喝汤度夏 第7期

四川从来就汤水匮乏，满大街的干锅串串火锅招牌就是例证，再或者随手翻一本川菜食谱，大多也是炒烧滋味，汤饮推至其次。诸如酸辣汤、酸萝卜老鸭烫、老妈蹄花汤大抵形成川汤三足鼎立的态势，分别代表了酸辣、咸酸、赤酱三种滋味。可能很多人要问，酸辣、咸酸都好理解，老妈蹄花汤明明就是浓汤粘水，怎么又会是赤酱滋味？这也说到川人吃川菜的一个特点，汤中食材才是大快朵颐的重点，汤水不过是消咸止渴的陪衬而且。以老妈蹄花为例，一大碗全只猪手傍边特定有一碟豆瓣沾酱，这沾酱就是吃蹄花必备的赤酱滋味了，食吮完蹄花，再捞净雪豆，这才轮上残汤上场。除了酸辣汤这样本身味重料足的，其它多以鸡鸭为主料的汤品大抵如此，汤水，在川人饮食概念和习惯中，早已隐匿成一道幻化的菜肴而非汤符号，而无实质的滋润丰盈好滋味了。

瑶柱炖老鸽

食材：瑶柱、桂圆肉、枸杞、乳鸽

功效：乳鸽蛋白质丰富，有滋阴、行血、补心安神的神气功效，更对女性（男性同样适用）夏季因为工作、天气原因而引起的失眠有显著效果。

山药草龟炖乌鸡

食材：山药、草龟、乌鸡

功效：清热滋补，滋阴养颜、养胃，行血，女人饮用最佳。

松茸菌炖老母鸡汤

食材：松茸菌、农家放养老母鸡

功效：松茸菌作为山珍营养非常丰富、能补充夏季被过多消耗的精力以及记忆力，还有降低血糖、抗癌润肤美容的效果。

川女不喜调羹弄水已成家常，这也是为什么川男“耙耳朵”的帽子带得赫赫有名，举国皆知的一反证。

在四川，惯场的家庭场面是男人系着明眼就是女人带的款式的小花围裙，饭前拿锅持铲地于灶边油烟中挥汗如雨，饭后手秉拖巴抹布奋力除尘。女人呢？饭前有换衣沐浴逗猫喂狗的杂事需要处理，饭后好看的剧正在上演，三缺一的麻将等着上桌，总有更多更“正当”的理由来远离家庭煮妇的凡尘杂事。男人，在于四川，成为真正意义上的“上得厅堂，入得厨房”，川女，应该就如同刘嘉玲和梁朝伟广为流传的段子：刘嘉玲与一帮朋友奋力搓麻，梁朝伟搬一凳子坐一旁安静看书。很性别颠倒，很身份错乱，但是矛盾却又和谐，两人终成眷属就是最好的例证。川男和川女的和谐生活，也颇有此意味，由得旁人诧异，自个幸福美满的就这么生活下去。

幸福的基础是什么？老桥段说“栓住男人的心，必先栓住他的胃”，亦舒也说，女人煲得一手好汤,不愁没有出路。迷惑了大帮找不着婚姻门的无知少女。其实，前一句经过无数对离人证实，根本不靠谱，男人的下半身又何尝和胃接上了头，后一句呢，也许是对的吧，女人把烧汤调羹等同于婚姻保证未免愚蠢，但是会弄几道家常小菜，调拨几盅靓汤，终归很对的起自己的一件事情。

某女同行，时尚编辑，经常混迹这趴那趴，天天熬更守夜也没见她以熊猫眼示人，皮肤也还是水嫩嫩的让人嫉妒。某日，深夜打她电话，空不出手接电话的她简单一句“在煲汤啊！”就匆匆挂断。原来，此女也真是宠爱自己到了极致，每周都会煲两种汤，深夜煲上，到早上就可以先喝一盅，剩下的就密封好冻冰箱冷藏，而且煲的汤很讲究，完全视当周自己的身体状况来做食疗。由此可见，没有丑女人，真的只有懒女人啊。

“化妆品少用点，汤多喝点”，此女如是说。

无花果雪梨炖老鸭汤

食材：无花果、雪梨、农家养生老鸭

功效：滋阴补气，清热解毒，润肺降火，降低血糖，对糖尿病、咳嗽有很好的食疗作用。

向煲躺汤达人学靓汤

李姐，在成都饮食圈颇有名气，不过这种名气是很小众的，因为已经当上“紫杉七号”食肆老板娘，有广东专业煲汤师执灶，自己早以乐得当甩手掌柜。不过，时不时，店里搜罗来农家的土鸡、粮食喂养的老鸽，李姐就会挽起袖子亲自上阵，除了“讨好”家人,也要打电话“惠及”朋友一起分享。

这次因为我们的靓汤选题，请得李姐“重出江湖”，一手煲制四道拿手靓汤，并特别叮嘱“女孩子夏天喝很好的”，十分贴心。

女人靓汤经

maggie:一般煲汤都用乳鸽，为什么你用的是老鸽？

李姐：乳鸽氨基酸不够，女人吃鸽，一年大的老鸽最好，嚼劲好，煲的时候肉也不容易散。而且老鸽能补气血，还不长胖。饲养的鸽子也不好，最好是野鸽，吃着更健康。

maggie:煲鸽汤有什么讲究？

李姐：我煲的汤基本都是清汤。一般人觉得浓汤比清汤更有营养，其实是错的。浓汤是汤沸后大火一直炖4/5个小时，清汤是汤沸后转小火炖7/8个小时，这是浓汤和清汤的区别。从营养学来讲，大火炖出的浓汤的营养会由汤的水蒸汽飞化，所以清汤其实更有营养。我建议女孩子自己煲汤要有耐心，小火慢炖的汤喝着才是最好的。

maggie:喝汤分时间吗？

李姐：肠胃不好就饭后再喝，一般饭前喝比较好，能帮助胃分泌，也更好吸收。

maggie:你皮肤很好，感觉很透又有光泽，平时你自己都喝什么汤？

李姐：喝汤确实对皮肤和身体都很有帮助。我刚生完小孩的时候，喝鸽汤也喝花椒鸡汤，这个对产后特别有帮助，能增强皮肤的弹性，防止皮肤的松弛。夏天到了，女人特别需要排毒补水，我建议大家可以做饽荠煲排骨。排骨用嫩的龙骨，饽荠可以连皮，水开后就放进去，加上少许的姜条慢火煲4/5小时就好了。这个汤排毒、润燥、清虚火，工作压力大，容易长痘的女孩子可以多喝这个汤。身体好了，皮肤自然会好。

李姐开出的夏季理想汤单：

早晨水果银儿汤-----水果早上吃吸收最好，和银儿一起做汤，健康又有营养。

中午生鱼汤-----凉血、止咳，经过一早上的工作和说话，对嗓子和脾胃都有好处。

晚上花旗参煲乌鸡-----花旗参能够弥补一天工作带来的精神不济，补充脑力，对失眠多梦也有很明显的帮助。