慕尼黑的啤酒魅力

提到慕尼黑,人们会想到什么?德国第三大城市,拜仁慕尼黑足球队,BMW宝马汽车,美貌的茜茜公主……似乎有无数的光环笼罩在这个城市的上空,然而最使其久负盛名的还是那著名的“啤酒之都” 形象以及每年举办的十月啤酒节。这不仅仅是德国人的盛会,也是世界各国游客感受德国啤酒魅力及文化风情的大盛会。

谈到啤酒,不妨先简要了解一下啤酒的历史和饮用价值以及德国啤酒的特色。啤酒在人类文化产生伊始就出现了,耶拿大学考古系曾经挖掘出距今4500年前古希腊罗马时期的面包房和啤酒厂。这些建筑是当时城池的一部分。到公元前800年,啤酒已经成为德国人最喜爱的饮品。酿造啤酒和烤面包一样,成为妇女们日常家务生活中的一项任务。但当时的啤酒口感偏甜,较黏稠,啤酒花还没有应用到酿造啤酒中。公元8世纪啤酒商开始将啤酒花应用到啤酒酿造中。使用之初,他们只是把它作为一种存放方式,而不是让啤酒有酸涩的口味。现代啤酒由水、麦芽、啤酒花和酵母进行酒精发酵而成。在麦芽的选用上,低档啤酒只选取大麦芽。高档啤酒则会选用小麦,黑麦和斯佩尔特小麦麦芽。酿造完成的啤酒中含有碳水化合物、蛋白质、矿物质、碳酸、酒精以及90%的水。啤酒的颜色由麦芽的颜色决定。麦芽烘干的温度越高,颜色就越深。德国啤酒历史悠久,质量上乘,并且种类繁多,包括不含酒精的传统啤酒、柏林白啤酒、青啤酒、博克烈性啤酒、科什啤酒、出口啤酒、黑啤等等。

作为啤酒生产和消耗大国,德国约有1200家啤酒酿造工厂,每年生产1亿1千万升啤酒。其中约1400万升啤酒销往国外150多个国家。啤酒酿造产业是德国食品行业的重要分支,为社会提供了很多的工作岗位。德国约有一万人工作在与啤酒相关或与酿造产业相关的各个岗位上。

德国人为什么如此爱喝啤酒?对此人们的看法不一,就连德国人自己可能都说不清楚为什么啤酒有如此大的吸引力。也许啤酒的各种作用在潜移默化地影响着德国人的饮食习惯。比如说啤酒对健康的有利影响。科学研究证明,适量饮用啤酒有助于预防心脏病、中风、糖尿病和骨质疏松症,同时还能保护胃、肾和胆。另外啤酒所含的热量低,不含酒精的啤酒还是最好的运动功能饮料。啤酒中的啤酒花成分还有防癌的功效。但饮用任何饮品都要有节制,过度饮用则会损害健康。除此之外,啤酒在化妆品领域也被广泛应用。我们在市面上可以看到各种啤酒香波,这种洗发水可以使头发饱满有弹性。啤酒也能护肤,考古研究发现,2000多年前,埃及妇女就用啤酒泡沫护理皮肤,另外,啤酒酵母润肤霜有助于改善肤质。

啤酒在德国的广泛性是慕尼黑十月啤酒节得以年年举办却持久不衰、甚至成为世界上规模最大的全民盛会的强大基础。关于慕尼黑十月节的历史来源有两种说法,一种说法是:巴伐利亚的农夫为庆祝秋季丰收,把农产品卖掉后,在新的啤酒生产旺季到来之前喝掉陈年的啤酒的活动。另外一种官方的并得到大多数认同的说法是:十月节的历史可追溯到200年前,其首次举办时间是1810年的10月17日,当时是为庆祝巴伐利亚王储路德维希亲王和萨克森・希尔登王国特蕾莎公主的婚礼举办的庆典,庆典举办地点在慕尼黑城墙边赛马场的草坪上。为了纪念这场婚礼和对特蕾莎公主的尊崇,这片草坪被命名为特蕾莎广场。由于路德维希王储对古希腊文化有着极大的兴趣,此次庆典的主题类似于古代奥运会。所以最初的十月节更像是体育盛会。由于此次活动受到了民众的响应和积极参加,巴伐利亚王室为了迎合民众的心愿,决定来年十月还举行此类赛马活动。由此形成了十月节的传统。此后十月节活动逐渐发展,除了赛马之外还增加了诸如爬树比赛,保龄球和荡秋千等游戏活动。1818年旋转木马被首次引入活动会场之中。1819年慕尼黑市政府接过活动举办权,从此每年十月节都由市政府制定详细的活动计划和规程。19世纪末,十月节逐渐发展成为闻名世界的全民庆典活动。活动时间也不断延长,同时改到九月份初秋季节举行,最后一周延续到十月份。十月节上啤酒是主要角色,慕尼黑的啤酒商专门用原麦芽为啤酒节酿造一种特殊的啤酒,酒精纯度较高,达到6%到7%。特蕾莎广场上最具特色的就是慕尼黑各家啤酒商的大帐篷,也可以看做是临时的小酒馆,最大的帐篷可同时容纳一万人。游客可按个人口味选择不同的啤酒品牌。每年十月节期间啤酒商们会卖掉60000升啤酒。

然而,如果单纯只有啤酒的话,受众群体少了,十月节恐怕就显得单调得多,也许不能叫做盛会了。所以十月节也是德国及慕尼黑这个城市向世界展示其特色文化的一种渠道。身穿巴伐利亚传统民族服饰游行,是十月节的另一大亮点。另外,还有为家庭及小朋友准备的各种游乐设施,比如说摩天轮、秋千、滑梯等,十月节同样也是小朋友们的节日。有了这些配套活动和设施的点缀,即使普通的啤酒也能喝出别样风味来吧!

有人说,手中握着啤酒杯,也就握住了一段历史,一种文化!在初秋暖日的照耀下,去慕尼黑吧,去啤酒的天堂,感受啤酒风情!■