时间：2022-08-28 04:53:21
俗话说“入秋无病三分虚”，是因为秋季是处于“阳消阴长”的过渡阶段，天气干燥，昼热夜凉，气候寒热多变，人体的生理活动要适应自然界阴阳的变化。所以在“多事之秋”一定要好好进补，而进补又以喝汤为最佳方式。将食材经过长时间的熬制，所有精华都汇聚在一碗汤中，美味又健康。煲汤最讲究的是食材和火候，如何在家中也能做出鲜美的养生汤?现在，让我们跟着大厨们一起来学煲汤。
当归黄芪炖乳鸽
食材：乳鸽1只、当归25g、黄芪10g、金华火腿10克、净瘦肉50g、凤爪50g
跟着做：
1 将乳鸽洗净与净瘦肉、火腿、凤爪氽水备用；
2 在电饭煲中加入纯净水，将所有食材放入其中，炖制2个小时即可。
价格：168／锅
玉米马蹄煲龙骨
食材：猪龙骨50g、马蹄200g、甜糯玉米200g、凤爪150g
跟着做：
1 将所有原料氽水；
2 将氽水后的食材放入锅中，用中火炖制1.5小时即可。
价格：68／位
赵洪
成都天府阳光酒店中餐厨师长
(太升北路2号)
“玉米马蹄煲龙骨是将玉米和马蹄加入到汤中和龙骨一起熬制，不仅有玉米的清香回甘，其中的马蹄也能起到润肺、清热和生津的作用，同时可以补充营养。而另外一道当归黄芪炖乳鸽一定要选用1年以上的乳鸽，再加入当归和黄芪，能补气生血。秋季是个需要进补的季节，适当饮用药膳煲的汤对身体有很好的调理作用。这款汤尤其适合女性喝，自己在家做也不难。”
养颜花胶参
食材：虫草花10g、辽参1条、花胶20g、净瘦肉40g
跟着做：
1.首先用鸡和排骨炖4个小时，制作高汤；
2.在高汤中加入净瘦肉、花胶和虫草花，再炖4个小时，至净瘦肉和花胶熟透，营养完全融入汤中；
3.放入辽参，再炖10分钟即可。价格：99／位、198／位(周二需预定)
黄锡生
南兮主题餐厅行政总厨(远东百货8楼)
“养颜花胶参有养血润燥的功效，所以秋天喝特别好，而且老少成宜。花胶是有补肾益精功效的，又能滋阴养颜，比较受女性青睐，而虫草花则可润肺，还有抗菌、增强免疫力的功效。”
霸王花煲生鱼
食材：生鱼(乌鱼)1500g、霸王花50g、龙骨200g、净瘦肉150g、生姜15g、陈皮5g
跟着做：
1.将生鱼洗净，切段，然后用5成热的油温炸至两面金黄；
2.紫砂锅内加水，放入过油的生鱼、霸王花、龙骨、净瘦肉、生姜和陈皮，煲5个小时以上即可。
价格：138元／煲
鲜人参煲乌鸡
食材：乌鸡1500g、净瘦肉200g、龙骨150g、鲜人参3根、老姜15g、陈皮5g
跟着做：
1.将乌鸡洗净，氽水：
2.在紫砂锅中加入水，将乌鸡、净瘦肉、龙骨和鲜人参一同放入锅中，再加入老姜和陈皮；
3.用大火先熬1个半小时，再用中火熬1个小时，最后文火煲3个小时。
价格：198元／鼎
侯利贵
柴门头啖汤鹭岛店厨师长
(外双楠鹭岛国际4期)
“鲜人参煲乌鸡是一道简单易学的活血顺气秋季养生汤，它采用粤式煲汤的做法，讲究火候，时间一定要煲够，食材的营养才能完全融入汤汁中，并且一定不要放盐，要保留它最原本的鲜味。而霸王花煲生鱼中的霸王花具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效，这道霸王花煲生鱼不仅能够清心润肺，还能美容养颜。另外，因为煲汤中的食材营养极为丰富，并易于吸收，多喝汤对增强体质都非常有利，尤其在秋燥的季节。”
蒋勇
德仁堂御膳宫厨政总监
(双楠伊藤洋华堂5楼)
“因为加入了许多药材，所以贝母雪梨仔鸭煲是名副其实的养生汤。其中川贝母和百合对久咳、阴虚肺燥有治疗效果，雪梨和银耳则可润肺化痰。而参麦团鱼汤中的团鱼也就是甲鱼，不但味道鲜美，而且非常适合秋天这个需要进补的时节饮用。但患有肠胃炎、胃溃疡和胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用，失眠者、孕妇及产后腹泻者也不宜食用。”
贝母雪梨仔鸭煲
食材：仔鸭一只、干银耳50g、雪梨2个、姜葱适量、棒骨汤2500克、川贝母5g、百合20g、麦冬15g、芡实20g、大枣适量、枸杞适量、生地适量
跟着做：
1.先将党参润好，切段；麦冬剪去两头并去芯；生地润切片后漂洗净；川贝母打粉待用；
2.银耳涨发后去杂物，掰成小朵；雪梨洗净切去两头，切为四瓣，去芯，但不去皮：
3.将鸭子宰杀去毛，去内脏，沸水氽透后洗净，装入陶煲中，掺汤，加入各种配料(川贝母粉除外)；
4.陶煲坐旺火上烧开，撇去浮沫，再转小火炖制2—3小时至鸭肉烂熟，上菜前将贝母粉调入拌匀即可。
价格：168／锅，28／位(国庆期间活动价)
参麦团鱼汤
食材：团鱼一只、金华火腿100g、涨发松茸100g、熟仔鸡肉100g、姜20g、高汤1500—2000g、人参1根、浮小麦50g、茯苓15g、麦冬15g
跟着做：
1.将活团鱼剁去头颈，血放出，下入沸水中稍烫，洗去老皮、内脏、黑膜和黄油脂，剪去爪尖：
2.锅内烧水，下入团鱼，将浮小麦、茯苓用纱布包好后一同下锅，氽约5分钟捞出，洗净；
3.将人参去头并洗好，麦冬用刀轻轻拍扁，剪去两头并取出硬芯，然后与浮小麦、茯苓包一起放入砂锅，掺入高汤，熬煮半小时左右，以出药香为准，再下入团鱼、松茸片、仔鸡肉、全华火腿件及姜片，小火煨炖至团鱼软熟入味，调味起锅即可。
价格：68／位