棉布地锅妙妙妙

一个村子，因为一道菜而闻名。这个村子就是我的家乡棉布村，菜就是地锅。

棉布地锅做法土，味道好，如充满乡野风味的美艳辣妹子，让人邂逅一次就忘不掉。棉布地锅不仅在徐州地区享有盛誉，临近的鲁豫皖客人也常驱车前来一饱口福。因为是家乡特色菜，陪客人吃多了，不用想也能说出它的妙处来。

地锅妙处一――做法土。所谓地锅，就是泥灶台架起一口铁锅，劈柴燃起烈火，炖上荤菜素菜，沿着锅沿贴一圈面饼。见这个架势，生于江北乡村的“70后”立刻会唤起童年的记忆吧？对，这就是我们小时候家家户户吃惯了的家常便饭。随着社会的发展，乡下人的生活越来越像城里人，煤气灶、电磁炉登堂入室，土灶台渐渐寻不到踪影。当母亲一边往灶膛里续柴火，一边洗了手，在菜香四溢的大铁锅里贴上面饼的情景，慢慢淡化成一种记忆，记忆里的好味道却以另一种方式诱惑着人们的味蕾。在普通人家消失的土灶台，又在饭店里出现了。灶台变小了，一溜儿玲珑泥灶台和以前的大灶台相比只能是孩童了；铁锅变小了，36厘米口径的小铁锅以海碗做垫直接端上桌，盘子都省了；贴饼变薄了，比烙馍只厚一点；菜品变多了，味道更地道了。就这样，曾经粗朴稚拙的家常饭摇身一变成了风情万种的特色菜。

地锅妙处二――味道好。地锅菜选材极为丰富，公鸡、鲫鱼、泥鳅、排骨、羊肉、猪大肠皆可入锅，萝卜、白菜、茄子、海带、豆腐、南瓜花全能得味，即便是号称“乱炖专家”的东北人见了也要眼馋。而那鲜香麻辣的味道，火爆刺激的口感又足以和川菜相媲美。地锅菜的头牌是地锅鸡，毛色鲜亮的大公鸡现场杀，整块姜、大段葱、切都不切的大红辣椒生猛地丢进锅里，大火猛攻，小火慢熬，做出来的鸡肉香浓筋道，铿锵犀利。麻辣的味道有动感，味蕾兴奋了，整个人都精神起来，似乎要在席间高歌劲舞。地锅昂刺鱼（当地人叫格格燕儿），泼辣辣的外表掩不住河鲜的风味，细腻的肉质入口即化，鲜美丰富的滋味一点点缠绵于唇舌之间。仿佛侠骨柔肠的女子，既能红枪白马走天下，又能静坐花下吹玉箫，更能动人心魄。

地锅妙处三――贴饼香。地锅的贴饼就是主食了。最初发明贴饼的人一定是图省事，一把火一口锅，烧好了菜也便蒸好了馍。其实用“蒸”这个词是不够全面的，它还兼有“煮”和“烙”的方法。椭圆的面饼围着锅沿贴一圈，一半浸在菜汤里，像半大小子初学游泳，半截身子在水里扑腾，半截还贴着河岸不敢撒手。那贴着锅沿的半个饼一面被烙出金黄的干，嚼起来满口酥脆，一面软而筋道；那浸在菜汤里的半个饼，被煮得又软又滑，美味可口。一张饼，三种味，非地锅贴饼不能有也。

其实，棉布人吃地锅，吃的是一种记忆，一种情怀。那过往岁月蒸煮的人生百味密封在某个角落，在某个亲朋好友欢聚的时刻瞬间升腾。棉布人豪放大气的性格，裹挟着汉初钟鸣鼎食的遗风，夹杂着民间质朴热闹的气象，在一口锅里噼里啪啦绽放。过伏羊节是如此，吃地锅更是如此。