Giancarlo MAFFEI意大利美食和美酒的哲学

Maffei 是一个热爱中国的意大利人，他也曾是托斯卡纳大区普拉托省（Prato）的副省长，但是在 Maffei 身上却看不到曾经的权力留给他的任何痕迹；反而，温文尔雅的Maffei 在带着意大利腔调的英语表述中流露出他对中国的尊敬和热爱。

第一次见到 Maffei，他正在北京的一家意大利餐厅里和很多中国朋友聊关于意大利美食和美酒的故事，这样的故事曾经有很多人都讲过，但是 Maffei 却对中国的饮食文化和意大利的饮食文化进行了比较，言谈举止间无不流露出对祖国意大利深深的爱，还有一份对中国美食和文化的热情，更包含了 Maffei 对两国之间文化差异的理性思考。

Maffei 的家在托斯卡纳大区的首府――佛罗伦萨，一个历史悠久、文化深厚的城市，他的太太和两个可爱的女儿就居住在这里。如果说生活是美酒，那么这杯佳酿是要和家人、爱人一起分享才更加快乐的。Maffei曾经带着太太和女儿到北京游玩儿过，长城、故宫、十三陵，甚至洛阳、郑州、杭州都留下过他们一家人幸福的身影。Maffei 也喜欢中国的食品，烤鸭、炸酱面、火锅……从京味儿、川菜一直到鲁菜，他都品尝过。在他的眼里，中国和意大利有太多的共同之处，这样的共同之处，让他觉得很亲切。

最爱家乡美食

似乎每个意大利人都是一个美食家，Maffei 当然也不例外。出生在意大利的美食之都――托斯卡纳的他，从小就在潜移默化中感受着意大利美食的味道。长大以后，葡萄酒成为他生活中不可缺少的元素，关于美食与美酒的感受也在时间的积累中成为习惯。同时喜欢探究历史的 Maffei，很早就开始研究意大利的美食历史，提起意大利各地的美食，他都是如数家珍。

Maffei 自豪地告诉我们，千百年来意大利半岛的居民一直享受着世界上最佳的美食，这是跟意大利的地理位置息息相关的。由于地处地中海沿岸，如长靴子一样的国土就拥有了多元温和的气候与地理环境。丰富、多样的物产也让意大利人对烹饪产生极大的热情，并赋予了他们挑剔的味觉。Maffei 说：“对于意大利食物最早的记载是关于公元前 4 世纪的伊特里时期，当时对于饮食的挚爱与热情已经融入于意大利人的生活中。”

最爱家乡的美酒

关于意大利的葡萄酒，连意大利人自己都无法统计到底有多少个葡萄品种，或者到底有多少种葡萄酒。虽然意大利出产的葡萄酒，Maffei 也不是每种都喝过，但是热爱葡萄酒的他，却堪称意大利葡萄酒专家。

对于意大利繁多复杂的葡萄酒品种的问题，Maffei 有自己的思考：这些并不是无来由的，而是跟意大利历史渊源密不可分。意大利历史上多数时期为城邦分治，各城都有不同的文化与语言，这些城邦与区域的烹饪风格也有相当的差异。意大利是直到公元 1861 年才成为统一的国家，所以意大利很多的城市（佛罗伦萨、米兰、罗马等）及不同的小区域，都形成了自己独特的葡萄酒和饮食文化。

在意大利的个别地区甚至有自己独特的酿酒方法，比如闻名于世的意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒，就是产于意大利朗格和阿尔多・蒙费拉多高地，采用当地盛产的一种特有的麝香味的葡萄品种莫斯卡托（Moscato Bianco）酿成。这种葡萄在中国被称为小白玫瑰，常常带着可爱的玫瑰花与荔枝香气。它的酒精度只有7度左右，酒中留存许多糖分，喝起来香甜可口。由于它独特的地理位置，也就赋予了本地阿斯蒂起泡酒与众不同的风格，同时也使它成为意大利葡萄酒具有代表性的名品。

Maffei 笑着建议说：“女孩子可以选择一个暖暖的午后，用一杯冰过的阿斯蒂来配下午茶的点心或是餐后风味清爽的甜点及水果，会是很愉悦的享受，也会是一种很讨喜、很容易挑动欢乐情绪的可爱选择。

除了这些，Maffei 说意大利像法国一样，不同地区的葡萄酒也会有不同的风味。比如威尼托（Veneto）大区生产的Valpolicella Amarone，酒气清新淡雅，跟朋友即开即饮，是非常好的选择。这里的酒采用混合葡萄酿造，葡萄品种很多，与其他产区大不相同。威尼托的Valpolicella Amarone 和 Recioto 两种酒，酿制方法很特别，也很古老，是把葡萄串放在麦秆架上风干起皱。这样的方法可以将葡萄的水分减少且把糖分浓度提高，然后再发酵酿制。如此酿造出的葡萄酒，酒质浓郁，酒精度高，葡萄干味比较重。

在意大利西北部地区的皮埃蒙特 （Piemonte）有著名的葡萄酒产区芭芭罗斯 （Barbaresco）和巴罗洛（Barolo）；意大利中部则是著名的奇安蒂（Chianti）酒的家乡；南部的西西里岛，气候炎热但是火山岩土壤富含矿物质，出产风味独特的浓烈葡萄酒。意大利的大部分酒都不会很贵，所以意大利人认为他们拥有世界上最经济实惠的葡萄美酒。

中国酒文化VS意大利酒文化

Maffei 除了有一个挑剔的嘴巴，喜欢探索不同美食之间的差别，他还有一个挑剔的鼻子。自从到了中国，中国传统的白酒、黄酒，他都有尝试，而且讲起对中国酒文化的理解时，的确有一番见识。

虽然意大利也有饮用烈性酒葛拉帕（Grappa）的习惯，但那只是饭后小酌。在中国，Maffei 和中国朋友聚会喝点儿五粮液或者茅台，初次饮用的时候，确实有点儿不习惯，很高的酒精度让他一下很不容易习惯。不过，具备很强适应能力的 Maffei，也慢慢融入到喝中国白酒的快乐氛围中了，喜欢热闹的他爱跟大家一起“干杯”。

不过，对于他来说葡萄酒仍然是他的最爱。Maffei 说意大利美食品种众多，且食物热量又常常较高，为了享受美味，还要保持着良好的身材，一边吃饭一边喝点儿红葡萄酒就是个很棒的选择。“因为红酒中具备分解脂肪的成分，饮用后能除去血液里的脂肪，所以喝得再多也不会胖到哪里去。”

Maffei 还总结出他的意大利美食美酒哲学：

让食物和葡萄酒有最平衡、舒适的搭配，是意大利美食最终极的追求。

饮食的平衡，因为美食和美酒的相遇而变得浪漫，哲学则是对于这种浪漫的理性表达。

今天，在遥远的 Maffei 的故乡――意大利也可以吃到中国口味的饺子，在北京也可以尝到正宗意大利大厨的意大利饺子，两个国家在贸易、文化等多方面建立着良好的关系，故乡究竟是哪里，已经变得不是那么重要了！