动脉粥样硬化(血脂异常)的饮食与营养(二)

上一讲我们主要介绍了饮食营养与动脉粥样硬化(血脂异常)之间的联系,这讲将重点介绍依据这些联系如何来合理饮食营养。

每日总热量和三餐热量的分配

每日总热量一般而言,标准体重(身高的厘米数减去105)的成人每日每千克体重所需的热量为30 kcal左右;而超重、肥胖或消瘦者每日所需的热量就要另当别论了。以轻体力劳动者为例:超重、肥胖者每日每千克体重所需热量应控制在20～25 kcal,而消瘦者每日每千克体重所需热量应在35 kcal左右。中重度体力劳动者,可依据此标准酌情增加。

三餐的热量分配每餐的热量分配是合理饮食的重中之重,高脂血症或动脉粥样硬化患者应加以重视。一般而言,高脂血症患者应遵循“早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少”的原则,早、中、晚三餐的热量分配以3:4:3为宜。一些食量较大的患者,可以采取多餐分食的方法,降低每餐的热量摄入。

控制脂肪摄入

控制胆固醇的摄入高脂血症患者应控制胆固醇的摄入,一般控制在

控制总脂肪的摄入一般高脂血症或动脉粥样硬化患者每日摄入脂肪量应低于总热量的20%。同时特别要注意减量不减质,具体包括:①适当增加不饱和脂肪酸,在限制脂肪摄入的前提下,尽量减少高饱和脂肪酸的摄入,增加饮食中不饱和脂肪酸的比例,推荐高脂血症患者食用鱼类、贝类食品;②补充卵磷脂,卵磷脂具有分解油脂、促进血液循环、改善血脂水平的功效,被称为血管的“清道夫”,适合高脂血症患者食用。一些常见食物的脂肪含量见表1。

由表1可见,一般主食、蔬菜、水果含脂肪较少,动物类食品中鱼、虾等含脂肪亦较少,但蛋黄、肥肉、动物皮、动物内脏等含脂肪较多故应少吃,另外巧克力、黄油等脂肪较多也应少吃。

摄入必需的降脂维生素

高脂血症或动脉粥样硬化患者应补充一些对人体脂类代谢有益的维生素,包括维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6等。

维生素C如上讲所述,维生素C有降脂作用,成人每日需要60～100 mg维生素C,主要依赖于食物提供。

维生素E成人每日需要维生素E量为14 mg。

维生素B1、维生素B6维生素B1、维生素B6摄入量分别为1.2～1.4 mg,1.1～1.5 mg。

新鲜的水果与蔬菜含有丰富的维生素、纤维素等,它们对维持血脂平衡具有重要作用,高脂血症患者宜多吃。专家建议每日应食用500 g左右的水果与蔬菜。

另外,除了多吃水果、蔬菜外,大蒜、洋葱、蘑菇等保护性食物也可以适当多吃一些。

食用油以植物油为主

高脂血症患者用油应以植物油为主。动物油中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,患者宜少吃;而植物油中不饱和脂肪酸的含量较高,适合高脂血症患者食用。植物油以玉米油、花生油、豆油、菜籽油为佳,也可选用调和油。此外需注意,食用植物油也要有所限制,我国营养学会推荐日食用油量为25 g/日。

使用蛋奶不要过量

鸡蛋、牛奶营养丰富,但对于高脂血症患者而言,鸡蛋、牛奶要谨慎食用。蛋黄中含有较多的胆固醇,因此高脂血症患者每日食用鸡蛋不宜>1枚;牛奶中虽然含有人体必需的8种氨基酸,但是也含有较多的脂肪和胆固醇,故应限量食用。一般每日食用300 g的奶制品就可以满足人体的营养需求。

适宜菜肴――竹笋炒肉丝

用料:新鲜竹笋100 g,瘦猪肉50 g,盐、味精各1 g,植物油5～10 g,葱花、姜末各5 g,料酒、酱油各5 ml(以上用量适宜1～2人食用)。

制作:先将瘦猪肉洗净,放入碗中加入盐、酱油、料酒腌制入味;将新鲜竹笋洗净、切片;烧锅上火,加入5～10 g植物油(2人用10 g),烧至油热时,将葱花、姜末煸炒至香,再将肉丝放入翻炒至七成熟时,将切好的竹笋放入,翻炒至熟时,加入味精、酱油调味即成。

分析:该菜中瘦猪肉50 g,植物油5 g,故为高蛋白、低脂肪;同时竹笋性味甘、味寒,多纤维,食用后可以吸附油脂,减少体内脂肪堆积,适合高血脂患者。