不同种类食品中镉含量水平检验与评估分析

摘要：目的：通过简单随机抽样，探讨了我市区不同种类食品中Cd含量水平及污染风险评估。方法：采用重金属单因子污染指数法对其不同种类食品中Cd的污染程度进行评价。结果：不同种类的食品中，Cd的单项污染指数值大小顺序为：食用菌类—薯类—蛋类—茄果类蔬菜—鱼类—禽畜肝脏—块茎类蔬菜—瓜菜类蔬菜—禽畜肉类—禽畜肾脏—叶菜类蔬菜—大豆—大米—水果类，可知食用菌类已经受到Cd的污染。结论：不同种类食品中隔含量水平不同，污染程度也不同。

关键词：食品 污染指数 隔含量 风险评估

农作物对镉的吸收量不仅与土壤镉含量尤其是有效镉含量有关，而且也与根系分布状况及其吸收镉的能力有关[1]。在母质镉含量不大的土壤上因施肥或工业废弃物排放导致的土壤镉积累，主要集中在表层土壤里。其中，在新西兰牧场上，因长期施磷肥而带入土壤的镉主要累积在0～20cm的表层土壤里，20cm以下土壤中镉的积累量很少（Loganathaneta1，1995）；在黏土上施含镉污泥41年后，尽管整个土体中可溶性有机碳含量都增加了，但输入土壤的镉有92%积累在表层土壤（Bergkvisteta1，2003）[2]。本研究通过简单随机抽样，探讨了我市区不同种类食品中Cd含量水平及污染风险评估。

1、材料与方法

1.1材料采集

按东西南北中5个方位在我市区各有代表性的菜市场和大型超市随机选取不同种类食品共140份，包括大米、薯类、大豆、禽畜肉类、禽畜肝脏、禽畜肾脏、鱼类、蛋类、水果类、块茎类蔬菜、食用菌类、叶菜类蔬菜、瓜菜类蔬菜和茄果类蔬菜。

1.2测定方法

1.2.1仪器 AAS ZEEnit700 原子吸收仪， 横向加热石墨炉， 平台式石墨管， 石墨炉自动进样器，Czemy Tumer 单色器，电子电平（分度 0.1mg）。

1.2.2 试剂 （1）硝酸溶液，优级纯：1+1。（2）高纯金属镉，AR：含量 99.9%以上。（3）镉标准储备溶液：1mL 含 0.1mgCd。 称取 0.100g金属镉， 精确至 0.0002g， 置于 100mL 烧杯中，加20mL 硝酸溶液， 加热驱除氮氧化物， 冷却后移入1000mL 容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀。（4） 镉标准 溶 液 A：1mL 含 0.01mgCd。 移 取10.00mL 镉标准储备溶液 100mL 容量瓶中备用，并用水稀释至刻度，摇匀。（5） 镉标准溶液 B：1mL 含 0.02μgCd。 移取1.00mL镉标准储备溶液 A 于 500mL 容量瓶中，并用水稀释至刻度，摇匀。于 228.8nm 波长处，以空白调零，测其吸光度。称取约 10g 不同种类的食品液体试样， 精确至 0.01g， 转移至100mL 容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀。

1.2.3结果计算

式中 ——样品中镉的含量（mg/kg或mg/L）；

——测定用样品消化液中镉的质量（μg）；

——试剂空白液中镉的质量（μg）；

——样品消化液的总体积（mL）；

——测定用样品消化液体积（mL）。

结果的表述：报告平行测定算术平均值的两位有效数，允许差：相对相差≤10%。

2、结果

根据无公害农产品质量标准，食品中Cd含量标准见GB2762-2005。本次调查L市不同种类食品中镉含量大部分低于卫生限量标准值，少部分样点Cd含量接近或超出卫生限量标准值，而且有些还比较严重。通过采用重金属单因子污染指数法对其不同种类食品中Cd的污染程度进行评价，食用菌类（1.36）>薯类（0.10）>蛋类（0.96）>茄果类蔬菜（0.87）>鱼类（0.83）>禽畜肝脏（0.79）>块茎类蔬菜（0.78）>瓜菜类蔬菜（0.77） >禽畜肉类（0.75） >禽畜肾脏（0.65） >叶菜类蔬菜（0.58） >大豆（0.45） >大米（0.44）>水果类（0.26）。

3、讨论

土壤镉含量变化是镉输入和输出两方面因素共同影响的结果。其中镉的输入有4个来源[3]。在受工业废物污染的地区，土壤镉的来源主要是工业“三废”，在未受工业废物污染的地区，土壤镉的来源则主要是施用的含镉磷肥等肥料。关于工业“三废”对环境和土壤废物的镉污染已为人们熟知。在欧洲、澳大利亚和新西兰等国家，因历史上长期施用含镉量较大的磷肥而使土壤及作物镉含量增大的现象也已在大量的研究结果中报道[4]。

测定食品中镉的方法：（1）食品中镉的含量限量。我国食品卫生标准中对镉的含量有严格的规定，大米、大豆不得超过0.2mg/kg，面粉、杂粮不得超过0.1mg/kg，鱼类、禽畜肉类不得超过0.1mg/kg，叶菜类、芹菜、食用菌类不得超过0.2mg/kg。食品中镉的测定方法包括石墨炉原子吸收光谱法、原子吸收光谱法（碘化钾-4-甲基-2-戊酮法、二硫腙-乙酸丁酯法）、比色法、原子荧光法，均出于国家标准检测方法GB/T5009.15—2003，适用于各种食品中镉的测定。（2）碘化钾-4-甲基-2-戊酮法简介。试样经处理后，在酸性溶液中镉离子与碘离子形成络合物，并经4-甲基-2-戊酮萃取分离，导入原子吸收仪中，原子化以后，吸收228.8nm共振线，其吸收量与镉含量成正比，与标准系列使用液比较定量。本法最低检出限量为5μg/kg，标准曲线最佳线性范围为0～50ng/mL。（3）二硫腙-乙酸丁酯法简介。试样经处理后，在pH值为6左右的溶液中，镉离子与二硫腙形成络合物，并经乙酸丁酯萃取分离，导入原子吸收仪中，原子化以后，吸收228.8nm共振线，其吸收值与镉含量成正比，与标准系列使用液比较定量。适用于各类食品中镉的测定，也适用于食品包装材、食具、容器等浸泡液中镉含量的测定。本法最低检出限量为5μg/kg，标准曲线最佳线性范围为0-50ng/mL。（4）6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法简介。试样经消化后，在碱性溶液中镉离子与6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色络合物，溶于三氯甲烷，与标准系列使用液比较定量。本法最低检出限量为50μg/kg。（5）原子荧光法简介。食品试样经湿消解或干灰化后，加入硼氢化钾，试样中的镉与硼氢化钾反应生成镉的挥发性物质，由氩气带人石英原子化器中，在特制镉空心阴极灯的发射光激发下产生原予荧光，其荧光强度在一定条件下与被测定液中的镉浓度成正比，与标准系列使用液比较定量。本法最低检出限量为1.2μg/kg。标准曲线线性范围为0～50ng/mL。

本组资料显示，食用菌类—薯类—蛋类—茄果类蔬菜—鱼类—禽畜肝脏—块茎类蔬菜—瓜菜类蔬菜—禽畜肉类—禽畜肾脏—叶菜类蔬菜—大豆—大米—水果类，可知食用菌类已经受到Cd的污染。不同种类食品中隔含量水平不同，污染程度也不同。

参考文献：

[1] 牛晓梅，朱力，于秋红，王海英. 微波消解-原子荧光法测定食品中的总砷[J]. 实用医技杂志，2006，18（21）：114-115.

[2] 张磊，高俊全，李筱薇. 2000年中国总膳食研究——不同性别年龄组人群膳食镉摄入量[J]. 卫生研究，2008，21（03）：132-133.

[3] 闻剑，李海，戴昌芳，梁春穗，王立斌. 广东省食品中镉的危险性评估[J]. 华南预防医学，2008，15（01）：112-113.

[4] 李秋娟，史丽娟，陈建华，谭洪涛，周鸿，姚量三，徐岷，上官俊，路凯. 江西省某县食品中镉污染调查[J]. 中国食品卫生杂志，2008，23（04）：109-110.