助限（UAL），然后将搜集到的各组数据分别在图上打点，并顺序连接各点，即成绘制质量控制图见下图。虽然没设下控制限、下警告限，但在图中仍留有小于 的空白试验值空间。以后当获得新的空白值低于控制基线且逐渐稳步下降时，说明实验水平有所提高，可酌情分次以较小的空白值取代较大的空白值，重新计算和绘图。

二、质量控制图的分析

根据控制图的判断标准，对绘制的空白试验值质量控制图进行了分析，20组数据打点都在控制线内或控制线内无异常排列，因此可以判断此图可靠，检测过程处于控制状态。即实验室用水质量、所用试剂纯度、器皿洁净程度、计量仪器性能以及环境条件、分析人员的操作水平和经验等满足检测要求。

三、质量控制图的使用

实验室在严格的操作条件下，对某个分析方法的空白值通常在很小的范围内波动，因此，此图可作为日常水中氯化物测定的质量控制图，具体方法是：在做样品分析时，同时做试剂空白分析，把空白试验结果“打点”在这张质控图上，如果“打点”未超出上警告限，说明检测过程受控，检测结果可靠；如果“打点”超出上控制限，则检测过程完全失控，需重新检验全部样品。