把脉食品包材满足安全需求

采访嘉宾：

王振华：1986毕业于合肥工业大学化工系，从事包装材料检测工作20多年，现为中国包装科研测试中心材料性能检验室高级工程师。

随着食品工业的迅猛发展，食品包装材料的种类和使用量也日益增加。由于食品包装与食品直接接触，对食品本身的品质有着重要的影响，甚至直接影响食品的安全。所以食品包装材料的选择得当与否，直接关系着人们的身体健康和食品企业的可持续发展。为了对食品包装材料的使用功能和安全要求有较为全面的了解，我们特采访了中国包装科研测试中心材料性能检验室技术总监，高级工程师王振华老师。

记者：您已经从事包装材料检测工作二十多年，作为包装材料检测的资深人士请您介绍下为什么要进行食品包装材料检测？

王振华：现代食品包装是根据产品特性和保质要求进行科学的分析计算、合理的选材、设计与装潢，并通过使用先进的包装技术和包装机械设备完成的。作为合格的商品，除产品(食品)应进行检测外，包装也必须经过各种检测。食品包装材料的检测主要基于包装材料的功能要求和安全要求。因为不同包装材料甚至是相同的材料相对于不同的食品具有不同的功能作用，食品的性质、形态和保质期限要求的不同需要选择相应的包装材料或包装方式，所以食品企业在选择食品包装材料时应“因材适用”。用于食品包装的材料一般有塑料复合膜袋、塑料瓶桶罐、纸袋、复合纸罐、金属罐、玻璃瓶罐、瓷瓶等。这些包装材料具有不同的功能特性，如塑料及复合膜除了具有良好的拉伸、撕裂、抗冲击，抗穿刺、耐蒸煮，耐低温性、抗化学腐蚀，抗菌及相应阻隔等性能，还具有较好的加工性如易于罐装，热合、印刷、成型特性。成型后有较好的气密性，堆码抗压性能、抗跌落性、耐磨性能、稳定的外形尺寸，玻璃陶瓷包装阻隔性能优异，但易碎。金属包装具有优异的力学性能、阻隔性能和耐压性能，但防腐蚀性能的改善需要进行内外涂膜的保护。这些功能特性是否符合食品包装要求需要根据相应的标准进行检测才能评价。

食品包装安全主要考虑食品与包装的相容性，简单地说就是食品与包装材料之间的相互影响，一方面是食品对包装功能的影响。如不能用纸来包装液体或粘性食品，不能用普通塑料袋装食用油，这是因为有些食品成分会迁移到包装中失去营养价值，并且破坏材料的功能或者说内装物影响了包装的功能。另一方面是包装对食品的影响。包装中不能含有毒有害成分，否则会迁移到食品中污染食品；或者通过包装材料，内装物与环境因素发生作用，影响食品的品质或保质期。如空气中的氧气会通过薄膜渗透到含脂肪食品中与脂肪作用产生哈喇味，某些食品对光敏感如牛奶，需要进行遮光包装等。这些影响食品品质和安全的包装特性也都要根据相应的标准要求进行检测和评价。

记者：正如您所介绍的，食品包装材料检测是保障食品安全的重要环节请您为我们介绍一下食品包装材料检测需要检测哪些内容？在检测内容上是否是统一的？

王振华：溶出物检测和特异物指标检测是通常要检测的内容，此外还要检测的内容包括包装材料各种力学性能、包装容器的透气性、透湿性、耐油性、耐化学性，包装容器(材料)中有害成分的迁移、印刷油墨溶剂的残留量，包装材料的抗菌性；包装容器的耐压强度，耐破强度，耐冲击强度等。包装测试的种类繁多，可根据具体情况及产品标准要求选择测试项目。

不同的包装材料，根据不同的需要检测内容是不一样的，可以从以下几个方面来说：

1食品包装材料重复利用，如PET、PC材料的回收重复利用、纸和纸板的回收重复利用，需要进行有害物质检测与评价，如前不久国家质检总局取消PC奶瓶的生产许可就因为回收材料中有害物质超标问题。

2食品包装使用处理方式，如微波食品包装、无菌食品包装，高温蒸煮食品包装，需要进行特定条件下的迁移性分析评价。

3新型食品包装材料的使用，如纳米包装材料、可食性包装材料，可降解食品包装材料的使用等，需要进行新材料有害物质的控制与评价。

4食品包装残留物质随着国际贸易的发展，包装材料中添加剂、单体和衍生低聚物，重金属(铅、汞、镉、铬)，易挥发有机污染物等的残留和迁移需要研究更高的分析和评价技术等。

记者：您刚才提到的溶出物检测和特异性指标是通常要进行检测的内容，能不能给我们详细介绍一下？

王振华：溶出物检测是根据包装的不同用途，分别用蒸馏水、4％乙酸、65％或20％乙醇、正己烷(模拟水性、酸性、醇性、油性食品)浸泡包装材料后进行蒸发残渣、高锰酸钾消耗量，重金属和脱色试验。

特异陛指标检测是根据不同的包装材料检测其中有毒有害物质，如氯乙烯单体、苯乙烯单体，丙烯腈单体、己内酰胺、游离酚，游离甲醛、乙醛。锑等含量指标。

食品软包装材料大多数是复合包装材料并有印刷，因此粘合剂导致的甲苯二胺的潜在危害不可忽视，GB 9683(复合食品包装袋卫生标准)将其规定为必检项目。

印刷油墨溶剂残留在食品包装卫生安全上已经非常突出，GB／T 10004-2008《耐蒸煮复合膜，袋》已作出限量要求，但其他国家包装产品标准均未作规定。今后新制定的国家或行业的食品包装产品标准都会将溶剂残留列入必检项目。

记者：为避免包装材料对食品造成危害，国家制定了那些强制性的标准？

王振华：我国已制定食品包装国家卫生标准40多项，分析方法标准30多项，初步形成了一套食品包装卫生标准体系，涵盖各类食品包装材料和制品，分别为：塑料橡胶制品，纸制品，木制品、金属制品，复合包装制品、玻璃制品和陶瓷制品。这些标准主要是20世纪90年代初制定的。随着我国包装工业的迅猛发展，包装安全问题愈来愈突出，有些标准已经滞后，不能满足当前工作的需要，目前有些标准正在更新。

具有国家卫生标准的塑料食品包装材料包括聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯，聚氯乙烯。聚偏二氯乙烯，聚碳酸酯，聚对苯二甲酸乙二醇酯，聚酰胺、三聚氰胺树脂以及塑料复合材料等。这些标准涉及的卫生指标主要包括：浸泡液的蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属(以铅计)以及其他有害物质如：游离酚、甲醛、乙醛、己内酰胺、氯乙烯、偏氯乙烯、甲苯二胺等。

纸类包装、容器的卫生要求均应符合食品包装用原纸卫生标准GB 11680-1989(正在修订)。该标准规定了理化指标和微生物指标。理化指标包括有害元素铅、砷含量。萤光性物质和脱色试验。

橡胶制品常用作奶嘴，瓶盖、高压锅垫圈及输送食品原料、辅料、水的管道。GB 4806.1-1994食品用橡胶制品卫生标准中规定了接触食品的片，垫圈，管以及奶嘴的卫生标准要求。分别对浸泡液的蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、锌、重金属(以铅计)以及制品中残留丙烯腈单体的限量作了规定。

无机包装材料包括金属中铝。不锈钢、搪瓷、陶瓷，玻璃等。卫生指标主要涉及溶出的铅镉、镍、铬、锑等重金属元素。

记者：食品企业在选择包装时主要应该注意哪些问题呢？

王振华：食品包装企业在选择包装时除了要了解上述的问题外还应该注意以下几点

1重视包装的安全。要有专业人员结合本企业产品特性包括生产工艺、产品品质，储运环境等选择合理的包装；要了解包装材料的质量要求；要使用具有生产许可证企业的包装产品。

2注重产品包装设计和改进。要根据不同产品特性、产品保质预期，储运条件，宣传策略等选择和设计包装的品质，并通过检验或客户信息反馈进行包装改进。食品包装品质设计包括：包装的耐压性能，罐装适应性，耐高温蒸煮性，封口性透光避光性，防潮性(水蒸气透过量)、抗氧化性(氧气透过量)，抗紫外线，低温脆裂性，包装耐冲击性、堆码，振动，盐雾环境影响，防盗防伪，使用安全等等。

3产品包装标准化。食品生产企业要把包装作为产品的一部分，制定企业产品标准。不仅要规定产品的包装方式，包装材料品质要求，还要对包装与产品的储存与运输方式作出规定，有的甚至要对包装的使用条件进行说明，保证产品在流通、销售、消费等环节的安全。

4进行有效的监督检验管理。有条件的企业要建立包装材料检验室，结合产品生产工艺，包装功能，使用性能对包装材料和产品包装进行检测，对包装进行合理评价或改进产品包装。

5要建立本企业包装材料合格供应商评价体系。根据产品包装安全要求，并依据产品标准对所有包装进行安全和性能检测。对包装材料供应商进行评价，筛选合格供应商，保证包装材料的安全可靠。