张槟:白葡萄酒从进口回归到国产

葡萄酒要随餐饮用

红葡萄酒在南方市场已经相对饱和，而白葡萄酒正好可以与南方清淡的饮食相搭配，其销量快速增长也很正常。由于北方饮食口味偏重，食物比较油腻，市场销售还是以红葡萄酒居多，白葡萄酒销量并没有明显的增长。对于企业，要明确自己的主导市场。企业的主导市场在沿海城市和经济发达的省区，现在进军白葡萄酒市场，会先入为主，占据一定的市场份额。如果企业面向全国市场，并没有明确的重点或非重点市场，可以选择在北方市场运作红葡萄酒，在南方市场推广白葡萄酒。

在国外，葡萄酒最基本的功能是与不同的食物搭配，后来延伸到有益于^们身体健康，而在中国葡萄酒的发展历程恰恰相反，是先由健康再延伸到饮食。我认为葡萄酒的主流消费还是随餐饮用，葡萄酒佐餐可以更好地享受食物的鲜美。我不主张非饮食以外饮用葡萄酒。葡萄酒如何与食物搭配，也是葡萄酒文化的重要组成部分。最基本的原则是味重油腻的食物搭配红葡萄酒，新鲜清淡的食物搭配白葡萄酒。

除了贵腐酒、顶级香槟、冰酒以外，极品白葡萄酒并不多。相对于红葡萄酒的酸涩，有的消费者更喜欢白葡萄酒浓郁的果香与花香以及新鲜的口感。除了少数极品白葡萄酒，一般的白葡萄酒都不宜陈年。葡萄酒都是有生命的，一定要在最佳时间饮用，享受葡萄酒的巅峰时刻。一般的白葡萄酒陈年以后，香气和新鲜感都会变得黯淡。所以，白葡萄酒还是要新鲜饮用，一般在3～5年内喝掉最好。

传入的还有葡萄酒文化

普及葡萄酒文化的真正意义是让更多人了解葡萄酒，注重葡萄酒与饮食的合理搭配。如今，白葡萄酒在东南沿海的消费不是所谓的火起来，而是消费者的消费更加理性。在企业做好白葡萄酒的推广工作，让消费者都真正了解白葡萄酒后，白葡萄酒销售的增长会水到渠成。对于企业，关键是推广的力度，是否能持之以恒，坚持不懈。

国外葡萄酒进入到中国，同时也带来了丰富的葡萄酒文化。在白葡萄酒世界，像勃艮第的霞多丽白葡萄酒，波尔多苏玳的甜白葡萄酒都蕴含着丰富的葡萄酒文化。有很多故事可以让消费者去听，听完以后，就会有喝的欲望。在这时，消费者突然感觉到白葡萄酒也是很不错的选择的时候，白葡萄酒可能会就此定性。

葡萄酒被中国人广泛饮用的时间并不长，没有深厚的文化底蕴。不过可以预计的是，当国产葡萄酒的价格回落到合理范围的时候，国产葡萄酒的价格一定会比进口葡萄酒的价格有竞争优势。十多年来，中国葡萄酒企业都在做红葡萄酒，只有少数企业一直坚持在做白葡萄酒，随着葡萄酒文化的普及，消费者对白葡萄酒的选择从进口回归到国产也是必然的趋势。