酒窖投资大没人欣赏怎么办?

不管是男人还是女人，对红酒都有那么点偏爱，红酒不仅代表一种品位和生活档次，同时适量饮用红酒也是一件对健康有益的事。想买红酒，就要去酒窖和酒庄，能喝到正宗的红酒，就要感谢那些斥巨资开办酒窖的人。那么，这么大手笔的投资，投资人最担心的是什么呢？

小生意

酒窖做的不是生意，是文化

缘起

为了年少时的梦

刘晓凤开这个西式会所可以说是一个“美丽的意外”。几年前，一个偶然的机会，刘晓凤拿到了开办西餐厅的机会，早就想拥有自己的西餐厅的她决定干一番事业，于是毅然从外地回到彭州，着手准备餐厅的筹备和开业。因为自己比较年轻，对于全盘经营一家会所缺少经验，所以她跟老公盘算着开一家夫妻店，于是圣滨罗娜就应运而生了，而酒窖则是会所后来综合发展的一个新增业务。酒窖位于会所的一楼，还在发展当中，跟开西餐厅一样，红酒也是晓凤和老公十分感兴趣的一个领域，老公有着丰厚的人脉关系，所以酒窖从筹备到开业都比较顺利，而圣滨罗娜也从纯粹的西餐厅过渡成了西餐和红酒结合的经营模式，更加完整地体现了两种外来文化的结合。

挖原因

文化环境影响消费

红酒的消费其实与消费者对红酒文化的接受度和理解度有关。“很多人有消费红酒的能力，但这些有消费能力的人却不一定喜欢喝红酒，或者对红酒所包含的文化不屑一顾，因而觉得红酒卖这么贵并不值得。我还遇到过有人点酒，直接喊拿一箱红酒，跟啤酒的点法一样。”晓凤有些无奈地说。

正是因为这种文化认同感上的缺失，让红酒跟消费者之间形成了一定的距离。“我很清楚，很多人其实是想要了解红酒这个文化的，但是缺少媒介和环境，彭州这里也不是到处都有酒庄，数量有限，所以才会造成一定的差距。”

试解决

给文化和消费牵线搭桥

为了能够从根源上解决这个差距问题，刘晓凤不止一次举办过红酒品鉴会和红酒文化交流方面的活动，希望给消费人群一个学习和了解的机会，拉近大家和红酒之间的距离，用文化带动消费热情。不仅带动销量，也普及了红酒知识和文化，在付出和给予的过程中，为自己营建良好的消费环境。

为了能够让原有的西餐厅和新加入的酒窖可以互相影响促进，酒窖开业后，刘晓凤在西餐厅的经营方向上也做了及时的调整：“我们的酒都是国外进口的，能够保证每一瓶都是来自最好的葡萄园，为了配合红酒的品质和文化层次，我们在餐厅提供的咖啡饮品上也做了改良。”

困难

红酒没有西餐好卖

虽然投入很大，装修豪华，但刘晓凤的酒窖也面临了一些问题。酒窖开业初期，除了熟人带来的一些生意，在市场上并没有取得太大的成绩。酒窖虽然开业了，但是生意的普及程度远没有西餐经营的部分那么广泛。很多颇具文化的好酒无人问津，而消费者的很多消费理念和文化取向还都是跟着很传统的思路走。

创业账单

总投入：700万元

店铺装修、人工费用：

300万元

进货：400万元

郭蓉点评：

西餐厅和酒窖的结合，在经营模式上是有些创新，包括咖啡和其他产品上的独到之处，这种创意对两方面的经营都会起到促进作用。因为有一定的跨界经营概念，所以一定要注重概念和文化氛围的培养。

大女人

做行业文化的带动人

诊断

产品和消费人群不匹配

目前从经营的项目和存在的问题看来，是产品和消费人群定位不匹配造成的，这可以通过文化传播逐步解决，需要一定的宣传时间才能出效果。除了这部分投入之外，一些经营资源也比较重要，毕竟大的商业环境不够成熟，还需要整个店在观念上起到一些塑造和建设的带动作用。商品方面，就红酒消费来说，建议在经营初期价位丰富一些，满足各种不同需求的消费。

处方

好酒不怕巷子深

1 保证西餐厅和酒窖的经营不脱节，这样可以互相增益，可以专门设计一些配酒的菜式。

2 多学习红酒文化，让自己成为行家，这样才能进行酒类文化的传播。

3 定期举办红酒文化推广活动，组织葡萄酒品鉴会，在消费人群中建立酒类文化的品牌。

TIPS

大女人创业小建议

1 做酒类生意，尤其是红酒，一定不要单纯地认为不过是做生意，这里面的文化含义更加深刻，只有自己懂酒，才能把酒窖经营好。

2 最好选择在比较成熟的地段开设酒窖，这样就省去了后期建设销售环境的麻烦和费用。

3 酒窖的装修比较讲究，不是说想要什么风格直接来就可以，店面风格要跟你经营的酒有相同的文化背景，不能自己胡乱搭配，那样的后果就是后期要重装。