食品添加剂-不能没有你

按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条之规定，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢户为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

为了使业界同仁进一步了解当前我国食品添加剂的应用情况及发展趋势，本刊特对相关主管部门领导，业界知名专家、学者及企业相关负责人进行了独家采访。

食品添加剂作用日益突显

记者：随看生活水平的提高及健康意识的增强，国人对一些特殊膳食的需求越来越多。各类食品在加工过程中，为了达到改善食品品质、便于食品加工和增加食品营养成分等目的，必须依据产品的特点选用合适的食品添加剂。因此，食品添加剂在食品工业中的作用日益突显。各位作为食品添加剂领域的资深人士，请介绍一下当前我国食品添加剂的应用情况。

焦宇知：我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)按功能将食品添加剂分为23个类别，共计2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11％，产品销售额约720亿元，同比增长12.5％，出口创汇约32亿美元。食品添加剂的应用主要为：30％用于调味品、17％用于氢化胶体，13％用于酸化剂，12％调味增强剂，甜味剂，色素、乳化剂，营养强化剂和酶制剂类约各占5％，防腐剂和抗氧化剂各约占2％。

斯波：食品添加剂推动了食品工业的快速发展，食品添加剂作为食品工业化生产过程中不可或缺的原料，现阶段在我国的应用情况比较理想。

刘立存：据统计，目前全球开发的食品添加剂总数已达1.4万种，其中直接使用的品种有3000余种，常用的有680余种。近年来，我国的食品添加剂的生产不断发展壮大，产品门类齐全，基本可以满足食品工业的需要。“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”，在食品工业的发展中，食品添加剂功不可没，随着科学技术的发展，食品添加剂得到了广泛的开发与应用。正确使用食品添加剂，既保证了食品的高质量，也推动了食品工业的大发展。当前，我国食品行业的发展较快，为食品添加剂行业带来了新的发展契机。社会的发展和技术进步，使中国食品工业的外部宏观环境和内部产业结构已经发生了深刻地变化。随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化，功能性食品添加剂取得了长足的发展，功能性食品添加剂的应用日益广泛。

食品添加剂应用须谨慎

记者：随着应用领域的不断拓展，人们的日常生活中充斥着食品添加剂的“身影”，作为食品工业化的产物，食品添加剂在使用过程中存在哪些共性问题?

焦宇知：截至2010年底，全国各相关部门共检查食品添加剂企业9.7万户，检查食品生产经营单位363万户，各类食品添加剂使用违法案件5305起。食品添加剂标准不完善、监管滞后、检测技术相对落后，少数食品添加剂生产和使用企业法律意识、责任意识淡薄，以及巨大的利润驱使导致我国食品企业在食品添加剂的使用过程中出现诸多问题：

食品添加剂使用不当，违规使用或超量使用。此类情况占全国食品添加剂导致的食品安全事件的45％左右，如果脯，蜜饯中二氧化硫严重超标，方便面中违规加入柠檬黄，用水、糖精、酒精和香精勾兑所谓100％原汁葡萄酒，以及滥用牛肉精膏、胭脂红、焦糖色素等食品添加剂生产假牛肉等。

使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种。到目前为止，卫生部已经公布了28种对人体有害的非法食品添加物。最典型的例子莫过于乳制品违法加入三聚氰胺，诸如此类的还包括蔬菜中的保险粉，辣椒粉中的苏丹红，农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐，以及近期备受关注的“一滴香”、“火锅飘香剂”等餐饮业违法使用香料香精问题。

使用的食品添加剂没有明确标注或标注错误。国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》于2010年明正式实施，根据新规，所有食品添加剂成分，必须要在包装上毫无保留地进行明示，但个别食品添加剂仍存在未标注“食品添加剂”字样以及含量，成分等问题。

此外，重复和多环节使用添加剂以及使用劣质。过期的食品添加剂也是一个不可忽视的问题。

斯波：存在的共性问题主要为：食品生产过程中用什么食品添加剂，如何使用；食品添加剂的用量及其生产过程控制；如何通过食品添加剂的复配使用，有效提升食品的工业化水平等。

记者：虽然《食品添加剂使用卫生标准》对批准使用的食品添加剂的名称，分类，使用范围、用量等都作了明确说明，但是在使用过程中仍然存在着很多问题，给食品安全带来很大隐患。为了有效避免类似问题的发生，请问现阶段我们需要采取哪些措施?

焦宇知：方法主要包括以下几个方面：统一食品添加剂标准，加强政府主导作用，及时权威食品信息。我国与其他发达国家一样，都有一套完善的食品添加剂安全性评价制度。列入我国国家标准的食品添加剂，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查，通过公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。

斯波：针对目前食品添加剂所存在的问题，重点要在技术交流及其应用方面进行把控：正确认识食品添加剂。在我们的生活中随处都可以见到食品添加剂。如每天我们都吃的味精也是食品添加剂。合理使用食品添加剂，根据《食品安全法》。GB2760相关规定对食品添加剂进行科学，合理地使用，为对于食品工业快速发展非常重要。只有也惟有合理对其进行使用，才能有效推动食品添加剂行业的良性健康发展。食品生产企业须按照相关标准进行使用，避免超标使用食品添加剂。此外，行业协会要多组织一些关于生产技术，应用的论坛等交流推广活动，以期使广大消费者对食品添加的作用及功效，有一个正确的认知。

刘立存：食品添加剂生产企业应严格按照国家要求的行业标准进行生产。食品添加剂的质量好坏直接关系到人民群众的生命健康，因此对品质的控制非常重要。食品添加剂企业应该制定出具体的生产标准，并且可以将这些标准进行宣扬，以提升企业的美誉度。食品添加剂生产企业在生产过程中建立奖惩结合的激励机制，才是正确之道。如设立品质奖金、品质勋章，对优秀的执行者予以奖励，对落后的执行者予以惩戒，以此在企业内部创造一种重视品质的良好氛围。

食品添加剂监督与扶持并重

记者：众所周知，任何一个行业的发展均离开相关主管部门的扶持与监督，食品添加剂行业也不例外。请问，为了实现食品添加剂行业的健康可持续发展，相关主管部门从管理与扶持的角度，应如何进行管控?

焦宇知：作为相关主管部门，应该做到，完善监管制度，加强监管力度，规范食品添加剂使用。需要进一步完善食品添加剂在安全性评价和标准方面，以及生产流通、餐饮服务等环节的监管制度，减少繁文缛节，提高监管效率。卫生行政部门应加强对食品添加剂的生产单位和使用单位的监督执法，各级政府财政应拨专款，加强在中小城市及农村对包括食品添加剂使用情况在内的食品质量安全的监督抽查力度和仪器装备配备，特别是对违规使用防腐剂，甜味剂，色素，面粉处理剂等“问题食品”的检查，并充分利用传媒将抽检结果及时让消费者知晓。此外，要不断加大对违法使用非食用物质加工食品案件的查办和惩治力度。

斯波：目前主要体现在以下几个方面，完善食品添加剂国家标准。当前，由于一些食品添加剂的国家标准相对滞后，因此在食品安全法执行过程中给一些企业带来麻烦，为此，行业协会要多发挥作用，对食品添加剂进行客观宣传。可由食品安全办牵头，组织卫生，农业、工商，质检，药监等部门，依托新闻媒体，合理、合法、合规地对食品添加剂的优点和不足进行宣传。与此同时，对于发生的食品安全事件要严格查处，并通过立法来保证我国的食品安全。

刘立存：近年来随着食品添加剂应用领域的不断发展，其安全性问题等日益受到人们的关注，相关法规的制定与完善亟待解决。现阶段，由于“三聚氰胺”的阴霾还未散尽，因此国内的监管部门更应该积极完善食品添加剂的法规、标准。

目前，我国在食品添加剂的管理上有一套完整的法律法规体系，对其品质，使用量，使用范围都有政府卫生行政部门严格审批，我们的食品添加剂生产单位、经营单位、使用单位只有严格按照《食品添加剂管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》的规定进行操作，才能保障消费者的食用安全。

食品添加剂应用前景广阔

记者：通过各位的阐述，使我们在应用和认知层面上对食品添加剂有了大致的了解，那么随着食品工业的发展，食品添加剂的应用前景又将如何呢?

斯波：在食品工业的发展过程中，由于高新技术的应用，因此食品添加剂的品种和数量也在不断增加，从而促使食品添加剂行业的产值和产量，将在“十二五”期间不断增加。同时，随着生活水平不断提高，人们对食品的需求也在不断增加，致使食品企业对食品添加剂的需求在不断增加，尤其是一些高品质食品的生产企业，因为只有依靠高品质的食品添加剂，才能生产出高品质的食品。

刘立存：随着人们生活水平的不断提高，食品工业的发展势头日渐强劲。食品添加剂已成为不可缺少的物品越来越受到重视，市场份额不断扩大。21世纪食品添加剂发展趋势是天然、营养、保健和安全，与食品密切相关的食品添加剂必须以此为准则。人们始终把健康放在第一位，随着人们健康意识的增强，营养食品，保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点，而这些食品与功能性食品添加剂都有着十分密切的关系。

多年来国内市场对功能糖的需求不断增加，特别是近年来随着功能性饮料。功能性食品等产品销量的逐年扩大，对功能糖需求也不断增长，而功能糖作为绿色、功能性食品添加剂，其市场发展前景不可估量。为此，食品添加剂生产企业，要不断加快对应用技术的研究，并加大对应用技术的宣传力度，不断开发国内外市场，拓展新的应用领域，才能使产品有更大的发展空间。

总之，随着国民经济的发展，人们生活水平的提高，以功能糖等为代表的功能性食品添加剂在食品等领域的应用日益广泛，从而使食品添加剂向着天然，健康、功能化方向发展。

焦宇知：食品添加剂未来发展将出现5大研发趋势，分别是天然型添加剂、高效安全型添加剂，复配型添加剂、专有复合型添加剂、高分子化载体化食品添加剂。当今国际社会，发达国家人口仅占全球人口的20％，而其食品添加剂消费量却占世界总量的70％。这清楚地表明，食品添加剂不但不会从人们生活中消失，而且还会用得越来越多，越来越好。