“软硬兼施”护血管

“逢年过节的，家里都会准备很多，大家走亲戚的时候手里都会抓一把巴旦木边走边吃。”新疆的媒体记者李燕如是说。不光是香茶与美酒，在饮食方面，丝绸之路沿线城市的饮食颇有特色，又大有养生益处。新疆的巴旦木就是典型代表。

巴旦木这种新疆传统零食，是巴旦杏的内核风干炒制而成，巴旦杏红红的，像没成熟的小桃子。新疆心血管病研究所教授委员会主任何秉贤是新疆现代心内科学创始人，在上世纪七八十年代，何秉贤走访和田、伊犁等地收集资料时发现，生活在和田等地的维吾尔族、哈萨克族的百岁老人人数远远高于全国平均人数，而且老人身体也很健康，90多岁的男性老人还能结婚生子。

调查后，何秉贤发现长寿老人的饮食习惯起着关键作用。喝包谷糊糊，吃核桃、巴旦木的维吾尔族老人动脉硬化明显减少。

新疆医科大学公共卫生学院劳动卫生与环境卫生学教研室的贾汉・提等人在一份研究报告中指出，巴旦木营养价值很高，比同重量的牛肉高6倍，含有铁、钴等18种微量元素，不但对心脏健康有益，还可延缓皮肤衰老、维护肠道健康。

除了这护血管的“硬货”，丝绸之路沿线的陕西，一碗香香软软、内容丰富的牛羊肉泡馍，也大有养生益处，甚至可以作为陕西名片。

“大唐时，好多人来西安做生意，由于路途遥远，他们带来的饼又干又硬，口感不好还没法烹制，他们就把饼和牛羊肉煮在一起吃。经后期改进，加入黄花、木耳和粉丝等多种食材，口感更加鲜美，就这么流传了一千多年。”国家二级营养学家、国家高级烹饪师李文冬讲述。

陕西人爱吃泡馍，几天不吃想得慌。吃时，按照陕西人自己的喜好，把馍掰成均匀粒状，吃馍的时候，一定要配上糖蒜和特有的辣酱，先把辣酱和泡馍拌一下，然后把泡馍聚拢到碗沿，和着汤汁一起吃，再就一口糖蒜，几种滋味先后到达，特别的香。”李文冬的描述让记者有一种强烈的即视感。

“吃泡馍，一定不能搅，一搅，这汤就泻了。得从外圈往中间包着吃。”李文冬说，泡馍牛羊肉一定得是新疆和内蒙古的优质牛羊，肉煮制的时间一般超过五六个小时，肉质十分软嫩；饼的面是一半发酵面，一半死面，吃起来软硬适宜。

黄土高原辽阔平坦，气候寒冷。而羊肉不仅可以促进血液循环，还含有大量的不饱和脂肪酸，对降低血液黏稠度，降低动脉硬化风险有一定的食疗作用。

而在宁夏，保护血管健康吃法是土豆。宁夏西海固号称中国土豆之乡，那里的土豆特别“沙”，那里的人们天天都吃土豆，变着花样地吃。

土豆中淀粉含量高，吃起来很面，富含硒等多种矿物质。硒是人体不可缺少的微量元素之一，号称“抗癌之王”，它能及时清除体内的有害自由基，防止人体血管老化，预防中风等心血管疾病的发生，是一种强抗氧化剂。

“我们宁夏人爱吃土豆的传统，源于我们这里过去缺乏蔬菜，而土豆水分比较少，容易储存，吃起来很容易饱，以前老百姓可顾不上营养不营养的，吃饱就行。”宁夏医学院营养学教授张惠英笑着告诉记者，土豆的吃法多，而且不管怎么烹制，土豆的营养流失都很少。