病害猪肉的识别

摘要：随着我国居民消费水平的提高，猪肉成为了餐桌上的“常客”。一些黑心厂家为牟取暴利，让病害猪肉流入市场，危害消费者的权益和健康。我国的监督体制不健全，导致这些违法乱纪行为依然猖獗。就为大家介绍一些病害猪肉的识别方法，以避免在市场上买到病害猪肉，危害我们的身心健康。

关键词：病害猪肉；识别；健康

随着近年来我国猪肉消费市场的迅速发展，养殖生产主体多元化，一些不法单位和个人为了追求一时的经济利益，让病害猪肉、注水肉、瘦肉精偷、母猪肉等劣质肉流入市场，坑害消费者的现象屡见不鲜。那么，学会一些识别病害猪肉的方法就显得至关重要。

1 病害猪肉在市场上出现的原因。

1.1 定点屠宰流于形式，私屠滥宰十分产重。

在一些农村，猪肉市场旁边会有很多私屠滥宰的小作坊，有些只有几百来户的小村庄，却成为了生意红火的“屠宰专业村”，而一些定点屠宰场却门可罗雀，一天有的只能屠宰三十多头猪。那么，市场上的大多病害猪肉都是从这些小作坊流出的。

1.2 检疫检验流于形式，病死猪肉流入市场。

通过调查研究发现，个体屠宰户均是把猪内脏卖给别的商贩，自己只售白条猪肉，在杀猪的同时就有人专门等着收购内脏。猪肉的检验，内脏是必不可少的，有许多病猪肉，必须通过内脏检验，再结合宰前症状，才能正确判定可这些私屠滥宰的猪无一头进行过宰前检疫，宰后的猪肉也无法作内脏检验。

1.3 由于肉食市场检查不严格，一些不法分子成为“漏网之鱼”。

一些肉食市场监督部门，因为技术以及人员的原因，对市场上的猪肉销售部门的质量检查不严格，一些不法分子成为了漏网之鱼，就开始趁机做手脚，将那些病死猪肉直接销售给消费者，当质检人员发现时，病死猪肉已经卖了大半，严重的危害了我们消费者的身心健康。

2 各种病害猪肉的识别方法。

2.1 新鲜猪肉的特点。

新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，肋骨呈扁圆形，骨膜呈淡红色。肌间富有脂肪，但皮下脂肪软腻，触摸时手上可粘附较多的脂肪。肌肉有光泽，肌纤维细软，呈鲜红色或淡红色：肌肉横断面较小，含水量较多，外表微干或湿润，肉质嫩软，弹性好，指压瘦肉后凹陷能立即恢复，有鲜猪肉特有的正常气味。质量差的肉表面干燥，无光泽，无弹性，白中带黄。

2.2 变质肉的识别。

变质猪肉外表沾手，常覆盖有干黑的硬膜或粘膜，切面潮湿，肌肉颜色发暗，呈灰绿色或污灰色或黑色或暗红色，高度发粘，肉汁混浊，弹性减弱或消失，指压形成的凹陷不能很快恢复，肌肉气味非常难闻，已经没有新鲜猪肉的正常气味；脂肪失去光泽，颜色呈灰黄色，甚至变绿，有时生霉，发出轻度陈油气味或腐败后的不良气味，脂肪断面呈现出污白色或灰色。

2.3 注水肉的识别。

注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰；砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出来的血水。对于那些价格便宜猪肉卷，多半是做分割肉下脚料，经常混有病变废弃物，购买时一定要当心。

2.4 母猪肉的识别。

母猪肉的皮较厚，粗糙而发黄，毛孔粗而深，臀部皮上有大如米粒，小如芝麻粒的沙眼凹窝，皮肉层次分离，结合处疏松，小腿处皮肤皱褶。肥猪肉皮薄细软，毛孔细而滑，皮肉结合紧密。母猪瘦肉呈暗红色、纤维粗、纹路清晰、水分少、弹性差，手摸母猪肥肉指头上的脂肪较少。肥猪肉呈粉红色，纤维细，含水量较多。母猪肉脂肪呈青白色，较坚硬，无弹性，皮层与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮层与皮下脂肪分层，有的母猪皮层与皮下脂肪之间有一层脂肪呈粉红色，俗称“母猪红线”。肥猪肉皮下脂肪软腻，呈白色。

2.5 瘦肉精猪肉的识别。

前一段时间的双汇瘦肉精风波，我们仍然心有余悸，然而，如何鉴定有瘦肉精的猪肉呢？在购买猪肉时，鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”最简单的方法是看该猪肉是否具有脂肪（猪油）层，如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有很薄的一层脂肪则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

3 关于解决病害猪肉危害消费者行为的解决对策。

3.1 加强有关部门对违法屠宰点的打击力度。

加大对违法屠宰点和屠宰黑作坊的打击力度，需要有关部门出台相应的处罚办法，加大监督力度，加派人员检查防疫，加大查处力度，捣毁一些不法屠宰窝点，这样，才能从根源上杜绝病害猪肉流入市场。

3.2 加强有关部门对病害肉的无害化处理。

对于一些已经查处的病害肉，有关部门要进行一些规范化的无害化处理。如果检出的病畜肉不作无害化处理，就达不到防止疫病和病毒继续传播的目的，生猪的宰前检疫和宰后检验也就没有意义。因此，有关部门必须切实加强对病畜肉的无害化处理工作，对检出的病害猪肉和病害内脏，要根据所患疫病和感染程度进行无害化处理。

结语：猪肉一直是广受大众喜爱的肉类食品，从源头上消除病害猪肉的产生因素，以及掐断不法分子将病害猪销售给消费者的途径，从而营造一个和谐健康的猪肉市场，需要很长的过程，为了避免买到病害猪肉，只能先运用这些识别猪肉的方法来买到放心肉，从而保障我们自身的健康。