生活中少不了酶

酶，是指由生物体活细胞产生的一种生物催化剂。大多数酶由蛋白质组成。它们能在适宜的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都有酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础，细胞新陈代谢过程中的所有化学反应都是在酶的催化下进行的。没有酶的参与，新陈代谢只能以极其缓慢的速度进行，生命活动就无法维持。例如，食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。人体内有很多种酶，在口腔里有唾液淀粉酶，在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰淀粉酶、脂肪酶等。

材料准备

饼干、碘酒、鸡蛋、牛奶、酸奶、电饭煲、一次性杯子、带盖玻璃瓶、瓷杯、汤匙、滴管、含酶洗衣粉。

实验1 口腔内也能进行化学反应

实验方法

（1）将一块饼干对半分开。

（2）将半块饼干捏碎，放入一次性杯子中，再往杯子中加入2汤匙水，搅匀。

（3）将另外半块饼干放入口腔内充分咀嚼，直到饼干变成糊状后，吐到另一个一次性杯子中，再加入2汤匙水，搅匀。

（4）用滴管分别往两个一次性杯子中滴入几滴碘酒。

（5）观察两个杯子里的颜色变化。

智慧花

为什么要让饼干在口腔内被充分咀嚼？

小贴士

饼干里含有淀粉，淀粉与碘反应而呈现暗紫色。由于口腔中含有唾液淀粉酶，经过充分咀嚼，饼干中的淀粉就会被唾液淀粉酶分解成麦芽糖。因为糖分子不会与碘反应，所以碘遇到经过咀嚼的饼干不会变色，但由于饼干中的淀粉可能没有完全被分解，也有可能会呈现淡紫色。本实验中需要咀嚼饼干，所以一定要注意器具和食品的卫生。

实验2 吃鸡蛋的肥皂液

实验方法

（1）将一个带盖玻璃瓶洗净，待用。

（2）往瓶中加入2～3汤匙含酶洗衣粉，再加入10汤匙量的温水（40℃左右），将洗衣粉充分溶解。

（3）煮熟一个鸡蛋，将鸡蛋凉后去壳，再将蛋白切成绿豆大小的小块。

（4）将2～3块鸡蛋白小块放入瓶中，盖上瓶盖。

（5）将瓶子置于温暖处，3天后观察结果。

智慧花

为什么不能用开水来溶解洗衣粉？

小贴士

洗衣粉中的酶，和动植物体细胞中的酶一样，也会分解蛋白质。蛋白中含有丰富的蛋白质，酶会将它们分解，形成更小的颗粒溶于水中，所以几天后蛋白便会消失。

实验3 自制酸奶

实验方法

（1）将瓷杯（连同盖子）、汤匙放在开水中浸泡10分钟。

（2） 取出瓷杯和盖子，在瓷杯中加入2/3杯子容量的新开封牛奶，再加入1/6杯子容量的新开封酸牛奶，盖上盖子。

（3）在电饭煲中加入温水（约40℃左右），将装有牛奶的瓷杯放入锅中，盖上锅盖，将电饭煲设置为保温状态。

（4）4小时后，取出瓷杯，打开瓷杯盖，在杯子上方闻一下，有没有闻到酸奶的香味？

智慧花

在制作酸奶前，为什么要将器具在开水中浸泡10分钟？

小贴士

在做本实验时，选用的酸奶应该是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳。因为这样的酸奶按照要求每毫升中乳酸菌的数量不少于100万个。它们进入牛奶中，在条件适宜的情况下产生酶，在酶的作用下，可以将牛奶中的糖分分解为葡萄糖与半乳糖，进而发酵成乳酸。本实验是模拟酸奶的制作过程，所以不主张实验者去品尝实验中做出来的酸奶。

加油站

早在20世纪初，俄国著名的生物学家梅契尼柯夫，在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出，日常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害。这个具有划时代意义的“长寿学说”，为人类利用乳酸菌生产健康食品开创了新纪元。今天，利用乳酸菌生产的健康食品已经得到全世界关注和推崇。