海鲜摆POSE:烧烤和火锅联起手!

阿炳师傅：为了生存，我打造了阿里妈妈；为了信念，我把知识传授给大家。交流电话：13907867791。

烧烤年年有，今年海鲜出风头。各地海鲜烧烤卖得比肉类烧烤好多了，因为烤肉品种比较单一，口味传统，而烤海鲜则汤鲜味美，久吃不上火。

从北京簋街到广西南宁，海鲜烧烤无一例外地受宠。有国内烧烤第一店之称的阿里妈妈也顺应潮流推出几款新颖的海鲜烧烤，包括最新烧烤品种――海鲜烧烤火锅。

阿里妈妈烧烤创始人阿炳师傅以260元起家，经过10多年的打拼，最近在南宁开办阿里妈妈烧烤旗舰店，投入上千万，将烧烤从路边摊转移到高档店里，烧烤品种多种多样，包括传统烤串类、海鲜烧烤类、蔬菜烧烤类等；促销方式多姿多彩，包括现场烧烤表演、自助烧烤等。烧烤表演是指大厅内有烧烤师傅现烤，全用无烟炭，客人边吃边参观。如果客人预约阿炳师傅，阿炳也会在此做烧烤表演。自助烧烤是指客人可以自选原料，请师傅调好味道后自己亲自上阵烧烤，过把瘾。

阿里妈妈招牌酱料――

阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱

原料：蒜蓉4千克，生姜末1千克。

调料：花生油2.5千克，香油500克，五香粉20克，十三香20克，盐150克，味精150克，鸡粉100克，白糖20克。

制作：将花生油烧至150度，倒入蒜蓉2千克、生姜末，小火将蒜蓉炸至金黄色，加入清水半斤，下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火熬至水干后，再放入另一半生蒜蓉，加入香油，熬开出锅即可。

产品特点：阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作，口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油，所以烤时海鲜不会糊。

罗伟试制点评：此款烧烤酱料蒜香味浓厚，用于海鲜烧烤，口味很好。建议将清水换成香酒效果更理想，可以增香除腥。

香酒制法：将甘草、八角、小茴香、桂皮、沙姜、香叶各100克磨成粉末，加入白酒1000克，搅匀加盖常温密封24小时后即可取用，用完加盖保存。

海鲜烧烤火锅 售价：38元 成本：20元

亮点：特制烧烤火锅类似铁板，边缘高4厘米，底厚1厘米左右，下面有个火盆，火盆内可以放无烟炭，也可以点酒精炉，集烧烤和火锅的特点于一身，边吃边热，使海鲜不会很快冷却，从而不会产生腥味。特制锅市场有售，也可以去定做，大约80元/个。

原料：花蟹2只，明虾150克，鲜八爪鱼150克，鲜鱿鱼150克，姜片30克，京葱50克，芹菜50克。

配料：盐20克，料酒10克，花生油适量，红油20克，阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱40克。

制作：1、将花蟹清洗干净，打开盖子，去鳃；明虾去须，八爪鱼、鱿鱼清洗干净，改刀成条。2、海鲜内加盐、料酒、姜片腌制10分钟。3、将花蟹、明虾放入烧烤夹上烧红的无烟炭分别烤4分钟、3分钟至熟（中间刷花生油，防止烤糊）。4、将八爪鱼、鱿鱼串好，上炭火烤2分钟左右至熟，烤时刷油。5、特制烧烤火锅中铺好锡纸，倒入少许花生油，烧热后下姜片、京葱、芹菜炒香，然后下烤好的花蟹、明虾、八爪鱼、鱿鱼，淋入红油，撒上阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜茸酱，带烧红的无烟炭上桌即可。

海鲜全家福售价：28元

亮点：一款菜中品味各种海鲜的原汁原味。

原料：螃蟹两只，花蛤五个，生蚝三个（中号），海蛎子三个（中号），扇贝四个，蛏子五个。（海鲜的品种可以根据当地海鲜种类灵活搭配）

调料：葱、姜末各10克，料酒10克，阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱30克。

制作：1、将贝类略撬开口，用清水冲洗10分钟，以去泥沙，螃蟹冲洗干净，开盖。2、将所有海鲜加入葱姜末、料酒腌制5分钟，放入烧烤网上，下面是烧红的无烟炭，烤大约1分钟至五成熟并贝类开口，将阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入海鲜壳内，继续烤1分钟左右至熟，即可。

炭烤螃蟹售价：10元/只

亮点：螃蟹烧烤是阿炳师傅的拿手好戏，他曾于2002年在南宁东南亚国际美食节上单人一次烧烤了48公斤螃蟹。

原料：鲜活北海花蟹一斤（3只），姜片20克，荷叶1张。

调料：料酒10克，阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱20克，花生油50克。

制作：1、将活蟹清洗干净，去掉肚子上的脏污，将壳打开2/3（不要全部拆下来），去鳃。2、将姜片、料酒放入蟹壳内腌制10分钟待用。3、用荷叶将蟹腿包好，外面再包上锡纸（这样可以防止蟹腿烤干，而且还可以出荷香味）。4、将阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入蟹壳内。5、无烟炭烧红（无明火），将腌制好的花蟹外面刷上花生油，放入烧烤夹上烤制3分钟，翻身，再刷油，继续烤3分钟，即可入盘。