铁板烧 第19期

现今城市人的生活总是很急促的，有否想过找一个晚上，放下急促的脚步，享受一顿铁板烧，有可能令你从白天忙碌的生活中放松下来； 铁板烧是先将铁板烧热，旋即放上新鲜食材，厨师就在你面前利用熟练的技巧把弄着刀叉，把一道一道的美食送到你面前，厨师挥舞着刀叉的过程中，你要有心理准备随时会有热烈炫目的火焰与你来个拥抱，就像近距离观看着一台精彩的舞台剧一样。

在十五、六世纪时西班牙航运发达，船员经常扬帆遨游于世界各地，由于成日与大海为伍，海上生活当然以新鲜捕获的海产为主，将捕获的海产炙烤得皮香肉熟，这种烹调法就是铁板烧的初型，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧，再辗转传入世界各地，所以它还在不停的成长和变化中。

铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道，过程中之会加上简单的调味品，如海盐、牛油、黑椒、酱油等。 由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，所以“不时不食”；除了“不时不食”，还有好戏是可配酱汁！烟肉汁、日本苹果蓉、啤梨酱、芒果汁等等，可说数之不尽，有时厨师会利用你所选的大虾中的虾膏即时煮出一个酱汁，待你吃大虾时配上，好让整个食材发挥得淋漓尽致，不管什么食材做出的酱汁，全部都可以配搭不同食材，令各种食材与酱汁擦出不同的火花，带来精彩的味道及色彩，也带来快乐的味道。其实现今铁板烧已变得很多元化了，不只食材酱汁多元化，连烹调方面也伸延到蒸、煮的烹调方式，但不管怎样多元化，它的每道菜每个过程都是在你眼前烹调出来的。

很多时候，当你与亲戚朋友坐在铁板台前，看到你们所选的食材，在厨师的刀和烹饪技能下被熟练地烹制成餐点，你会有些着急，心在想什么时候才能吃到嘴巴里？ 当师傅为你把每道菜式烹调好后，你把新鲜热烫的美味放到嘴巴里，会发现之前的等待是值得的，所以铁板烧是不可焦急的，有时等待可能也是一种乐趣。

成功的铁板烧厨师除了要与人客沟通外，还要懂得每样食材的特性与特色，再配合厨师个人的艺术细胞为每台客人创作出每个艺术般的作品。一盘上好的炒饭，是厨师的每一滴汗水与泪水的结晶。每一颗饭就像铁板上跳动的精灵，浑身晕染着金黄色的光圈，然后一颗一颗的散落于盘中。其实每个厨师对铁板炒饭都有一定的情感，因为是他们接触铁板烧的第一步，也是他们坚持的第一步。铁板炒饭是铁板烧最基本的饭类，但越是基本反而越容易出错。作为一个厨师，炒菜时应全心投入每一个菜式，不应只关注这道菜式卖价的高低。如果一个师傅把铁板炒饭炒好了，他才可以把更高级食材的鲜和美通过烹调向客人体现出来。要让食材发挥到淋漓尽致，就要精算到分秒的温度。例如酒香渗入牛肉的纹理后，加青绿的素菜一起烹调，每一步都要精确计算下调料的时间与步骤。厨师一边还要与客人交流，带出整个用餐的气氛。所以一个专业的铁板师傅是要付出更多的努力才可以成功的。铁板方寸之间是一个小小的剧场，有主演，有观众，有掌声，有欢笑。师傅利落的手法，火光熊熊的画面，浓香四溢的气味，犹如一场精彩的美食汇演，让你时而沉醉，时而清醒，而唯一不变的是你脸上绽放的笑容。

空余的时后可能有很多精彩的事等着你，一本好书，一首好歌，但绝不能错过这一个铁板烧，带着它所有的活力与热情，在每一道目光的注视下，不断发出的火花，传递开心甜蜜的讯息，飞扬的淡蓝色火焰，铁铲与铁板每一次铿锵有力的碰撞，都不再让你寂寞，慢慢体验这一场慢食之旅吧！

上海铁板烧精选地图

赤坂亭（莘庄仲盛店）

上海市闵行区都市路5001号仲盛世界商城4楼（近莘庄地铁南广场）

山茶花铁板烧

卢湾区茂名南路58号花园饭店33楼（近淮海中路）

月影日本料理铁板烧

黄浦区中山东一路外滩5号3楼（近广东路）

上雅铁板烧（长宁店）

长宁区黄金城道851号（近水城南路）

河河亭铁板烧

静安区南京西路1038号梅龙镇广场5楼（近江宁路）