迎奥运“新北京特产”食品面市

北京传统民俗糕点，历史悠久，在民俗糕点中，尤以“京八件”为国人所称道。2008年3月26日，新北京特产“京八件”、“仿膳宫廷御点”正式面市，北京将有460多家网点和超市、旅游景点开始经营“新北京特产”食品。这是记者3月26日在由北京市工业促进局、北京食品协会、北京包装技术协会共同主办的“新北京特产新闻会”上了解到的消息。

食品产业是北京都市工业的重要组成部分，其产品在满足人们物质生活的同时，正在向绿色、营养、健康，满足人们精神文化需求等方向升级。2007年北京市食品产业主营收入超过500亿元，食品消费接近1000亿元，发挥出了一二三产业协同带动经济发展的拉动作用，目前，北京食品产业拥有中国名牌产品17个，占北京工业中国名牌总数的31%。

据了解，从2006年开始，在北京市工业促进局的支持下，北京市食品协会和北京包装技术协会的组织下，一些生产实力较强的企业共同开发“新北京特产”系列食品。该系列产品以“老字号”传统食品为基础，在文化发掘、外观造型、品种搭配、包装设计等方面融合“南北”、“中西”的大众口味，并在传承文化中创新，鲜明地体现了北京作为历史古都的文化特色。

在“新北京特产”食品中，“京八件”是老北京传统糕点，因每套中有八种馅料、八种不同的图案造型， 又因其源于宫廷。 用料考究，做工精细，享誉京城而得名。“新北京特产”中的“京八件”在充分继承北京民间糕点的基础上，融合了中西糕点的制作工艺，并从营养学的角度重新对八种馅料进行了创新。新“京八件”的八种馅料（玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉）选用了天然、绿色材料配以植物油、蜂蜜等辅料，经过合理配比，并采用酥皮和混糖皮两种皮料，使食者充分体验到坚果鲜香，香而不腻，入口即化，鲜香四溢的致臻感受。此外，新“京八件”还以“福、 禄、寿、喜、富、贵、祥、和”八字符来表达祝福，极具老北京民间风味特色。

新开发的宫廷御点名称、形状、 纹饰以企盼吉祥的宫廷文化为核心，寓意“三吉六象”的祝福，三吉，即福、禄、寿；六象：即欢乐之象、和谐之象、自在之象、健康之象、富足之象、成功之象、寓意吉祥，喜迎四海宾朋，同时，选择了最为尊贵的极数“九”，九种馅、九种形状、九个寓意、九种天然的颜色， 馅料选择北京及北方特产，营养丰富、口感细腻，皮料以植物油、黄油调治，口感松酥绵软， 香甜醇厚。

“新北京特产”食品突出了营养、健康、时尚的创意，反映皇家御膳与民间小吃的“京味”特点，它引导北京食品企业将食品产业发展与旅游经济结合。据了解，在2008奥运期间将有约两百万人到北京，借助北京奥运契机，以国内外来京的旅游者为主要对象，加大发展奥运旅游纪念食品研发，开发一批具有北京历史文化、京味口感突出， 携带方便、包装精美、适于馈赠的集技术性、文化性、健康性和时尚性等因素于一体的新北京特色产品，满足来京旅游观光的中外消费者的需求。

据北京市工业促进局副局长李树藩介绍说，近两年的“新北京特色”系列食品开发工作已顺利完成，新北京特色有以下几个新特点：

组织体系新。为保障“新北京特产”系列食品具有高水平、体现新特色、创造性的构建组织体系，在开发研制“新北京特产”的过程中，充分调动北京市的研发、设计资源，依托北京已有食品产业基础，借助北京食品协会纵向联合稻香村、好利来、全聚德仿膳、宫颐府、味多美、金凤成祥六家企业以及食品研究所进行产品研发和生产，横向联合北京社科院历史所挖掘北京糕点的文化内涵，借助北京包装技术协会跨产业联合清华大学美术学院、天津工艺美术学院、北京印刷学院、北京工业设计促进中心、香港雅图仕公司负责产品的包装设计。通过市场化运作、官、产、学、研相互配合、使开发工作的每一个环节都代表了行业最高水平，在北京食品协会和包装协会的协调下，充分利用北京市和外埠的研究资源，各企业优势互补，在合作中实现了传统产品换代和产业实力的提升，达到“政府搭台、 企业唱戏”的目的。

京味文化浓。“新北京特产”食品是对老北京宫廷和民间糕点的继承和创新，力求在口味、 造型、包装、文化内涵等各方面体现“京味”文化特征。在文化溯源上， 为了保证“新北京特产”在文化上的延续性，由专业机构、专家对北京传统糕点进行研究，对传统“京八件”和宫廷糕点的来历、构成、制作工艺等进行考证，在文化内涵挖掘上、组织了食品、历史、文学、戏剧等不同领域的专家，对传统糕点的文化脉络和掌故进行梳理，提炼“新北京特产”的文化内涵，在口味上，做到了既保留传统“京味”，同时又能被现代大众广泛接受，在视觉效果上，以传统文化符号为基础，以现代视角进行再创新，从产品造型、内外包装上使人直观感受到浓浓的“京味”文化。

产品开发 “精”。新北京特产是北京食品行业协会和设计行业集体智慧的结晶， 参与开发研制的都是北京知名品牌食品企业，在开发过程中，各企业总经理主抓，并抽调最好的技术人员负责研发，力求多到精益求精。在选料上，大多选用产自北方地区的特产，原料绿色、 天然，在口味上，根据现代人注重营养健康饮食的趋势， 从营养学的角度对产品的馅料、 皮料进行科学配比， 在生产环节上，融合中西干点的制作工艺、大胆革新，开发新模具，同时严格细致，把好质量关，保证了“新北京特产”的产品卫生、安全。

标准起点高。从产品开发之初，提出要借全行业之力，打造“新北京特产”理念，赋予它传统韵味和时代特色，使之成为首都北京的一种代表食品。“新北京特产”系列食品从开发、生产到销售都体现统一的高标准，即以高标准的统一文化、统一标识、统一馅料、统一造型、统一产品名称、统一质量，由6家企业高标准统一进行生产，并统一推向市场，目的是使全行业形成开发与生产“新北京特产”高标准的开发创新团队，使开发出的“新北京特产”“京八件”、“宫廷御点”真正能为奥运会增色，使国内外游客真正感受北京，感受中国的传统文化内涵，为广大的消费者提供体验传统饮食的新选择。 希望，“新北京特产”能像“烤鸭、长城”一样成为全国乃至世界了解北京的又一张“名片”。

销售渠道广。市工促局联合市商务局、市旅游局、市园林绿化局、市公园管理中心，从零售渠道、旅游商品渠道和餐饮渠道等多方面组织销售。

“新北京特产”系列食品作为北京食品行业的一笔财富，将繁荣北京零售、旅游食品市场，北京食品企业通过奥运会进一步提高产品质量、品质、 提升管理水品和国际影响力，推出更多的名优品牌，加快北京食品产业升级换代，提升北京食品产业水平，推进首都食品产业发展。