市政办肉制品安全整治方案

为加强鲜肉和肉制品安全监管，提高肉类安全水平，根据国家及省市统一部署，结合我市实际，制定本方案。

一、总体目标

认真贯彻食品安全法律法规，通过深入开展鲜肉和肉制品安全整顿治理，集中解决影响肉类安全的突出问题，稳步规范畜禽养殖、屠宰和肉类流通、加工、进出口等环节的生产经营行为，不断完善日常监管制度和措施，建立健全长效监管工作机制，提高鲜肉和肉制品安全保障能力，维护人民群众身体健康和生命安全。

二、治理重点

（一）加强畜禽养殖环节的整顿治理。督促养殖场(户)完善养殖档案记录制度，如实记录饲料、兽药等投入品的来源及使用情况。加强对养殖场(户)的普法宣传教育和监督检查以及安全养殖技能培训，建立活畜出栏不使用“瘦肉精”承诺书制度，严格执行休药期有关规定。重点治理非法使用违禁药物、滥用抗生素、饲喂未经高温处理泔水、出售病死畜禽等行为，深入组织开展“瘦肉精”专项整治。（责任单位：市畜牧兽医局）

（二）加强畜禽屠宰环节的整顿治理。强化生猪屠宰企业许可管理，严格屠宰企业准入标准。督促生猪屠宰企业落实生猪进场查验、生猪来源和生猪产品流向登记、肉品品质检验、问题产品召回、病害猪及生猪产品无害化处理、技术人员管理等制度。重点治理私屠滥宰，以及定点屠宰企业收购、屠宰未经检验检疫或检验检疫不合格、病死、注水或注入其他物质的生猪等行为。严厉打击出厂(场)未经肉品品质检验合格生猪产品的行为，严肃查处未履行审批程序先行开工建设、未取得生猪定点屠宰资格先行投产运营以及出借、转让定点屠宰标志牌和证书的行为。严格按照标准要求审核换发生猪定点屠宰资格证章，依法探索完善牛、羊、禽类屠宰管理制度，制定具体工作方案，规范屠宰管理。（责任单位：市商务局）

（三）加强加工环节的整顿治理。严格肉制品生产许可。监督肉制品生产企业落实质量安全主体责任，严格执行原料进货查验和索证索票制度，严禁使用非定点屠宰企业的生鲜猪肉。重点治理从非定点屠宰厂(场)购进生鲜猪肉、使用不合格原料肉品加工食品、加工过程中滥用食品添加剂和添加非食用物质等行为。（责任单位：市质量技术监督局）

（四）加强流通环节的整顿治理。监督鲜肉、肉制品销售企业建立健全并严格落实索证索票、进货查验和记录制度，监督个体经营户严格落实进货查验制度。重点治理销售非定点屠宰厂(场)屠宰的生猪产品、注水肉、病死畜禽以及假冒伪劣肉品等行为，依法查处无证无照经营等行为。（责任单位：市工商局）

（五）加强餐饮服务环节的整顿治理。监督餐饮服务单位建立健全并严格落实采购、使用鲜肉和肉制品索证索票、进货查验和记录制度。重点治理采购、使用来源不明畜禽或不合格鲜肉加工食品、加工过程添加非食用物质等行为。（责任单位：市食品药品监管局）

（六）加强进出口环节的整顿治理。加强出口肉类产品相关的养殖场、屠宰加工企业备案管理，完善备案单位的不良记录制度。重点治理备案养殖场、备案屠宰加工企业不按规定使用原料、不按规定对原料、产品进行检测，以及使用违禁药物、以非备案养殖场动物冒充备案养殖场动物提供给备案企业等行为。（责任单位：出入境检验检疫局）

三、工作措施

（一）依法强化产地检疫和屠宰检疫。实施风险分级管理，强化源头监管和日常监管，在确保检疫质量的同时，进一步提高检疫效率。规范动物检疫行为，严格到场、到户及到指定地点对出栏动物实施产地检疫，严格查验养殖档案、牲畜耳标佩戴情况和动物健康状况，严禁应当免疫而未免疫动物和染疫动物出栏。规范屠宰检疫行为，严格实施检疫监管，坚决杜绝只收费不检疫以及检疫证明填写不规范等行为。

（二）集中开展隐患排查。各有关部门要采取集中时段、集中力量、联合执法等形式，深入开展鲜肉和肉制品安全隐患排查治理专项行动。要加强对养殖、屠宰、加工、流通和餐饮企业的现场检查，对农村、城乡结合部等区域实施拉网式排查，对企业外租厂房、车间进行突击检查，采取明察暗访等形式深挖严查私屠滥宰、非法加工“黑窝点”和制售违禁药物等行为，确保隐患排查到位。

（三）加大惩处打击力度。对不落实质量安全管理制度、措施的生产经营单位，要严格进行监督整改，存在严重安全隐患的，严格实行停产停业、限期整改和复产验收。对私屠滥宰、“黑窝点”等一律依法取缔、没收设备和非法所得。对购销、屠宰病死畜禽和使用违禁药物、非食用物质涉嫌犯罪的，一律移送公安机关审查、立案。各有关部门、单位要积极配合公安机关的案件侦查、检察机关的审查批捕、审查、诉讼监督和法院的案件审理工作，及时依法出具鉴定检测意见，确保依法追究犯罪分子的刑事责任。

（四）加强部门联合执法。发现重大违法违规问题后，各环节负责部门要立即上报，并与相关部门协作执法，一查到底，确保查清违法违规生产经营链条。要健全监管部门和公安部门之间的案件查处协作机制，对“黑窝点”、违法人员易逃窜和销毁证据、销售金额或货值达到涉刑条件、购进或使用非食用物质以及其他涉嫌犯罪的案件，公安部门要主动配合、提前介入，及时控制涉案人员，固定证据，深入侦办。

（五）加大监督抽检力度。各有关部门、单位要按照食品安全年度监管计划和部门职责分工，加强对畜禽、鲜肉、肉制品的监督抽检，科学确定抽检种类和比例。对重点环节、重点企业、重点产品，要加大抽检力度，提高抽检频次，扩大抽检范围。

（六）健全长效监管机制。要加强鲜肉和肉制品的检测方法和标准研究，推广应用快速检测设备和技术，提高检测效率和可靠性。要加强环节监管工作衔接，增强票证的可追溯性，推进各环节记录、查询信息的电子化，逐步实现鲜肉和肉制品生产、流通、消费等环节的通查通识。要加快转变畜牧业生产方式，深入推进畜禽标准化规模养殖，鼓励支持标准化示范场打造自主品牌，与畜产品加工龙头企业、批发市场和超市等进行合作，促进产销衔接。要进一步落实好检验检疫不合格生猪及生猪产品无害化处理补贴政策，防止病死动物及其产品流入市场。加快完成生猪定点屠宰资格审核清理工作，严格市场准入，鼓励企业通过兼并重组等方式，优化资源配置，促进生猪屠宰行业健康发展。

四、工作要求

（一）强化组织领导。各相关部门要根据本《工作方案》，结合实际，制定切实可行的实施方案，明确工作重点、步骤、要求和措施，层层落实分解任务，确保责任到位、投入到位、措施到位。市政府将每月调度治理工作进展情况，适时组织全面检查，确保整治工作扎实开展，取得实效。

（二）密切协作配合。畜牧兽医、商务、工商、质监、食品药品监管、检验检疫等部门要切实履行监管职责，密切协作配合，确保形成监管合力。各有关部门、单位要把整顿治理工作与完善监管制度、加强监管能力建设、促进行业健康发展结合起来，标本兼治，着力治本。监察机关要加大行政监察和问责力度，对失职渎职等行为，要依法依纪严肃追究相关责任人的责任。

（三）强化社会监督。各有关部门要建立健全有奖举报制度，切实落实对举报人的保护和奖励措施，充分调动群众举报违法犯罪行为的积极性。依法落实生产经营者对违法违规问题的报告义务，生产经营者发现购进原料、产品存在安全隐患的，要及时主动向监管部门报告。建立舆情监测机制，对媒体反映的违法违规问题，要及时核查处理。

（四）加强宣传教育。要充分发挥舆论监督和社会监督的作用，利用广播、电视、报刊和网络等媒体，广泛宣传整顿治理工作的目标、内容和要求，宣传先进典型，曝光落后单位，普及法律法规和知识技能，形成治理工作的良好舆论氛围。要及时公布典型案件，深入开展案件警示教育，有效震慑违法犯罪分子。要大力普及肉品消费知识，提高消费者的安全消费能力。