吃什么真能补什么?

“吃什么，补什么”，这句话流传广、影响大，从古至今，相当多的中国人对之深信不疑。“凡有井水处”，皆听得到讲“三鞭”、“五鞭”，还有补血宜选“肝”、吃“肺脏”补肺气等说法。但这种说法到底有何根据？其效果又怎样？

莫衷一是

先让我们来听听读者的声音：

专家释疑

营养学专家蔡东联教授：脏器所需营养不由某一种食物提供

从营养学角度来讲，吃什么补什么有一定的科学依据。动物内脏的营养成分主要是蛋白质、胆固醇、类脂、维生素及微量元素(详见下表)。但同时也应注意“过犹不及”的道理。

除了动物脏器之外，有些起到补益作用的营养物质是可以从其他食物中获取的。比如大豆也含有可以健脑的磷脂，而且不含胆固醇，故食用大豆不仅不会使血脂异常，反而有调节血脂和降低胆固醇的作用。

另外，机体脏器的健康，需要多种营养物质的支持，并不能仅靠某一种食物所提供的某些营养物质或特殊成分。如果完全是荤菜或是素食，很容易发生营养不平衡。每天的饮食最好要包括谷类、奶类及奶制品、豆类及豆制品、蛋类、肉禽鱼虾类、蔬菜类、水果及油脂类。主食做到粗细搭配，副食做到荤素搭配。还要养成良好的饮食习惯，不挑食、偏食。惟有这样，才能做到平衡饮食、合理营养，更好地促进机体健康。

湖南中医学院周贻谋教授：有此一说，但切忌滥用

所谓“吃什么补什么”，中医称之为“以脏补脏”，也叫“脏器疗法”。明代李时珍在《本草纲目》中将之总结为六句话――“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓，以皮治皮”，现代的中医学也有这种说法。

动物的脏器组织系“血肉有情之品”，其作用主要是培补精血、补益脏器。一是因为动物与人的脏器的结构组织有某些相似之处，其所含营养成分也有共同之处；二是动物脏器的性能功效与人体脏器有相似之处。例如，吃猪肚可补虚损、健脾胃，对食欲下降、消化不良有一定的食疗效果；吃肝脏可养肝、明目，可治肝虚夜盲；吃动物心脏安神养心，可治怔忡、神志恍惚、自汗；吃肺可止咳嗽、补肺气……所以，将动物脏器与某些中药配合使用，往往能收到较好的食疗、食补功效。

但脏器疗法也不是万能的，动物内脏更不是通治百病的灵丹妙药。如果滥用，非但达不到治疗目的，恐怕还会引起副作用，真正的疾病还得请医生进行辨证论治。并且，动物内脏一般含胆固醇较高，若用于进补，还必须因人而异。