铁板烧不只是吃到饱

特色寿司用咸蛋黄作馅，佐以香煎鹅肝、鱼子酱和薄薄的芒果片。看似没有交集的食材却有着奇妙的美味，尤其芒果的清甜中和了蛋黄的咸味，又赋予了寿司清新的口感。

四种大小各异的虾一端上来就镇住了场面。这四种虾都是经过挑选的品种，个头虽大，肉质却非常细嫩。

只选取牛舌中后部呈现柱状的一段，切片后形状整齐薄厚匀称，口感细腻有嚼劲。

鲍鱼都是点单之后宰杀，十分新鲜。

和牛芦笋卷是比较经典的铁板烧菜式，和牛的肥嫩与芦笋的爽脆相得益彰。

铁板烧你吃过吗？相信很多人会毫不犹豫地说吃过啊！常吃啊！自助，一百多元的价位，品种丰富，吃到饱甚至吃到撑，这是大多数人心目中的铁板烧。虽然物美价不够廉，但也已经算是进入“寻常百姓家”。然而实际上，铁板烧在其发源地日本并不是吃到饱的自助。“日本料理一样有很多种类，铁板烧对应的中餐应该是鲁菜、粤菜这样价位稍微高一点的菜系。”大观铁板烧的经理石伟说。1995、1996年左右，大渔将铁板烧引入上海，并且首次推出了一系列一百多元的套餐，也就是我们如今非常熟悉的自助铁板烧。“当年等于就是把原来相对高端的铁板烧改造得更亲民。但在当时一百多元一位的自助餐还是很拉风的，毕竟那会儿大家的消费水平还没有那么高。”石伟说。大渔的自助里面包括用料选材不比任何一个人均消费两三百的、小资一点的日料店差。虽然最初并没有想打造品牌，但毕竟是业内的第一，消费习惯和影响力还是让大渔成为了颇具知名度的餐饮品牌。但从2006、2007年开始，大渔的宣传一直是没有技术含量的：吃的回来吗？大渔很值！比拼性价比先于打造品牌。于是，在大渔的成功之后，大观的诞生更像是一种回归式的尝试，把曾经被“拉低”的铁板烧再“拉上去”。

如今大观的自助价格为每位398元，乍一听依旧觉得还是有点贵，还是会有人习惯性地问：吃的回来吗？其实大观想倡导的“拉上去”并不是把价格拉高,增加贵的食材,而是从食材,环境到消费观念的整体提升。大观在北京的门店不太多,国贸附近的这家在SK大厦的2楼，占据整个一层。整个店的装潢设计皆出自设计师山川之手。整体的青砖墙面低调古朴，包厢间隔的拉门都是月洞门的形状，窗前几丛翠竹，颇有清雅脱俗之韵味。用餐期间还有现场演奏的古筝曲相伴。服务员随时恭候在侧。“如果非要说吃回来，那你只需单点鲍鱼或者和牛，随意吃就能吃回来。”石伟笑道。“但我们更想打造的是吃得好，吃得舒服，让用餐成为享受。”大观的菜单没有图片，但石伟说大观正是希望客人在用餐时没有预先的认知，不断得到惊喜，也让餐厅在客人心中不断加分。