聪明 “煮妇”三种油换着吃/鸡蛋煮熟后泡5分钟

聪明 “煮妇”三种油换着吃

哈尔滨营养学会常务理事 孙淑芝

吃出营养，吃出健康，把住病从口入关，合理营养，平衡膳食是现代“煮妇”烹饪的重点。

吃得太油腻 多种疾病“跟着”你

现在因为人们脂肪摄入过多，所以超重、肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化等疾病困扰着我们。我国烹饪有句老话：“民以食为天，食以味为先”，中国人烹饪离不开使用大量的烹调油。曾有报道指出，某大酒店菜肴，人均每日食油量高达84克，而家庭食油量也多达每人每日42克，这远远超出了《中国居民膳食指南》推荐的每人每日25克推荐量。可见，烹调油摄入超标是造成上述疾病的重要原因之一。

别只盯着豆油买

控制食油的摄入量，是保证饮食的前提，而选择健康的油脂则是提供身体优质营养的基础。现在市面上有多种油脂供选择，包括大豆油、玉米胚芽油、芝麻油、茶籽油、橄榄油、葵花籽油等等。以上食用油的特点是含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，不健康的饱和脂肪酸含量较少，因此，从健康的角度讲，这些油脂具有降血脂、降坏胆固醇的功效，对心脑血管疾病有辅助食疗功效。

米糠油 含有不饱和脂肪酸约80%左右，还含有维生素B1、B2、磷脂，这些营养物质有降坏胆固醇的作用。

玉米胚芽油 含有不饱和脂肪酸高达85%以上，富含维生素E，可以预防冠心病，减缓动脉硬化。

花生油 所含的花生四烯酸是合成前列腺素的前体，有多种营养保健功能，对支气管炎、哮喘病有一定的疗效，还有扩张血管，降低血压的作用。

橄榄油 是地中海饮食中最推崇的油脂，有防脑中风、保护胃黏膜、降血脂、美容，对心脑血管病有特殊疗效。

厨房必备三种油换着用

厨房烹饪用油要避免单一，每种油脂都有它特有的营养和保健特点，如果长期用一种油，营养摄入不全面。所以最好选择三种油换着食用，比如家里备有大豆油、芝麻油和橄榄油，经常换着吃，不仅口感新鲜，还可以摄取到全面的营养。

但需要注意的是，即使选用健康油脂，也要避免摄入过量，每人每天摄入油脂在25~30克为好，不同的菜肴换着用不同的油脂，可以达到营养均衡全面。

除了食用油之外，深海鱼例如三文鱼、鲱鱼、沙丁鱼含有丰富的欧米伽3脂肪酸，坚果类食物也含有健康油脂，平日也可以适量摄入些。

鸡蛋煮熟后泡5分钟

文/吴 佳

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。