咸蛋皮蛋炖鲜蛋

我们填表格总归有一栏是特长,我们去K歌总归有一个拿手歌,我们参加晚会也总得有一拿手绝活,这才叫现代人哪。前两项我都不怵,晚会上亮绝活可让我想破了脑袋。那天我参加个活动,也许表现太活络,居然被群陌生人一致推举代表小组出节目。

大家都唱歌,我想,唱歌我属贫下中农,得出奇制胜,讲做菜吧。我厚着脸皮上台讲鸡蛋的几种做法,讲到最后一款咸蛋皮蛋炖鲜蛋居然被人喝彩,个个摩拳擦掌说回家试试。

大姐长我一轮,小时候常常跟着她去婆家蹭饭,她婆婆是宁波老太,没事也呆在厨房和邻居聊天,习惯于整天在厨房忙活,有时我和姐姐冷不丁去吃饭,阿娘就要着急加菜,赶紧从瓮中掏出存货咸蛋、皮蛋,打几个鲜鸡蛋炖上。几十年来,一做这个菜我就要想起好心的阿娘。

无铅鸭皮蛋一只剥壳切成小丁,两只生咸鸭蛋打在碗内和打散的鲜鸡蛋(或鸭蛋)三四只一起搅拌,使咸蛋白的咸度与鲜蛋中和,不需要再放盐,上面可以撒点葱花,隔水蒸到凝结便好。快蒸好的时候,蛋液黏稠膨胀了,奋力向上抛起,有时将锅盖也顶开,不要慌,熄火好了,蛋随即就缩回碗内。

咸蛋、皮蛋蒸鲜蛋颜色很好看,咸鸭蛋黄像橙黄的太阳似的,边缘被淡黄色光圈晕染,黄色草地上间或有绿色点缀,整碗蛋像一幅抽象画,幅幅不重样,吃前歪着头欣赏一下,许会有一种艺术创作者的自豪在胸中漾开。

茶碗是日文汉字,就是茶杯。茶碗蒸听上去花头花脑,其实就是日式炖鸡蛋。

不过茶碗蒸名气很响,是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品,在家里做,也简单。

备鸡蛋两枚、鲜香菇、蟹、鸡胸肉、盐水火腿若干、白果几颗、香菜叶。鸡蛋打散,鲜酱油、料酒和盐混合后注入鸡蛋液中待用。香菇一切四,蟹撕开,鸡胸肉切丁少许盐捏后,用开水淖一下。火腿切小片,白果去壳用开水烫后去衣。将那些碎料放入厚的瓷杯子铺底,倒入鸡蛋液至大半杯,搅一下,盖上杯盖,上笼先猛火1分钟再温火蒸12到13分钟,完全凝结后即好。开盖在上面撒几片香菜叶。

茶碗蒸的形式和内容都很温馨,无论是侍奉爷爷奶奶还是款待小朋友都相宜,据说在爱侣中还是一种表情达意的手段。一碗热腾腾的茶碗蒸捧在手里,红蟹、白鸡、淡绿白果和粉红火腿半隐半现于嫩黄的鸡蛋冻当中,拨开碧绿的香菜叶,舀一小勺进口,如果你还体会不到烹调者的爱意,那么再吃一口!

鸡蛋做菜是最容易出成果的,只需有点创意。后来我几次又碰到那群一起开会的人,他们远远地就向我拉开嘴笑,都没记得我的名字,径直招呼我:咸蛋皮蛋炖鲜蛋!