多滋多味的韩式煎饼

烤肉、海鲜锅、冷面、拌饭……在花色繁多的韩国美食中还有一种家常却又多滋多味的小食――韩式煎饼，占据着一席之地。韩式煎饼是以各种蔬菜、海鲜、肉类等食材与面粉或鸡蛋混合之后，再用油煎出来的薄饼，做法简单，搭配多样，是韩国人日常或节日聚会时餐桌上的必备食品。

一、泡菜海鲜煎饼

很多人都喜欢韩国辣白菜辛辣爽口的味道，而辣白菜炒熟或煎熟后的味道，则又上了一个美味层次，就像这款泡菜海鲜煎饼的味道。

用料：白菜泡菜150 g，猪肉馅50 g，虾仁50 g，洋葱20 g，面粉100 g，盐2 g，油1汤匙。

做法：1.白菜泡菜、洋葱、虾仁分别切成小碎丁。

2.取一个大容器，放入面粉，盐和150 ml凉开水，搅拌均匀成较稠的糊状，之后将所有切好的原料碎丁及猪肉馅放入大容器内与面糊一起搅拌成煎饼料。

3.将拌好的煎饼料分成量相同的几份，然后团成小圆饼状。

4.中火加热平底锅中的油至七成热，放入团好的小圆饼，煎3分钟，成型后翻至另一面，继续煎3分钟即可。

二、蔬菜煎饼

韩国人可谓把煎饼的做法发挥到了极致，任何食材都可以巧妙地搭配在一起，蔬菜煎饼做消夜或点心都很合适。

用料：高筋面粉100 g，鸡蛋2枚，韭菜20 g，香葱2根，胡萝卜半根，盐5 g，油15 ml。

做法：1.韭菜和香葱分别择洗干净，沥干水分，切成1 cm长的小段，胡萝卜清洗干净切成细丝。鸡蛋在碗中打散。

2.高筋面粉中加入100 ml凉开水和打好的蛋液，用打蛋器慢慢搅拌成面糊，面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下为最佳的状态。

3.将切好的韭菜段、香葱段和胡萝卜丝放入面糊中，加入盐调味，搅拌均匀。

4.中火烧热平底锅中的油至七成热，用大汤勺舀取面粉放入平底锅中，使面糊均匀地布满锅底，约0.5 cm厚，煎至底面金黄色，用木铲轻轻地沿锅边将饼与锅底分离，之后翻转煎另一面，煎至两面都成金黄色即可。

三、西葫臣牛肉煎饼

在韩国，中秋节也是非常传统的节日。这一天，家人要团聚，之后还要祭拜祖先，所以准备吃食也就很丰富，西葫芦牛肉饼就是这一天常备的食品。

用料：西葫芦1个，面粉50 g，鸡蛋1枚，蒜末5 g，白砂糖3 g，芝麻香油5 ml，白胡椒粉1 g，盐6 g，油10 ml。

做法：1.牛肉馅中调入蒜末、盐3 g、白砂糖、芝麻油、白胡椒粉，搅打均匀，腌制10分钟。

2.西葫芦洗净，切成0.5 cm厚的圆片，中间挖去直径1.5 cm左右的圆圈。切好的西葫芦片摆放在盘中，均匀地撒上剩余的盐3 g，然后用厨房纸巾吸去冒出的水分。

3.将西葫芦片两面薄薄地裹上一层面粉，然后取适量腌制好的牛肉馅放入西葫芦片中的小圆洞中，按实。

4.鸡蛋在碗中打散，加入裹西葫芦片剩余的面粉，调成鸡蛋面粉糊。

5.中火加热平底锅中的油至七成热，将塞入牛肉馅的小葫芦片均匀地沾上鸡蛋面粉糊放入平底锅中，煎制2分钟，之后翻转煎另一面，至两面呈金黄色且熟透即可。

四、土豆煎饼

土豆煎饼是韩国人餐桌上最平常不过的小食了，煎好的土豆饼色泽金黄配着用生抽、苹醋、白芝麻和细细的香葱花调成的味汁，吃起来十分香甜可口。

用料：中型土豆2个（约300 g），鸡蛋1枚，牛奶80 ml，香葱花15 g，白砂糖、盐各1茶匙，糯米粉50 g，油1汤匙。

做法：1.土豆清洗干净，放入蒸锅中大火隔水蒸熟透，取出，待凉后剥去皮，用汤匙背压成土豆泥。

2.鸡蛋在碗中打散后加入牛奶、白砂糖、盐和糯米粉用筷子沿同一方向搅拌均匀，之后加入压好的土豆泥，混合均匀揉成一个大的土豆泥团。

3.将土豆泥团分成等量的数个大小土豆泥团，并揉成团状。

4.中火加热平底锅中的油至七成热，将团好的土豆泥团放入锅中（每一个和另外一个之间隔出一定的距离）然后用铲子轻轻压扁，再向面上撒上一些香葱花。

5.煎大约2分钟，至底部稍硬后翻至有葱花的一面，继续煎约2分钟即可。