碳酸饮料的质量监测与关键点控制问题研究

[摘 要]文章从碳酸饮料生产加工监管的视角，分析了碳酸饮料监测中存在的主要问题，并基于HACCP系统探讨了碳酸饮料关键点控制问题，最后给出了完善碳酸饮料质量安全监测的建议。

[关键词]质量监测 关键点控制 碳酸饮料

一、引言

近年来，在我国严重的农产品质量安全事故频发。尽管我省尚未发生过重大碳酸饮料质量安全事故，但“塑化剂”事件、“碳酸饮料投毒”事件给我们敲响了警钟。不难想象，一旦发生类似的重大质量安全事故，将会给碳酸饮料生产加工业发展带来毁灭性的打击，而且其直接关系着人民群众的健康，甚至会对子孙后代的健康产生重要影响。中国碳酸饮料的质量安全检测工作已经取得了比较明显的成效，为全面提升碳酸饮料的质量安全水平奠定了比较好的基础，但由于中国碳酸饮料监测工作起步较晚，加之碳酸饮料品种复杂多样，碳酸饮料的质量安全监测又是一个非常复杂的系统工程，所以碳酸饮料的监测体系还有待进一步优化和完善，以适应日益复杂和严峻的碳酸饮料质量安全新形势，更好地满足消费者对安全健康碳酸饮料的需求。目前，碳酸饮料已经成为人们生活中非常重要的消费品。随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，目前碳酸饮料的质量安全问题正日益凸显，这会不但影响到广大人民群众的身体健康和生命安全，也影响了碳酸饮料行业的健康持续性发展。因此，加强碳酸饮料产品质量安全监测势在必行。所以，本研究具重要的现实必要性、紧迫性和实践意义。

二、碳酸饮料监测中存在的主要问题

碳酸饮料从原料采购到生产加工、贮藏运输乃至流通消费的环节多，质量监管工作比较复杂，一旦某个关键点出现问题，都可能导致比较严重的质量安全问题。吉林省农产品质量安全管理工作起步较晚，基础比较薄弱，与世界上发达国家相比有明显的不足。其次，吉林省质量安全检测体系也不健全，制约着监管机制效力的发挥。一是检测机构依然缺乏。现有的检测机构与面广量大的农产品生产和市场监督检验要求相比仍有很大差距，面向生产基地和市场的基层质检机构严重缺乏。二是监测手段落后。现有质检机构的仪器设备陈旧落后，检验人员力量不足，检测能力不能适应新的检测项目和参数的要求。第三，监管体制为“分段”管理 ，各监管部门之间协调难度大，涉及的行业发展水平不一，涉及的利益关系复杂。

三、HACCP系统与碳酸饮料关键控制点

碳酸饮料中引入HACCP系统，即采用危害分析与生产中的关键点控制（HACCP）系统，就是对可能发生在碳酸饮料生产加工环节中的危害进行评估，继而采取控制的一种预防性的碳酸饮料质量安全安全控制体系。该系统有别于传统的质量控制方法，它是对碳酸饮料生产过程中采用的原料、各生产工序中影响碳酸饮料产品安全的各种关键因素进行系统分析，从而确定碳酸饮料生产加工过程中的关键环节。在此基础上，可以根据企业情况以及HACCP系统要求，建立并完善碳酸饮料产品生产加工的监控程序和监控标准，并采取有效的纠正措施，从而将可能的产品质量安全危害进行有效预防、降低甚至消除到碳酸饮料饮用者可以接受的水平，以确保碳酸饮料生产加工者能为消费者提供优质安全的饮料。危害分析与生产中的临界控制点（HACCP）系统是20世纪70年代以来被食品行业广泛应用的比较有效的质量控制系统。该系统强调的重点是预防为主，通过技术控制为主转向通过管理控制关键技术点。该方法的原理是指碳酸饮料监测以及管理者越是尽可能选择计划的关键点作为控制标准，控制工作就越有效。为了进行有效的质量安全控制，需要根据各种计划来衡量工作成效，并控制具有关键意义的那些因素。事实上，控制住了关键点，也就控制住了全局。碳酸饮料HACCP系统的建立需要企业具备良好的操作规范，能够规范的按照良好操作规范从事碳酸饮料生产加工和销售；需要具备卫生标准操作规范，碳酸饮料的生产、加工、储藏和运输以及设施环境都符合卫生操作规范标准，尤其是需要对设备环境的维护保养以及对人员的风险分析和关键点控制培训。根据碳酸饮料的生产工艺流程，采用HACCP可设定6个关键控制点，即水处理、糖处理，CO2处理、生产线上产品质量的控制以及包装和储藏（李家瑞，1997；宫存林，2003）。

四、对策建议

HACCP管理系统是目前国际上广泛通用的食品饮料安全生产预防体系和规范管理方法。提升碳酸饮料的监测水平，首先需要从问题分析和风险管理分析入手，利用从“原料到消费者的全过程、预防式、综合式、可追溯的质量安全管理降低碳酸饮料质量安全问题发生的概率，提高监测效率，保障碳酸饮料的质量安全。其次，建立碳酸饮料安全监测问责制和建立健全碳酸饮料质量安全监测的责任制、建立并完善碳酸饮料安全监测的风险评估机制来完善碳酸饮料监管机制。第三，建立碳酸饮料质量安全监测预警机制。预警机制能够通过有效的信息和信息传播，让公众在第一时间知道预警内容，并采取防范措施，使公众的健康免于受到不安全碳酸饮料产品的危害。

参考文献：

[1]李家瑞：加强饮料市场质量监督，使消费者喝到质量放心的饮料，软饮料工业，1997（1）：17-19。

[2]宫存林：HACCP系统在碳酸饮料生产中的应用，中国农学通报，2003（6）：126-127。