文苑土家:我很土但我很特色

洋芋粉炒腊肉

原料：恩施小土豆粉150克，鸡蛋2个，鲜红椒条10克，恩施熏腊肉丝150克。

调料盐6克，味精2克，鸡精2克，葱、姜、蒜各3克，色拉油20克，香葱段10克，香菜3克。

制作：1、土豆粉加水、盐、鸡蛋液调匀成流汁状稀糊，在平锅中摊成0．2厘米厚的薄饼，切成4厘米长的条备用。2、锅放色拉油烧至五成热，下葱、姜、蒜爆香，放腊肉丝、土豆饼条、红椒条、香葱段，翻匀出锅，撒香菜即可。

特点：腊肉香味浓，土豆饼有嚼劲。

恩施小土豆：直径3―4厘米，水分少，淀粉多，分子结构紧密，放在水中煮不会粘稠。

恩施熏腊肉：是用烟熏的方法做出来的，也可用湖南的腊肉代替。

成本分析：每份成本5元，售价18元。

上菜速度：从点菜到上桌一般3-4分钟。

点评：此菜用到的土豆粉最大的特点就是淀粉含量多，如果不考虑土家特色，也可以用栗子粉等淀粉含量多的原料来代替。

恩施小土豆粉购买热线：027－61214677 联系人：吴先生

玉米蚱炒鸡蛋

原料：玉米250克，鸡蛋3个。

调料：盐6克，味精2克，色拉油20克，葱花3克。

制作：1、玉米昨上笼大火蒸30分钟(不加保鲜膜，否则会发硬)至熟，取出打散(如果太硬，可以加点水再蒸一次)。2、锅放色拉油烧至五成热，下玉米蚱、鸡蛋液炒匀，放盐、味精调味，出锅撒葱花上桌即可。

特点：口味香，微酸，回味醇香。

玉米蚱的制作：碎玉米(即玉米渣，超市有售)加泡土红辣椒碎(二者比例5：1)拌匀，放在泡菜坛子，加水(碎玉米与水的比例是5：1，用手捏成团即可，但是不能捏出水来)、50克盐，盖上盖加坛沿水，在阴凉处放置10天左右即可。

泡土红辣椒的制作：5千克本地红辣椒洗净，晾干水分，放在泡菜坛子内，加250克盐、100克糖、50克料酒，盖上盖加坛沿水，在阴凉处放置一周左右即可。

成本分析：每份成本3元，售价18元

上菜速度：从点菜到上桌3分钟左右。

合渣

原料：黄豆100克，青菜叶末50克，熟花生仁碎20克，鸡蛋1个，自制金银饭1碗。

调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，色拉油20克，红油2克，鲜红椒碎3克，葱花5克。

制作：1、黄豆在冷水中浸泡6小时(黄豆和水的比例是1：5)，捞出，加水(水和黄豆的比例是1：1)用电磨磨成稀糊状备用。2、净锅用色拉油刷一层底，把磨好的稀糊放进锅中小火煮两沸(即第一次煮沸后静置1分钟，再煮沸，如果只煮一沸会不熟)，打入鸡蛋液，下青菜叶末(时令青菜均可)，搅匀放盐、味精、鸡精、葱花调味出锅，撒花生仁碎，鲜红椒碎，淋红油上桌即可。配自制金银饭风味更佳。

特点：口味鲜香，营养丰富。

自制金银饭：玉米粉加水润湿，与蒸至八成熟的米饭拌匀，再大火蒸10分钟即可，吃的时候拌合渣风味独特。

制作关键：合渣一定要用小火煮，否则煮不熟：煮的整个过程要不断用手勺搅拌，以免糊锅。

成本分析：每份菜成本最多2元，售价8元。

上菜速度：从点菜到上桌一般5分钟左右。