张兰:俏江南不是家族企业

近些年俏江南在国内扩张的脚步不减反增。中端消费水平的白领成为其新的目标客户群。

在俏江南9月5日亦庄店开业庆典上，俏江南集团董事长张兰说：“我很开心。”这是俏江南在北京开设的第20家分店，也是其全国开设的第66家直营店。

战略转移

一直主打高端商务宴请的俏江南，自2000年在国贸第一家旗舰店开业以来，门店选址或在商务区域或在繁华街市，规模均在2500平米以上。而这次亦庄文化创意广场新店则不同，营业面积1400平方米，拥有92个散座席位。“对于亦庄店的选址，主要是考虑其巨大的客流量。”俏江南市场公关部副总裁杜薇告诉记者，“这里有包括ABB、施耐德等数百家世界知名企业，而广场里并没有足够多的知名配套餐饮，这就是我们的发展机会。”

自2010年开始，俏江南就将重点开发区域转移到二三线城市。“我们曾聘请麦肯锡进行评估，全国有100多个城市适合我们发展，而目前布点城市仅有20个”，张兰如是告诉记者。俏江南今年已开的10余家分店，主要分布在重庆、长沙、承德、合肥等内地城市，而长沙、承德更是首次涉水，也印证了这一发展战略。

这种战略转移，也有租金成本不断上扬的考虑。“俏江南北京店面大部分是2003年前建立的，签订的租赁合同期限为10－15年，亦庄店签订的租赁合同期限同样为12年，所以基本不受租金飞涨的影响。选择二三线城市，相对会降低一些成本”，张兰说。

俏江南今后会以直营连锁的方式为主。“2007年，我们曾尝试发展加盟连锁，但这样对店面运营约束力不够。为了维护品牌，将来不再考虑加盟连锁”，张兰告诉记者。

现金流非常健康

前几年，俏江南扩张速度并不快。但今年，俏江南计划开店20家，几乎是前几年开店总数之和，这样的扩张速度，需要更大的资金投入。但是，张兰告诉记者，现在俏江南的发展全凭自有资金，资金流一直非常健康，而且随着品牌形象的不断提高，扩张成本也大大降低。

张兰表示，俏江南目前发展稳健。虽然利润越来越薄，但对企业未来的发展充满信心。俏江南会持续优化内部运营机制、夯实基础，从服务升级，菜品质量、环境优化等各方面提升消费者满意度，让消费者在俏江南获得美味和美感的双重享受。

不一定“子承母业”

谈到儿子汪小菲，张兰的疼爱溢于言表。

2011年6月13日，汪小菲正式出任俏江南CEO。张兰则继续担任俏江南董事长。而汪小菲的努力，同样让妈妈欣慰。去年，母子两人只身在意大利出差，在等机回国的5个小时期间，汪小菲一直在意大利的餐厅里潜心研究食谱。而刚一回国，汪小菲就立即带着十余本意大利餐饮的书籍，与公司管理人员及厨师召开会议学习。

“小菲给俏江南带来的最大财富就是创新思维，尤其是菜式创新方面。”张兰得意地表示。事实也表明从汪小菲接任CEO以来，俏江南的重点也由关注开店转移为关注菜品和服务本身。

张兰告诉记者，俏江南不是家族企业，至于汪小菲“子承母业”的可能性，张兰则表示，“还需考验。”

与张兰一样，汪小菲对于俏江南未来的走向有着清晰的思路，俏江南目前的重点在于不断提升管理水平，脚踏实地地把企业本身做好。历经了12年风雨，俏江南已经发展成为高端商务中餐品牌，但俏江南真正的目标是要成为国际领先的餐饮服务管理公司，让中餐文化真正世界共享。