红墙美食程府宴

北京迎来了最通透绚美的秋天。蓝天澄澈，阳光泼洒，宽阔恢弘的长安街车水马龙。国庆前夕的天安门广场酿蓄着欢乐喜庆的节日氛围。天安门城楼璀璨壮美，在阳光下熠熠生辉。

绿荫下轻叩门扉

驰过璀璨壮美的天安门，车子向北转驶入南长街，顿时恍若进入一个宁静蕴藉、清幽淡远的所在。高茂的老槐树浓荫华盖笼罩了整个街道，两侧青砖灰瓦、石阶红扉的小院在浓碧的槐荫下静静依展开去，漾动出无尽的老北京韵致。这时，一方毫不起眼的小小红色木门，只有“南长街38号”简素字眼的标识门牌，任何人走过这里都很容易擦肩而过，不大注意。

推开这扇静雅的门扉，一方小巧精整的院落却如此优雅可爱!坐东朝西的小院实在不算大，南北各有两间，影壁后是一个二层小楼。绛紫的木门木窗木栏杆，檐下有花草清新的彩绘连连。一棵年轻的玉兰树绿叶扶疏，亭亭院中。丛丛修竹下池荷锦鳞嬉戏追逐，紧凑、规整又稳秀生动!

小院的主人就是“红墙御厨”程汝明先生的外孙刘键。程汝明先生从1954年开始为等中央首长们服务期间，积淀了无比丰厚的国宴美食文化和独特经典的传奇佳肴，也因极高的威望荣获“国宝级烹饪大师”的盛誉。正直厚道的老人将自己珍贵的烹饪经验、历练智慧原封不动地传授给程府宴的掌门人，旨在传承光大独一无二的程氏莱肴，弘扬中华烹饪文化。老爷子一辈子“用干干净净的心做饭”，而由其命名的“程府宴”，更是寄望后人，为家族争光，“府”则是由“广”“寸”“人”三字组成，取其谐音“广存人”之意，老人教诲要牢记这个事业“广存人才，广纳贤士”的核心深意。

从山东乡娃到红墙御厨

今年八十多岁的程汝明老爷子和善亲切，气色很好。回望自己十三岁从山东掖县前坊北村一个乡下孩子跟着老乡到天津“闯世界”，至今已一个甲子有余了。天津的十几年，从学徒到名厨，聪明勤快懂规矩的程汝明熟练掌握了中餐及英、法、俄西餐技法，而且红案面案无所不精。一个偶然的机会，他被招聘至北京铁路局专务列车服务。1952年10月，新中国成立后第一次承办的大型国际性民间会议期间，程汝明的“学贯中西”的厨艺大放异彩，引起了铁道部领导的关注和认可，于是，他被安排到外国专家乘坐的专列主厨西餐，来到首都北京。他加倍珍惜这个机会。1954年5月的一天，程汝明的人生开始了最有价值的一篇――他登上了专列。

为了尽快进入角色，他用心观察，学做地道的湖南特色菜，研究的饮食喜好和营养搭配。炒菜放油要七分植物油，三分动物油。喜欢吃鲜鱼、鲜虾等新鲜事物；喜欢吃红糙米、小米等粗粮和蚕豆、绿豆、玉米、红薯等杂粮；喜欢吃马齿苋、苦苦菜等野菜；喜欢吃辣椒、腐乳、苦瓜等味道浓烈的食物；喜欢吃豆腐、芋头等素菜，喜欢喝鱼头汤。而程汝明用心做出的红烧肉，更被他认为是一味补脑的“良药”，情有独钟。后来程汝明发现，实际上对饮食看得很重要的，他认为中国有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜，而药食同源又是二者巧妙的结合。

特殊的工作性质更是他开阔了美食视野，程汝明的厨技创意愈发炉火纯青。

从山东乡娃到红墙御厨，程汝明走出了绝无仅有的彩色人生。

来到家里品国宴

古色古香的木架上摆放着曾用过的碟碗杯盏，旧竹食篮，主席70周岁生日时与程汝明的合影，一幅幅过往珍贵的黑白照片，将人们一下子带到了那个年代。就像一个时光穿梭机般，那些从历史中走来的红墙美食在绽放洁白玉兰花的红盘中，从容温馨地香美绽放。

最好的原料，国宴的标准，三张桌子。四小碟，四味碟，万字碟四干果，四点心。冷头盘，有当年最爱吃的辣椒圈、火焙鱼。您一定最先想到“毛氏红烧肉”!不错，主席最爱吃的红烧肉可谓“满桌里精华的东西”，不放酱油，肥瘦相间，色泽艳丽，入口即化。选用自西山农场的、皮薄肉满三个月小猪，品形最好的七层五花肉，原版烹制，每天只卖15块，您若想来品尝要提前预订哟!

程府元帅虾。1961年9月，在武汉接见英国陆军元帅蒙哥马利时宴请中的一道佳肴。虾肉内酿奶酪酸黄瓜，外酥脆里浓香。蒙哥马利在宴会后拍着肚子说道：“主席，您的饭菜太好吃了!尤其是那道奶酪虾卷，谢谢您!”于是，这道由程汝明创意烹制的经典菜式便命名为程府元帅虾，成为一段佳话的见证与分享。

罐焖牛脸肉。这道菜肴最耗功夫，从选料、腌制，到繁琐讲究的一道道工序，一位经验老道的厨师也耍精心加工四到五天，方可制作而成这道传统的功夫国宴菜。罐焖牛脸肉，盛在这一椭圆形白瓷罐里，呈上之时美肴已是软糯粘稠，香气诱人了!小小的方块牛脸肉，颤颤糯糯、半透明的浅褐，入口滑香，极富滋养。里面的鸽蛋晶莹剔透，汤汁鲜美浓郁，回味无穷。

养生悦目的茄汁鲜鱼柳，鸭香扑鼻、外酥里嫩的程氏香酥鸭，蓝花瓷碗里春天般的椰汁西米露，以及传统中南海做法的自制月饼，精致可口。

绽放独特的精彩

此外，程府宴现在推出的文化系列、精英系列和商务国宴系列，如诗词中人人皆知的“毛氏武昌鱼”、清新香美的“国宴狮子头”，养生的“罐焖鹿肉”，“秘制佛跳墙”等等，带着各自特有的传奇故事和独特美味。程府宴，在南长街绿槐浓荫下，在玉兰翠竹的掩映中，在中南海旁，在北京最有情味的街巷四合院里，精彩地开宴了!

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地址：北京市西城区南长街38号

电话：010－66069936

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