闻香品咖啡 走遍维也纳

在维也纳，咖啡馆并不是那种仅提供咖啡供人饮用的普通咖啡店，它们就像斯蒂芬大教堂、摩天轮和利比扎马一样，是维也纳不可或缺的一部分。维也纳的咖啡文化传统可追溯到300多年以前。1683年，土耳其人围攻维也纳，惨遭失败。土耳其人在匆忙撤退中留下了一些生咖啡豆。咖啡在当时的维也纳还不为人知，一个聪明的商人买下了这些咖啡豆，并在不久以后就开了维也纳第一家咖啡馆。

历史演进到今天，维也纳人已不同于他们当年那些不知咖啡为何物的先祖，而且如同来自世界各地的游客一样，他们深爱着咖啡和咖啡馆。在维也纳的咖啡馆里，他们可以和朋友欢聚、用早餐，或者只是悠闲地看看报纸――维也纳咖啡馆最为重要的组成部分就是日报和画刊的选架。一位著名的奥地利作家曾说过：“可以说咖啡馆就是我们的家。”

报纸桌是维也纳咖啡馆不可缺少的组成部分。买一杯咖啡就能坐在咖啡馆里浏览全世界的新闻，这在从前需要几枚银币，绝对算得上是一种奢侈的消费。这样的消费水平，使得维也纳咖啡馆在从前成为当时知识分子和艺术家们的社交场所。维也纳著名的中央咖啡馆甚至曾经在店内放置一本小册子，上面开列出了所有200份在咖啡馆可以阅读到的报纸。

维也纳的咖啡馆给人印象最深刻的，不是咖啡馆的建筑风格，也不是咖啡馆内提供的饮品的口味，而是咖啡馆的侍者。无论面对多么无理的要求和意见，他们始终保持着谦逊有礼和有教养的态度。这些侍者训练有素，不会因为送餐和饮料而感到疲惫。在从前，对咖啡馆的侍者们要求更为苛刻，他们有时甚至被要求必须一丝不差地记住那些来自军界和政界的客人们的级别，并提供与之相配的服务。这样的侍者，足令甚至是最苛刻客人都感到愉快和满意。

在维也纳咖啡馆，上咖啡前一定要先上一杯水。今天的人们在喝咖啡前喝一杯水，是为了在饮用咖啡时避免脱水，从而得到更好的口感。从前上这杯水还有一个特殊的作用：客人一喝完水，侍者会来为他加满，而这时客人就可以告诉侍者需不需要点其他的东西。

早期的维也纳咖啡馆，还是严格地按照阿拉伯的方式烹制咖啡：浓、黑、不加糖。直到有人尝试着将牛奶和蜂蜜加入咖啡中，让它变甜，维也纳的咖啡才算是真正找到了突破口。维也纳人显然更喜欢甜一点的咖啡。这些口味淡化了的、经过加工的咖啡获得了巨大的成功。现在，在维也纳点杯咖啡必须说是哪种咖啡。这里我们对咖啡及一些传统的咖啡配用甜点做一些介绍：

・摩卡咖啡（Mokka）

一种小份量的黑咖啡，另一种“大杯摩卡”指的是双倍分量的摩卡。摩卡是一种深黑色味道较苦的不加糖咖啡。

配用甜点：简单的Kipferl羊角面包，加不加馅料均可。

・大份或小份的褐色咖啡（Brauner）

褐色咖啡是摩卡咖啡加鲜奶油。侍者会用托盘送上摩卡咖啡和一小盅鲜奶油，客人自己动手依照口味调配。

配用甜点：一块堪称维也纳点心文化招牌的苹果馅饼。

・热水稀释过的摩卡咖啡（Verlngerter）

摩卡咖啡加热水稀释而成。

配用甜点：一块钝圆锥形空心蛋糕，这是利用特殊模具做出来的一道奥地利传统面点。

・维也纳式米朗琪咖啡（Wiener Melange）

维也纳特色咖啡，在热水稀释过的摩卡咖啡的基础上加入50%的牛奶和牛奶泡沫调制而成的。

配用甜点：一块配有掼奶油的萨赫蛋糕。

・弗朗西斯卡奶泡咖啡（Franziskaner）

在少量黑咖啡中加入大量牛奶和一些掼奶油，再撒上一些巧克力碎屑。

配用甜点：一块奶油乳酪蛋糕：一块精致的布丁蛋糕，里面填上在牛奶里浸泡过的面包丁、黄油、鸡蛋、糖、香草和葡萄干。这道甜点即点即做，会趁热呈给客人。

・艾斯班拿咖啡（Einspnner）

一种装在有耳玻璃杯里用掼奶油覆盖的摩卡咖啡。

配用甜点：一份加苹果泥的奥地利皇帝煎饼。