厨艺界的贝克汉姆:杰米·奥利弗

“杰米·崔佛·奥利弗（Jamie Oliver），生于1975年5月27日，不列颠帝国勋章获得者，厨师、餐馆老板、媒体人士。由于其美食节目、烹饪书和最近号召健康饮食运动为人所熟知。”这是维基百科上对于他的定义。而他广为人知的一个绰号是“厨艺界的贝克汉姆”。

对Jamie Oliver最初的印象源于很多年前在凤凰卫视播过的《原味主厨》（The Naked Chef），在预告片中帅气的金发男生穿着戴帽衫在自家灶台面前转悠，语速极快的英国腔，伴随时不时冒出的需要消音处理的口语，让这个场面看起来更像是表演。由于英国菜长期以来“名声在外”，让人更怀疑这个“偶像派”厨师的真实水平——再配上这样的节目名称，很难不让人想入非非，即使在片中杰米一再声称“No way！ It's not me， it's the food！”（naked是形容食谱都相当简单，并强调保留食材的原味，和并没有任何关系）。

年少成名的实力派大厨

事实上，杰米是一位真正的大厨。出生在英国艾塞克斯郡的他从小就在家里开的餐厅耳濡目染，八岁时就迫不及待地开始帮厨。按照他自己的说法，从他长到足够料理台高度时，就迷住了厨房中的一切。“这地方太酷了，人们一起工作，笑着制作那些可爱的材料。”——这成为他童年的最爱。由于有阅读障碍，他在学校的历程并不算十分顺利，最终无法顺利毕业。16岁时，他进入西敏寺饮食学院（Westminster Catering College）就读。

6年后，当他在伦敦“the River Café”任职时被电视制作人Patricia Llewellyn发掘，促成他在电视上的首次露面。随后，BBC推出一档以他为核心的《原味主厨》（The Naked Chef）烹饪节目。在节目中，金色长发的杰米脸上还带着婴儿肥，有一副满不在乎的神气。和传统一本正经、一镜到底的美食节目不同，在节目中还穿插杰米购买食材的场景、拜访朋友的场景，这些带领观众进入了杰米的生活。上一秒他还在担任乐队的鼓手，下一秒就背着大大的菜篮子穿梭在市集中。看他熟练地料理食材，就像是在变魔术。这个面带微笑的邻家男孩就这样打破了人们对厨师的固有印象，他的个人风格和腊肠嘴也因此风靡全球。

从那以后，杰米的职业生涯可谓顺风顺水，除开赚的盆满钵满的广告代言和版权费，他还赢得了众多荣誉。1997年，他受邀来到唐宁街10号，为当时的英国首相托尼·布莱尔准备午餐，2003年6月，他在英国女皇生日时颁布的荣誉名单里被宣布授予MBE勋章（不列颠帝国勋章，是英国授勋及嘉奖制度中的一种骑士勋章）。名利双收的杰米也开始思考自己还能为更多的人做点什么。2002年，他在伦敦开了第一家“Fifteen”餐厅，从那以后，每年都为15名出身贫困或者有案底的年轻人提供餐饮业的培训，让他们可以通过进入餐饮行业开始一段新的人生。目前，Fifteen已经在英国、荷兰、澳大利亚开业。

成为父亲后的新使命

在成为父亲后，杰米把眼光转向了孩子们吃的食物。在一档节目中，杰米在午餐时间走进一所小学的食堂，发现几乎所有孩子都在吃各种速食和零食。“几乎没有孩子在吃真正营养健康的午餐。”杰米震惊了，这也是他“Feed Me Better”活动的起源。他提出所有的孩子都不应该与垃圾食品为伴，家长和学校应该给他们提供真正健康的食品。在他的倡议和游说下，英国政府承诺“一定会解决这个问题”，让垃圾食品远离孩子的餐桌，他也因此被评为2005年“最鼓舞人心的政治人物”。

除开游说活动，杰米自然更擅长用电视节目的方式来宣扬自己的健康饮食理念。他发现很多人经常吃垃圾食物的根本原因是他们缺乏对食物的常识和烹饪的技巧，因此，他开始在节目中有意地宣传各种健康的食材，并教观众一些简单的烹饪方式。2010年，他更穿越大西洋来到美国，试图改变美国人的饮食方式和对于速食的依赖。从弗吉尼亚州的亨廷顿到加利福利亚州的洛杉矶，他用愚公移山似的努力一路宣传健康的饮食方式——这些都在他的另一部电视节目《杰米·奥利弗的饮食革命》中淋漓尽致体现。

正如同他在TED（全球最顶尖的智慧论坛）的领奖台上所说：“美国，你现在处在这个问题的极端。”在南洛杉矶长滩会议中心的梯形剧场，他的第一句话就吸引了所有人的注意力：“让人难过的是，在我下面18分钟的演讲里，将有4位美国人将会死去，因为他们吃的食物导致的肥胖症。”正如他所说，美国是世界上饮食习惯最不健康的国家，很多肥胖症患者都是因为没有人教过他们该怎么烹饪，家庭、学校也没有这方面的教育，所以不得不长期食用垃圾食品。为了改变现状，杰米在节目中弄了一辆卡车改装为“移动厨房”，横穿美国东西大陆，沿途停靠城镇向人们传授烹饪简单美食的方法。他号召人们“支持真正的食物”，远离速食加工食物、支持有机或本地食材、让家庭重拾烹饪的乐趣。杰米认为，这个革命如果在美国能成功，那会迅速席卷全世界。

从长发的摇滚青年到短发微胖的身形，这十几年的职业生涯中，杰米的外表变得更像一名主流价值观当中的“成功人士”，但最根本的是，他对自身理念的坚持从未改变。“我不是一个医生，我只是一个厨师，我没有昂贵的设备和药物，我只能用知识和教育的方法去拯救人们的生命。我坚信食物的力量，它是家庭的基点，它将我们和生活中美好的点滴连接起来。”杰米如是说。

对话杰米·奥利弗

·关于职业生涯

G：在近20年的职业生涯中，你在最大的变化是？

JM：我认为最大的变化发生在我开始为健康饮食运动奔走和宣传。最开始，我只是想鼓励人们去烹制简单美味的食物，但当我开始做一些相关的系列节目时，我意识到要让人们吃的更好、更健康，还有很长的路要走，而且之前没有人真正在做这件事情。

G：从厨师到社会活动家，这个转变是如何发生的？

JM：真正的转变发生在我10年前在伦敦开Fifteen餐厅的时候.最开始，我只是想为餐饮行业做点事情，帮助年轻人能进入这个行业，能有好的职业生涯，但最后自己干脆成立了一个慈善餐厅，现在已经是一个国际性的组织。

G：食品教育能带来什么？

JM：世人正面临着严重的健康危机，我们和食物之间的关系变得异常糟糕。世界上有十亿人营养不良，但同时也有十亿人超重或者肥胖，与饮食相关的疾病频发。食品教育可以教会成年人和孩子们生活所需的基本烹饪技巧，可以让自己和家人们都吃的健康。如果你不会自己做饭，那么你就只能天天吃外卖和半成品。

·关于个人生活

G：你对“父亲”这个词如何定义？家庭对你而言有怎样的意义？

JM：家庭对我来说是世上最重要的事情，很幸运的是，随着年龄增长，我有更多的时间陪着家人，不会错过孩子们成长的每一步。

G：现在你的生活是怎样的？每天都怎样安排？

JM：我每天的生活都是不同的。现在我正忙于新书的编写和拍摄工作，但下周我又会去做别的事情，也许为餐厅试新菜色。

G：你最喜欢的食物是？在家会自己做菜吗？

JM：我总是喜欢自己在家做菜，特别是在周末，我会为家人或者朋友做饭。我喜欢烹饪，完全不会觉得厌倦。我最喜欢的食物是各种辣椒，我对热辣的味道很着迷。

G：喜欢中国菜吗？我是说真正的中国菜，不是中餐馆里的。

JM：我超爱中国菜！尽管我不是中国菜专家，但我知道中国菜包括很多不同的地方菜系。我希望有朝一日可以了解更多。

G：你是否认为自己改变了厨师的传统形象，引领了新的风潮？你日常的着装风格是怎样的？

JM：我平时就喜欢很休闲随意的穿着，在特定的场合我会尽量穿的时尚一些，但我不认为自己改变了什么或者开创了什么。

G：如何定义你自己？

JM：首先是一个丈夫和父亲，其次才是厨师和活动家。