鸡同鸭讲 第4期

初看这菜名，还以为是法餐中的某道主菜，谁知竟是南宁的一道名菜，集齐咸柠檬、酸姜、酸藠头这些地方原料，风味独特。

南宁柠檬鸭

1 将鸭肉洗净、切块，锅里放水烧开后放5克姜，将鸭肉放进锅里焯水，滤去浮沫后捞出。

2 酸姜、酸藠头、酸辣椒切丝。咸柠檬的核会苦，故去掉后再切丝。姜切片、蒜对半切。

3 很多人都嫌鸭肉肥，因此炒鸭肉时锅中无需放油，鸭子加热后自己能出油，当然也可先放点鸭皮进去炒至出油。具体怎么炒，看详细步骤分解吧！

4 用炒出的鸭油小火爆香蒜瓣、姜片，倒入切好的酸姜、酸辣椒、酸藠头，转大火炒出香味。

5 将鸭块和配料翻炒均匀，加入生抽、蚝油、盐和糖调味，继续用大火翻炒约5分钟。

6 放少量水加盖焖出香味，在焖的时候时不时打开盖子翻炒一下，然后盖上盖子继续焖。

7 咸柠檬要最后加，否则煮久了会发苦，也没了它特有的清香。淋上老抽调色、翻炒均匀即可出锅。

用料

鸭子 半只 酸姜 20克 酸辣椒 3只 酸藠头 5个 咸柠檬 2只 糖 2茶匙 盐 1茶匙 蚝油 1茶匙 蒜 3瓣 姜15克 料酒 2汤匙 生抽、老抽 各1茶匙

关键步骤分解

苏泊尔火红点无油烟炒锅，专利火红点技术，温度看得见，防止油烟、健康烹饪。

1.苏泊尔火红点炒锅加热至火红点变红。2.放入鸭块翻炒出油，放料酒。3.炒10分钟至变色出水，把鸭肉拨到一边。

专利火红点技术

从下菜开始防油烟当然更健康

飘香椒麻鸡

用料

鸡腿 3只 生粉 1汤匙 卷心菜 3片 青、红尖椒 各3根 花椒粒、干辣椒 各10克 香油 2茶匙 鱼露 1茶匙 生抽、醋 各1茶匙 糖 2茶匙 葱、蒜 各5克 香菜末 适量 盐 1/2茶匙 油 5汤匙

1 鸡腿洗净，剔除骨头，加入生抽、盐、1茶匙糖用手涂抹均匀，包上保鲜膜放入冰箱腌制半小时。

2 锅中放入2汤匙油、花椒粒和干辣椒，小火炸至干辣椒变成黑红色，马上关火，过滤后剩下花椒油。

3 取一碗，加入鱼露、凉水、香油、醋、糖以及之前做好的花椒油， 把葱、蒜、青红尖椒切碎放入。

4 腌制好的鸡肉均匀拍上少许生粉，抖掉多余的粉。鸡腿较大的话，可把它切成2片，炸起来方便。

5 鸡肉裹着一层薄薄的外套就等着下锅了，炸的程度可以根据个人喜好，喜欢脆一点的可以稍微炸久一点，来看关键步骤分解吧！

6 掰几片卷心菜洗净，入沸水焯至断生，捞出浸入冷水，沥干水分后切成丝，垫在盘子底部。

7 把炸好的鸡腿肉切块，放到卷心菜丝上，淋上调好的浇汁，撒上香菜末就快端上桌，趁热吃吧！

关键步骤分解

苏泊尔真不锈2 代健康铁锅采用创新精铁刚化工艺处理，能有效避免酸、碱物质对锅体的侵蚀，达到坚固耐用、持久不锈的效果。锅体表面没有任何涂层，可用金属铲任意翻炒，让烹饪更加酣畅淋漓。

1.往真不锈2代健康铁锅内倒油，加热至七成热。2.鸡肉下锅炸，用高温炸酥脆后转小火炸。3.待熟透后捞出控油。