大兴乡里狗肉香

星期天，朋友邀我去省城沈阳市西郊的大兴朝鲜族乡去吃狗肉。我嘀咕，满街的冷面店哪家没有狗肉，何必跑那么远。朋友笑话我“真是老外”，等吃上你就知道了。

车上，朋友告诉我，大兴乡是朝鲜族人的聚居地，这里的群众有一手烹制狗肉菜肴的“绝活”。所以沈阳市内的“美食家”中流传着这样一句话：“吃狗肉去大兴”。驱车一个半小时，来到了省城西郊的大兴乡，果然此言不谬。公路的两侧，有数十家狗肉店，门面大小不一，但其招牌上都冠有“大兴狗肉”以做招徕。因为我们去时临近中午，各店门前排列着许多汽车，这都是市内和像我们这样临近的外市“食客”特意赶去吃狗肉的。朋友领我来到“大兴”，说这里烹制的狗肉最地道。

过去，我一直认为狗肉的吃法很简单，不就是把狗肉撕成细条蘸辣面和咸盐面嘛！今天我算开了眼，其实狗肉也和其他肉类一样，可以红烧、酱卤、清炖等等。我们分别点了酱狗肉、脊骨、狗排、烩杂碎、狗皮炒辣椒等10几个菜，可以称之为“狗肉宴”了。真是“不吃不知道，一吃忘不掉”。狗肉不如猪肉肥腻，牛肉不及狗肉滑嫩，狗肉没有羊肉的膻腥，狗肉的细嫩又可以与鸡肉媲美，大口吞食，细细品嚼，再辅以鲜辣、脆嫩的朝鲜咸菜，其味道之醇厚、之鲜美，绝了！其实最值得称道的是吃大块的、刚出锅的狗肉。热乎乎的狗肉，从汤锅里捞出来，剁成核桃大小的块，每一块都带有肉皮，然后蘸着用酱油、香醋、辣椒面、香菜、味精、白糖调成的佐料，其滋味美极了。原来，朝鲜族杀狗与杀猪的方法差不多，也是放血、煺毛、开膛。后厨的大师傅告诉我，狗身上除毛之外，差不多都可以做成美味，此话已被他烹制的菜肴所证实。吃这里的狗肉不要忘了喝狗肉汤，狗肉的鲜、香都融在了汤里。尤其特别的是汤里的菜，是将秋天时小白菜晾成干菜，然后泡软、切段，煮好后再加各种佐料。朝鲜族的朋友告诉我，这狗肉汤大补，冬季喝它大补元气，夏季喝它避瘟去暑。怪不得说，“闻到狗肉香，神仙也跳墙”，在这样的美食面前，不能不令人胃口大开。据说，汉高祖刘邦的《大风歌》就是吃着狗肉吟颂的，汉光武帝刘秀曾对人讲：“天下美味吃个够，就是狗肉吃不够。”

朋友，想去大兴吃狗肉吗？别忘了请我去给你做个“向导”。其实做向导是假，我只是想借机会再去美餐一顿。