放心食品离我们有多远?

最近，世界知名的乳制品企业——新西兰恒天然集团，被爆出乳产品含有肉毒杆菌。对这么一个占据世界乳品贸易三分之一份额的大企业来说，这种级别的食品安全问题，可谓是引爆了核弹。包括中国在内的众多国家纷纷中枪，商家在召回不计其数的产品的同时，更要面对成群结队的愤怒家长。

大伙都知道，自打5年前三鹿事件之后，国产奶粉已经臭名昭著。家里但凡经济充裕点，都会买进口奶粉给孩子吃。可如今，人民群众喜闻乐见的新西兰奶粉也出了岔子，这对“一奶难求”的中国消费者来说，实在是一件太残酷的事情。

而且堂堂恒天然集团，居然生生把不合格检测结果捂了3个月，简直跟当年三鹿一个路数，更着实令人愤慨。这倒也应了老话：天下乌鸦一般黑，商人无利不起早。从年初震惊欧洲的马肉风波，到此番奶粉染菌，欧美国家爆发的食品安全事件其实说明，这问题真是个全球性难题，各国的差异，大约主要是程度的深浅。

在发展中大国中国，早先有网友调侃：“早起，买根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，来杯掺了三聚氰胺的激素牛奶；中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来份人造鸡蛋卤注胶牛肉，泡壶香精茶叶；下班，买条避孕药鱼，开瓶甲醇勾兑酒，吃个硫磺馒头；晚上，买瓶含氯的可乐，难受了就吃几粒“皮革胶囊”，发现自己居然还神奇地活着，不知道几时会变成超人！”

这一天的饭食，集黑心食品之大成，令人唏嘘不已。不过其实一位叫布华赫戴勒的法国教授也写过类似的话：“当一个人在早餐吃加了甲醛防腐的牛奶，中午搭配着用硫酸铜染绿的菠菜吃一片含有硼砂的火腿，然后再喝半瓶用过量品红染色或者用过量石膏处理过的葡萄酒，这样吃个二十年，你们还能指望这个人还有胃吗？”

不过法国人这话是一百多年前说的，细看下来，跟今天中国异曲同工。说起来，中法都以美食大国著称，素来爱吃，连经历的问题都有类似之处。不过话说回来，如今欧洲人之所以食品吃得相对比较放心，也跟严加管理大有关系。

还是在法国，早在15世纪就规定，销售掺水牛奶的人，将被惩罚用漏斗往嘴里灌他的掺水牛奶，直到医生认为在没有生命危险的前提下，他已经不能再吞下更多的牛奶为止。16世纪的德国也有类似规定，根据《啤酒纯净法》，啤酒中只允许使用麦芽、啤酒花、酵母和水，而添加这四种天然物之外的原料，会被强迫把自己制造的啤酒喝完，就算喝死也要喝完——按照这个标准，今天中国界面上的啤酒统统不合格，不过以国人对瓶吹酒的爱好，以“喝完”为惩罚措施可能还是不太行。

这种惩戒措施，虽然听起来有点不靠谱，但经过了几百年的发展，欧美国家的食品行业，已经建立了非常完备的可追溯机制和严苛的惩戒措施。以马肉风波为例，每一块掺了马肉的牛肉饼，都可以追到田间地头。谁掺假谁负责，罚你个倾家荡产，这种机制，有效地保证了食品的可靠。

而我们这边，食品作坊多如牛毛，莫说是追溯机制，店家头天卖的东西，第二天出了问题就敢不认账，掺假、改日期之类更是司空见惯，消费者往往只能吃哑巴亏。说到底，食品安不安全，不仅在于重不重视，还在于怎么重视。中国十几亿张嘴，管起来殊为不易，但出了事就是大事。“齐抓共管”、“严厉打击”之类的当然有用，但这就跟灌掺水牛奶和掺杂啤酒一样，都是治标不治本的招儿，根本上还是得靠制度说话。