盘点蔬菜保鲜之痛

“前有甲醛白菜案未平，后有蓝矾韭菜来捣乱”，自己做饭都不安全了，哀哉悲哉？

“新鲜”原本是蔬菜最大的优势，如今却成了我们最大的心病。曾经 “鲜、嫩、绿”是我们选择蔬菜的首要标准，现在却成了无良商贩们投其所好的最佳入口。人们惊呼“我们如何在布满食品安全暗礁的险滩中生存？”

商贩只盯着眼前那只小算盘，精打细算；百姓幸福安康的大账本，谁来计算？

“保鲜剂”之甲醛

事件回顾

4月28日，山东电视台《生活帮》栏目曝光东夏镇部分商贩喷洒甲醛对大白菜保鲜现象。消息一出迅速传播，惊动四方。

有媒体报道了关于白菜喷洒甲醛防腐的事件之后，山东济南发现从邻近省份购入的山药使用了甲醛进行保鲜。

中国之声《新闻纵横》报道青岛市场上为了保鲜蘑菇采用甲醛薰蒸，或者喷洒甲醛。

甲醛保鲜原理

甲醛具有防腐杀菌性能的原因主要是构成生物体（包括细菌）本身的蛋白质上的氨基能跟甲醛发生反应。

经济账

“菜贩和菜农均采用对人体有害的物质保鲜农产品，违禁保鲜剂成本低是重要原因。”一位蔬菜行业研究所人士这样认为。

以“甲醛白菜”为例，一小车白菜只需喷洒半瓶甲醛溶液即可，其成本价仅为3.5元。相比较3.5元的保鲜成本，如果用冰瓶，需要100个冰瓶，每个冰瓶0.35元，保鲜成本为35元；如用风筒，一车20个风筒，每个风筒4元，保鲜成本80元，而且冰瓶和风筒既占位置又增重。

健康账

甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其35%~40%的水溶液通称福尔马林。吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死。

经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出现黏膜充血、皮肤刺激症，孕妇长期吸入可能导致新生婴儿畸形，甚至死亡。男子长期吸入可导致男子畸形、死亡，下降，严重的可导致白血病，生殖能力缺失，全身症状有头痛、乏力、体重减轻等。

“保鲜剂”之蓝矾

事件回顾

5月6日上午，家住南京下关的市民李女士反映，她买来的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手指上有蓝色残留。

“你别以为看着新鲜翠绿的韭菜就是好韭菜，那都是打了药的，很多还是菜贩子用蓝矾喷上去保鲜的，这样卖相好看而且保质期长，不容易蔫。”一位菜贩告诉媒体记者。

去年端午节期间，为了让粽叶更新鲜诱人，一些黑心商贩用蓝矾处理粽叶的报道也被大量媒体转载。

蓝矾保鲜原理

蓝矾的铜离子把正常韭菜叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，韭菜就不容易变黄，保质期长，而且颜色非常鲜艳。

经济账

用蓝矾保“鲜”韭菜的成本非常低。蓝矾一般500克15元，能配制出80斤“ 保鲜水”。按照一斤韭菜喷一两水计算，平均每斤韭菜多投资2分钱，而收益却不可估量，韭菜多放一天就可能烂掉，用蓝矾保鲜，就烂不掉。

健康账

蓝矾又叫五水硫酸铜，属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。

蓝矾在和蔬菜发生反应的过程中会渗入蔬菜中，对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用多量可能造成呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭甚至是死亡。

谁为保鲜之痛埋单

相关法律法规不健全

青州市农业局检测中心主任朱树兴说，目前蔬菜检测主要是检测农残是否超标，由于国家对保鲜剂没有明确标准，在抽检过程中并不对保鲜剂进行检测。我国《农产品质量安全法》中也没有明确提出可使用的保鲜剂、添加剂范围和剂量，只是提出“应当符合国家有关强制性的技术规范”，然而，相关的强制性技术规范并不十分明确，而且甲醛检测目前并未纳入我国农产品检测范围内。

配套产业发展不均衡

如此保鲜蔬菜，从另一个角度反映出，目前我国仍有大部分生鲜农产品仍在常温下流通，作为农产品保鲜效果更好的冷链流通并未得到应有的发展。

据前瞻产业研究院数据显示：我国冷鲜产品中，果蔬产品流通中的腐损率达到20%~30%，因此每年带来的损失高达4807万吨。而发达国家农产品的腐损率低于5%，大幅低于我国水平。导致高损耗的主要原因在于，我国果蔬冷链流通率仅为5%，而欧美发达国家的果蔬冷链流通率已达95%以上。

食品安全事件应与整条产业链建设和利益疏导作密切的联系，加强配套产业的发展和规范化，有助于产业链环节的质量控制，使得产业链安全监控常态化，安全流程程序化，起到“疏导”的作用。

自筑食品安全防火墙

在相关法律法规不健全，配套产业发展不均衡的现状之下，我们的健康还需从现在从自己做起，学习鉴别选择蔬菜的方法和清除农药残留的技巧，为家人筑起一道食品安全防火墙。

除农药5法

1.清水浸泡

专家建议，市民买到白菜后，最好扒掉外面的一层，再用清水洗几遍。时间允许的情况下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但还是希望相关部门能够重视，尽快监管起来。

试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10~60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%~60%的农药残留。

2. 蔬果洗涤剂

用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10~60分钟内，农药残留量可以减少50%~80%。

3.适度烹炒

实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。

4.淘米水清洗

淘米水洗菜对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

5.阳光照射

阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。

除蓝矾

由于喷洒上蓝矾以后，蓝矾就已经和蔬菜发生了化学反应，普通市民即使用水泡、多冲洗也没法将渗入蔬菜的铜离子洗出来。

最安全的方法：在选购蔬菜时，如果发现绿色蔬菜绿得很浓烈，有蓝色斑点而且有铜锈味，尽量不要购买。假如买了也不要食用。