咸蛋还能吃吗

【摘要】塑料中的多溴联苯醚并没有与塑料分子紧密结合，会慢慢地释放出来，进入环境中。加上它们降解很慢，会在环境中长期存在，就有机会进入动植物体内，最后进入食物链。 多溴联苯醚在环...

最近，一条关于咸蛋的新闻引发巨大关注：香港抽查71种食物均含有毒化合物“多溴联苯醚”，其中咸蛋中含量最高。对于喜好咸蛋的人来说，这无疑是一大打击。这种有毒化合物是什么？为什么会出现在食物中？咸蛋，还能吃吗？

多溴联苯醚是什么？

多溴联苯醚不是某一种物质，而是一类化学合成材料。多溴联苯醚是一种常用的阻燃剂，作用是降低起火的可能，即使起火了也能延缓火势的蔓延，从而为人们逃生和救火赢得时间。多溴联苯醚的阻燃效率高，在塑料中加入相对比较少的量就可以获得明显的阻燃效果，它的加入对于材料本身的性能影响也很小，因此很受欢迎，在家电、家具、建材、地毯等材料中的应用很广泛。

多溴联苯醚为什么会进入食品中？

每当食品中发现“有毒有害物质”，人们往往想到的是“黑心商贩非法添加”。而多溴联苯醚完全不是这种情况，它加到食品中没有什么作用，再黑心的商贩也没有添加的动力。食品中出现多溴联苯醚主要来源于动植物本身。

塑料中的多溴联苯醚并没有与塑料分子紧密结合，会慢慢地释放出来，进入环境中。加上它们降解很慢，会在环境中长期存在，就有机会进入动植物体内，最后进入食物链。

多溴联苯醚在环境中的传递机理还不是很清楚。不过，它的存在已经得到了许多检测的验证，空气、土壤、粉尘、食物中都有它们的存在。更值得关注的是，检测到的含量在逐年上升。

多溴联苯醚对健康有影响吗？

在动物实验中，多溴联苯醚显示了对肝脏、甲状腺、神经发育等方面的毒性。对于多溴联苯醚这样容易进入环境而且难以降解的物质，人们的摄入量和安全量就是很关键的问题。目前有过一些研究，不过还很不充分。

新闻中提到：香港市民对多溴联苯醚的平均每日摄入量和最大摄入量“均低于世卫所估量每千克体重4纳克，未对港人健康构成危险”。这句话给人的印象是这个“4纳克”是安全线，不超过它就不会对健康构成危险。实际上，这是对世界卫生组织结论的误读。世界卫生组织认为目前的实验数据不充分，无法制定安全标准。而那个“每天每千克体重4纳克”，指的是目前人们平均的摄入量。也就是说，它只是一个“事实”，并不涉及是否有害健康的判断。

如何看待食物中的多溴联苯醚？

香港检测的71种食物都含有多溴联苯醚，这跟美国的检测结果差不多。一般而言，多溴联苯醚在肉中含量比较高，每克中能达到1纳克以上，奶中含量稍低，而植物中含量会更低一些。香港这次检测的咸蛋中的含量达到4纳克/克以上，确实是比较高了。

许多人会说，“咸蛋中多溴联苯醚含量这么高，以后不能吃了”。没有哪种食物是非吃不可的，不吃咸蛋当然也没有什么。我们需要理解的是：食物中的多溴联苯醚来源于环境污染物。所以，它在食物中的含量跟动植物生长的环境密切相关。可能某些地区的咸蛋中多溴联苯醚含量会很高，但在某些地区的咸蛋中多溴联苯醚含量又很低。此外，除了咸蛋，其他食物中也会含有多溴联苯醚，其含量也是由产地的环境决定的。

至于咸蛋是否还能吃，倒也不用太多担心。首先，不同地区的污染状况不同，其有害物质在食物中的含量不同，香港的这个检测结果可以作为参考，但不能代表其他地方的情况。其次，有害物质的危害取决于人体摄入的总量。考虑到咸蛋并非主食，虽然多溴联苯醚含量较高，但是摄入的总量并不见得比其他食物更多。第三，目前多溴联苯醚的危害都是在大剂量下对动物试验得到的，食物中的这些量对人体健康有什么样的影响还不清楚。

不过，多溴联苯醚毕竟不是什么好东西，能避免摄入还是尽量避免。比较现实可做的有两点：一、避免食用工业污染和垃圾污染严重的地方生产的食物；二、因为多溴联苯醚更容易累积在脂肪中，所以减少肥肉的食用量。