五花八门的新型蔬菜产品

随着科学技术的飞速发展和家庭生活社会化步伐的加快，对蔬菜产品提出了新的要求。为此，世界各国都加强了蔬菜新产品的研究。

一、饮料型。当前蔬菜饮料已风靡日本及欧美等国，但在我国除香港外，还刚刚起步。这种制品是把新鲜的蔬菜用榨汁机榨取后制成具有果味、奶味、甜味等多种风味的高营养菜汁饮料。由于它很好的保持了蔬菜原有的营养和风味，深受广大消费者的欢迎。

二、脆片型。在真空低温条件下，将萝卜、瓜类、薯类等蔬菜产品，经油炸脱水而成。由于在低温条件下操作，故能大大减少天然色素与芳香物的损失，充分保持蔬菜原有的风味。它是普通油炸和膨化食品的升级换代产品。

三、颗粒型。日本东洋FD食品株式会社，将油菜、萝卜叶、菠菜、芹菜、胡萝卜、南瓜、雪里蕻等蔬菜进行精选去杂洗净，然后粉碎混合后制成颗粒，包装出售。这种制品富含胡萝卜素、多种维生素、矿物质、纤维素等天然营养物质，味道鲜美可口，食用十分方便，特别适合不爱吃蔬菜的孩子、老人、半流食物病人食用。

四、薄片型。一种食用方便的蔬菜薄片已在日本上市。这种产品的制法是：先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味品和粘接剂后，再干燥轧制而成。其形状大小与名片相似，食用前可将两三块种类、颜色不同的薄片叠合在一起，从而品尝到风味独特的新味道。

五、粉末型。将新鲜蔬菜用干冻方法除去水分后磨成粉末，可用作配料加工其它食品。如制成含蔬菜的糕点、饼干、挂面、糖果、饮料等。这种制品既保存了新鲜蔬菜的营养，又不损坏其纤维质量，制成的食品营养可口，是一种很好的营养深加工产品。

六、减肥型。随着生活水平的提高，人体的肥胖现象日益普遍。肥胖不仅影响到人体美，还易引发心脑血管等方面的疾病。因此，控制肥胖越来越受人们的关注。尽管目前社会上出现的减肥方法千奇百怪，实践证明，多数减肥方法对人体有害无益，只有正确的膳食结构才是科学有效的方法。为此，世界各国争相研究减肥食品。目前，欧美国家已培育出一种优质蔬菜新品种――吉康菜。这种菜入口清香，微带苦味，富含钙和维生素，热量很低，是良好的减肥保健食品，现已成为市场上的抢手货。

七、强化型。科学家利用遗传工程来增加某种蔬菜所缺乏的营养元素，使它成为具有多种高营养成分的强化型蔬菜。针对多数蔬菜缺乏人体所必需的硒营养元素这一问题，上海市科研部门利用生物工程已开发出一种富含硒的“富硒甘蓝蔬菜”，上市后深受消费者喜爱。利用生物工程技术能使西红柿腐烂酶失去活力，而生产出保留原有色香味，不需采用任何防腐措施即可将保鲜期提高数倍的新型西红柿。