清凉色拉大练兵

摄影/利缶摄影工作室

（+孔明珠的介绍）

有人说，做色拉很简单。对，色拉做到能吃是很简单，可是你如果能在几分钟里面迅速变出几款有特色的色拉，当令人刮目相看了。

最传统的是土豆色拉。土豆煮熟，红肠、刀豆（水煮一下）、胡萝卜、番茄（去皮去籽）或者黄瓜、苹果都切成粒，和熟豌豆、玉米粒一起，加色拉酱搅拌，便成了普通色拉。如果奢侈点可以加块奶油小冰砖，加点白醋拌匀。

最普通的是生菜色拉。生菜色拉材料自选。由生菜、胡萝卜、美芹、洋葱、甜椒、黄瓜、玉米粒等组成，上面浇丘比色拉酱或者千岛酱。一般的色拉酱里加点番茄沙士厚厚浇上去，味道很不一般。

最有营养的是金枪鱼色拉。就是在生菜色拉上放罐装的油浸金枪鱼肉，油浸金枪鱼俗称海底鸡，日本和欧美销量很大，现在上海的超市也常见。罐装的还有很多种类，我选用豆豉汁浸金枪鱼，味道比较中国。洗净的各类生菜铺在盆底，将罐装金枪鱼肉弄碎，撒在生菜上，上面放一大撮色拉酱，堆得高高的，再剪一些海苔装饰，内容相当丰富，拌开后浓郁可口，余香悠悠。

最令人愉快的是水果色拉。水果色拉注意要用甜味的色拉酱拌。苹果、生梨、橘子、草莓、菠萝、香蕉、芒果等各色水果都可以放入。盛入透明色拉碗中，进冰箱冰镇后取出品尝。现在芒果比较便宜，可以用大一点的芒果，中间的核去掉以后，盛入水果色拉，当然其中一定得有芒果肉。还可以在白兰瓜当中放水果色拉，顶盖拿去后吃里面的色拉，最后用大刀把白兰瓜切开，当餐后水果。有一家小店就凭这道色拉吸引了不知多少年轻小饕，原因无他，就是一点点独特创新。

最刺激的是三文鱼芥末色拉。三文鱼刺生切成小粒，用绿色的芥末酱拌成色拉状。小小的一盆威力无穷，刺激醒目，夏天绝佳。

最莫名其妙的是中华色拉。其实这是日本人的叫法，就是把生菜色拉的用料全部切成丝，放冰水中浸，使之挺拔生脆，抓一把在碗中，浇上特制的中华沙士即成。中华沙士的配方主要是鲜酱油、米醋、麻油等。

最温柔的是土豆泥色拉。土豆泥色拉“肯德基”做得很好吃，而我吃过一个碗状的，烫口的，别具风味。土豆煮熟后碾成泥，加火腿丝用荤油炒，再放入碗中蒸烫。端出来时反扑在盆子中，厚黄色土豆泥中隐约可见丝丝猩红，吃口细腻，火腿香扑鼻。

最高傲的是海鲜色拉。生菜色拉里面加点贝类、虾仁、蟹。

最美丽洒脱的是笔筒色拉。在高深筒状杯子里放一长条一长条的蔬菜，美芹、胡萝卜、黄瓜等，自己用手拿着蘸色拉酱吃。

自制蛋黄色拉酱

一个新鲜鸡蛋戳个孔，流出蛋白，剩蛋黄，放小碗里打散，色拉油一滴一滴滴下去，用筷子不断搅拌，注意一定要顺时针或者一直逆时针搅，那样才会变稠。如果方向反了，就会变稀。慢慢搅拌到蛋黄呈乳白色，鼓胀起来，分量变成二三个蛋黄那么多。