时间:2022-09-14 10:05:54
新派粤菜,秉承了传统粤菜的原汁原味,又巧妙地融合与借鉴了西餐的精髓。摆盘简约,滋味宜人;清而不淡,鲜而不俗,吃起来有股雅致的心境,令人放松。若是此刻,应景地配上一杯好酒,那更是一桩极美妙的食事!
XO酱煎扇贝皇
澳大利亚布达民白葡萄酒
一菜三层,各自分明,嫩黄与翠绿,沁凉醒目,光看看就令人垂涎。精选大连的扇贝皇,个头大,鲜嫩,只需下锅用橄榄油煎2-3分钟,待两面微微发黄,即有诱人香味扑鼻而来。最底层是葱汁,生葱易辣,细心的大厨加入了糖,平衡口感。黄色是南瓜蓉,混入了爆香的蒜蓉与煮烂的芝士,令滋味倍添层次。扇贝肉多紧实,密质的纤维保证了入口十分脆嫩。
宫廷烩双宝
布朗思葡萄汽酒
清亮高汤,内有乾坤,选金华5-6年的火腿与老鸡同煨6个多小时,高汤中还加入了蒜油,增香提味。精选关东辽参,花3天时间发好;海王汤鲍切块,为寻一口鲜美,特地将其与火腿、老鸡共同焖烧数小时,以确保入味。最后高汤煨双宝,吃之前放一些香菜末,别有一番滋味。
陈俊年(MarkChen)
武汉马哥孛罗酒店中餐行政总厨
澳大利亚布达民白葡萄酒
干白葡萄酒 种类
新南威尔士 产区
瑟美绒、莎当妮 葡萄品种
12.5% 酒精度
避晒、平放、12-23度 储藏条件
色泽清润金黄,带有浓郁的热带水果香味,芬芳的橡木香气,回味清爽而果香悠长。
布朗思葡萄汽酒
种类 半干起泡酒
产地 法国勃艮第
葡萄品种 60%莎当妮(Chardonnay)
40%白诗南(Chenin Blanc)
酒精度 11.5%
建议醒酒时间 即开即饮
最佳品尝温度 6-10℃
浅黄色泽,水果香气,精选的莎当妮和白诗南特意混和,令其优越的品质凸现出来。
蓝山咖啡银鳕鱼
优伶小优伶霞多丽干白葡萄酒
银鳕鱼营养价值很高,被葡萄牙人称为“液体黄金”,它的肉质厚实、刺少、味道十分鲜美。常见的做法有清蒸、煎炸等,第一次看到咖啡与银鳕鱼的搭配。将银鳕鱼泡入蓝山咖啡汁4-5小时后放入烤箱,为避免咖啡的苦影响银鳕鱼的口感,厨师特地加入了蜂蜜和日式烧汁,滋味变得更丰富均匀。
金蒜一口牛
泰得奇瓦尔波利塞亚精选经典干红葡萄酒
澳洲肥牛的完美呈现,特意挑选肚腩附近的饱满鲜肉,精巧改刀,用西芹、胡萝卜、香葱等杂菜汁加以天然的腌制。在80度油温中烧至6成熟,油脂封锁在嫩滑的肉质中,咬一口,微微柔韧感,汁水充盈口腔中。细心地食客会留意到摆盘中增加了糖艺的元素。
武汉万达威斯汀酒店中厨行政总厨
陆志华
优伶小优伶霞多丽干白葡萄酒
种类 干白葡萄酒
产地 澳大利亚维多利亚亚拉河谷
葡萄品种 100%霞多丽
酒精度 13.0%
建议醒酒时间 即开即饮
最佳品尝温度 9-10℃
一款讨喜的年轻霞多丽,细腻的花香与清新的果香与淡淡的辛香完美结合,散发出的坚果与香草的香气给予了恰到好处的支撑。口感柔和,回味清新。
泰得奇瓦尔波利塞亚精选经典干红葡萄酒
干红葡萄酒 种类
意大利威尼托 产地
12.5% 酒精度
20分钟 建议醒酒时间
建议贮藏条件
一款回味悠长的葡萄酒,带有强烈且果味香浓的香气,酒体中等,优雅圆润,酸度适中。