家畜肉市场督导问题建议

作者：李世忠

克仑特罗俗称“瘦肉精”,又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通,原本是用于治疗人和家畜的支气管哮喘及家畜的保胎药,由于其具有促进家畜肌肉组织生长,分解脂肪组织,即所谓营养“再分配效应”,可提高家畜的瘦肉率,而被一些不法分子将其高于治疗剂量的5～10倍,添加到饲料中,以求增加家畜的瘦肉率和感观效应。但当人食用“瘦肉精”含量超标的家畜肉后,可出现头痛、眩晕、恶心、呕吐、心率加快、肌肉震颤等中毒反应,严重的可因心律失常、室颤而危及生命。为打击危害人民群众健康的违法行为,湖南省卫生厅组织长沙、岳阳、株州、常德、益阳、湘潭等地的卫生监督部门,统一行动,抽查了国营屠宰场、肉类仓库、农贸交易市场的猪肉和猪肝,现就检测结果和克仑特罗市场监督的有关问题阐述如下。

1材料和方法

本次抽检总样品数41个,其中猪肉(包括猪里脊肉、猪腿肉、纯瘦肉、纯肥肉)24个,猪肝17个。采用ELISA法高效液相色谱法及质谱法检测,方法检出限0.5ug/kg检测,

2结果

检测样品克仑特罗含量大于0.5ug/kg的5个标本均为猪肝,含量在2.0～340ug/kg之间,（表略）

3讨论

克仑特罗有其口服吸收好,生物利用度高,半衰期长体内代谢慢等特点,如果在家畜屠宰前未按规定停药,家畜内脏和肌肉中的残留量高,特别是肝脏的残留量最高,据报道,家畜在停服“瘦肉精”(10ug/kg,每天2次,共10d)16d后,其肝脏中的残留量仍高达9.8ug/kg。因此,卫生监督部门在采取样本时,应采取阳性可能性最高的脏器,即家畜的内脏,最好是肝脏。由于猪肉的含量低,一般不作为单独采样标本。只有采取最佳的样品,才能反映家畜肉内克仑特罗的真实含量。这次抽检的41个样本中来自国营大型屠宰场(肉食仓库的储存肉也是来自屠宰场)有20个,占48.78%;其中有5个样本明显超过标准,阳性率为25%;由于,这些大型屠宰场所屠宰的家畜多来源于私营的大规模养殖场,这些大规模养殖场大批的添加禁用药品,获取的利益更大,因此,其添加禁用药品的可能性越大,而在平时的卫生监督中,这些地方较易取得信任,往往忽略监督。这说明越是规模化的屠宰场,出现克仑特罗超标的可能性越大。这次抽检的41个样本中来自于长沙的各大超市和肉食市场的有22个,占53.66%;全组的5个阳性样本均来自这些地方,而其他市、县抽检的样品中没有一个阳性。这就说明,由于中心城市日消耗家畜肉类的量较大,再加上市民们往往认为大型超市的进货渠道正规,一般不会出现不合格食品。一些不法分子正是利用人们的这种心理,将一些超标加入禁用药品的家畜肉通过大型超市销售,既可谋取暴利,又可逃脱监督。由此可见,中心城市出现家畜肉克仑特罗超标的可能性并不小于小城镇,进货渠道规范的大超市也可以出现克仑特罗超标的家畜肉。

4建议

4.1切实加强对家畜肉市场的监管目前,家畜肉类还是人民群众主要的肉类食品,是日常生活所必需的。因此,卫生监督部门应将对家畜肉类的监督作为当前卫生监督的一项主要工作,加强对市场的监管。从这次抽检的结果来看,肉食市场的监管,其一是应将中心城市的超市、农贸市场都作为监督的重点,特别是一些大型超市,由于人民群众对其出售的商品有较高的信任度,不容易对商品质量产生疑问,这些地方一旦有食品质量问题,则具有更大的欺骗性;其二是要加强对屠宰场的监管,卫生监督人员应定期不定期地到屠宰现场采样,一经发现样本阳性,应停止所屠宰的家畜肉上市。对造成中毒事件的屠宰机构要依法给予处罚,取销定点屠宰资格。其三是卫生监督部门要与农业行政主管部门配合,加强对生猪养殖场出栏生猪的检测,一经发现阳性,则应将所有饲养的生猪予以查封,不允许屠宰,并依法给予处罚。

4.2规范采样方法,加强对家畜肉市场流向的监督省卫生行政部门应抓紧制定家畜肉克仑特罗的采样方法和标准,明确规定全省家畜肉克仑特罗检测采样方法和标准,确保检测结果的准确可靠。另外,除卫生监督部门不定期的抽检外,屠宰场应将每天屠宰和家畜肉上市和流向情况报告卫生监督部门,以便卫生监督部门了解屠宰场家畜肉的流向,监督家畜肉的质量。

4.3加大宣传力度,提高人民群众的识别能力各级卫生行政部门和卫生监督部门应采取灵活多样的宣传形式,告诉广大消费者对不合卫生要求和添加药物的家畜肉的识别方法,提高广大消费者提高自我保护意识。另外,也要告诫消费者,由于家畜内脏中“瘦肉精”的残留量较高,要尽量少吃动物内脏。

4.4加强对家畜饲料的监管卫生监督部门应与农业行政主管部门配合,加强对家畜饲料生产、使用环节的监管,采取定期或不定期地抽查饲料生产厂家和家畜饲养场的家畜饲料,监督饲料配方和使用过程,从而从源头上杜绝非法在家畜饲料中添加药品的行为,保证人民群众的食品安全。