早春时节素食香

进入春季，素食大受欢迎。最新关于素食的定论是：人的胃肠结构更接近于食素动物，所以人如果大量吃肉肯定消化不良，但是只吃素却没问题。素食主要原料来源于大豆和魔芋等，营养价值丝毫不逊色于肉类和蛋奶，还能降低脂肪和胆固醇。食素者中，患心脏病和身体过胖者的比例都较低。

豆腐：豆制品有“植物肉”之称。美国科学家曾预言，21世纪全球最受欢迎的食品将是中国的豆腐。豆腐所含蛋白质达到40％―60％，而且它只含豆固醇而不含胆固醇，能预防一些心血管疾病。豆腐细嫩洁白，香软滑爽，吃它再好不过。

三美豆腐：豆腐上笼或入锅隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3厘米长、2．5厘米厚的小方块，白菜心用手撕成5厘米长的小长条，分别放入沸水锅中烫一烫。炒锅烧热，放猪油，烧至五成熟时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤，盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精淋上鸡油即成。

野生菌：近年来人们吃菌成风，松茸、竹荪、鸡枞菌、羊肚菌、牛肚菌这些“深山来客”在餐桌大量出现。野生菌是当今公认的食物蛋白质的最佳来源，已列入21世纪人类的新食源。它有丰富的维生素、矿物质，还含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸和黏多糖，具有降低胆固醇和抗衰老的作用，而且那浓重的香气，耐嚼的口感，真有以素胜荤之感。

五彩菇丝：平菇去蒂及杂质，洗净，入沸水锅中焯一下即捞入清水中冷却，沥干水分，切成4厘米长的丝，韭黄切成同样长的丝。炒锅放到旺火上，加猪油，放入青椒丝稍煸，接着放入平菇丝、香菇丝、火腿丝和料酒、盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，再加入韭黄、炒几下，淋上色拉油起锅。

魔芋：魔芋既是一种蔬菜，又是药材，与芋头同属一个家族，低热量、高纤维素。魔芋在烹饪中通常是加工成魔芋粉再制作，如魔芋干、魔芋豆腐等。魔芋食品又被称为“魔力食品”，对降低血糖有较好的效果。

宫爆魔芋豆腐：魔芋和豆腐切成小方块，在小锅里用开水氽一下，起锅放入肉汤中浸渍，再将汤滤净。葱切成段，姜切成碎米粒，蒜切成片。炒锅加油烧热，将魔芋和豆腐下锅滑油，约3分钟取出。锅中加入辣椒稍炝一下，再下姜粒、蒜瓣炒香，放一点甜面酱，倒入魔芋和豆腐，加入葱段、烹入酱油、盐、白糖、淀粉合成的味汁炒一下装盘。