依据国标严格评审稳步推进国家钻级酒家评定工作

为贯彻落实自治区党委、人民政府和乌鲁木齐市委、市人民政府《关于促进新疆特色餐饮业发展政策措施和实施意见》，乌鲁木齐市商务主管部门以实施国家钻级酒家评定为抓手，推进全市餐饮企业实行标准化管理和规范化服务进程。从而加快了餐饮业提档升级，培养了餐饮企业品牌意识，为广大消费者提供了温馨舒适和安全放心的就餐环境，引领全市餐饮业积极探索一条以区域民族特色菜品为主，博采各家菜点所长、具有浓郁风格的先进菜系的发展之路，加快了新疆餐饮业走向全国、冲向世界的步伐，为实现新疆跨越式发展和长治久安做出餐饮业应有的贡献。

乌鲁木齐市把国家钻级酒家等级评定工作列为是对餐饮企业提档升级的重要抓手，乌鲁木齐市委常委李光辉同志对国家钻级酒家评定工作高度重视，从2011年开始要求市商务局（粮食局）认真落实、稳步推进国家钻级酒家等级评定工作。

2013年是乌鲁木齐市开展国家钻级酒家等级评定工作的第三年，也是乌鲁木齐市餐饮企业申报数量最多、任务最重、评审持续时间最长的一年。乌鲁木齐市现场评审工作从2013年5月8日启动，至今历时一个多月，对34家企业按GB/T13391-2000标准进行现场评审，其中包括10家五钻级酒家预评审、11家四钻级、10家三钻级、3家二钻级酒家初次评审任务。这次评审结束后，乌鲁木齐市将有国家钻级酒家58家。

乌鲁木齐市的国家钻级酒家评定工作经验和体会主要有以下几个方面：

一、加强组织领导，明确职责分工，保证评审工作顺利开展

乌鲁木齐市的酒家酒店等级评定工作委员会（以下简称评委会）作为全市唯一的评定机构，肩负的责任大、工作任务重。为顺利开展等级评定工作，一是成立了商务局（粮食局）及相关行业部门、区县和市饮食服务行业协会主要负责人为正副组长的评审机构，下设：乌鲁木齐市部级酒家酒店等级评定监督委员会、乌鲁木齐市部级酒家酒店等级评定专家委员会、领导小组办公室等三个部门。各部门依照智能分工，认真履行职责，相互紧密配合，保证评审工作协调有序开展。二是对餐饮企业申报钻级酒家的资料进行认真审查和暗访，切实做好现场评审前准备工作。三是从注册评审员、实习评审员库中选派评审阅历较为丰富、责任心强、公道正派的评审员参加评审工作。四是发挥监督委员会作用，使评审结果客观公正，从而保证了评审工作顺利开展。

二、加大宣传力度，营造舆论氛围，动员企业积极参加等级评定

加强舆论宣传，充分发挥市饮食服务行业协会的桥梁纽带作用，并利用网络、报刊等各种新闻媒体进行全方位的报道，宣传评定国家钻级酒家的意义，提高餐饮企业参与评定工作的认识，调动企业参评的积极性。在此基础上，市评委会办公室还举办了一期国家钻级酒家等级评定培训班，传达了全国酒家酒店等级评定委员会在武汉召开的年会精神；专题宣讲GB/T13391-2009《餐饮企业的等级划分和评定》、《中华人民共和国部级酒家达标评定评分细则》和《乌鲁木齐市餐饮企业等级划分与评定管理暂行规定》等内容，辅导企业建立和规范质量手册；邀请三位前两年获得钻级酒家殊荣的企业经理谈评审的感想和获钻后的体会，使参加培训班的同志进一步明确了企业评定钻级酒家的意义所在，感到有学头、有听头、钻级有干头。培训班结束后，企业踊跃报名参加，为顺利开展评定工作奠定了基础。

三、依据国标严格评审，合理分工扎实评定，力求评审结果客观公正

今年的国家钻级酒家评审工作，评委会始终坚持以国标为尺子，以评分细则为镜子，以推行标准化管理和规范化服务为目的，以促进餐饮企业提档升级为目标，以社会认可、同行服气、专家认同、政府满意为检验评审效果。评审人员共编为3个评审组，每个评审组负责评审12家―13家企业，每组评审人员由1名注册评审员担任组长、2名实习评审员、1名高级服务技师和1名中国烹饪大师组成。为保证等级评定工作的客观公正性，市评委会要求所有评审员严格遵守有关规定，保守企业商业机密，不接受企业的礼品、礼金和纪念品，不介入冲突或利益竞争。尊重受评审方的意见和要求，提高服务意识，不以专家自居，不摆老资格，不当“审判官”，在参评企业中树立良好形象，圆满完成审核任务。

在现场评审中，评审组全体成员严格按照《达标评定评分细则》开展评定，每个评审组分设备设施、维护保养、清洁卫生、选择项目评审小组，服务质量评审小组，菜点质量评审小组，管理水平、文件资料评审小组。每位成员依据评审分工，在参评企业相对应的部门经理配合下开展现场评审工作。在评审过程中，要求走到，看到，摸到，问到，不遗漏一个项目；坚持看不到的不打印象分，弄不清楚的不打糊涂分，问不明的不打含糊分，有熟悉朋友的不打人情分，在“四到一不漏和四不打”的基础上，实事求是给分，客观公正打分，然后由评审组长汇总并合议，最终得出实际得分。在评审进程中，每个评审组始终把握干着今天的，安排明天的，计划后天的工作思路。每次进行现场评审前，评审组组长与申报企业提前沟通，告知其评审程序和注意事项，同时，进一步掌握企业基本情况，要求企业按照评审规定和程序，做好评审的各项准备工作，并按照现场评审安排表执行，一环扣一环，环环紧相连的评审格局。每位评审员本着干一想二备三、四的工作思路，按照分工先完成份内的评审任务，再帮助其他评委按时完成现场查看、打分、合计分、书写观察记录、整理资料等工作，评审组紧张有序，齐心协力按时拿出评审结果，没有出现因延误时间而影响整体工作进度等问题。

四、住宿看星级，吃饭看钻级的消费理念逐步引起社会各界的关注

乌鲁木齐市开展国家钻级酒家等级评定工作三年来，申报评定家数逐年增加，前年4家，去年20家，今年达到34家。随着舆论宣传和评定工作持续开展，钻级酒家品牌已引起社会各界的普遍关注。分析今年的参评企业，具有以下几个特点：

一是越来越多的餐饮企业管理层已认识到钻级评定对提升管理水平和今后发展的重要性。在评审中我们深深体会到，管理层思想重视，准备工作充分，评审配合紧密、职工参与热情高。他们把钻级酒家等级评定作为酒家资质认证的机遇，作为酒家提档升级的抓手，作为扩大知名度、提高效益的契机，也使我们深感这项工作任重而道远。

二是少数民族的餐饮企业参评的积极性明显增强。以维吾尔传统美食为主的海尔巴格大型餐饮美都、博盾民族餐饮美都、葡萄园饭庄，以回族分为菜肴为主的回府君悦、回宴楼、胖老汉餐饮店等踊跃报名参评，并步入国家钻级酒家行列。

三是个别餐饮企业已将评定申请延生至地州直营店。鹿港小镇台式茶餐厅在克拉玛依市的直营店也参加了今年评定。

四是参评的企业风格独特、具备不同的文化内涵和鲜明的时代特色，既有坐落于中心城区繁华地段的大中型酒家，也有地处环境优美的生态园林式酒店；既有穆斯林清真餐厅，也有以粤菜、杭帮菜、湘川菜为主的汉餐厅，可以满足不同的消费群体。被评为部级酒家的企业，在一定程度上，代表和展现着眼前乌鲁木齐的餐饮水平。

五、国家钻级酒家正逐步覆盖全市餐饮业

今年评审的酒家，除天、沙、新、水几个老城区外，米东区首次有3家各具特色的餐饮参加钻级评定，分别获得四钻、三钻和二钻，填补了一个大区无餐饮企业申报酒家的空白。尤其是经过三年的评定，沙依巴克区黄河路、新市区江路钻级酒家一条街已显雏形，钻级酒家由点到线、由线到面的的格局逐步形成。

六、评审组受到参评企业好评

这次国家钻级酒家等级评定工作中，评审组始终把评审的过程作为服务餐饮企业的过程，视为提升企业员工岗位技能的过程。评审组负责菜品质量的烹饪大师在现场点评菜品色香味形的基础上，向烹调师指点菜肴的制作方法、出锅火候、传递速度方面的技巧，负责服务质量评定的高级技师，针对服务员技能方面的薄弱环节，对宴会摆台、宴会服务、仪容及礼节礼貌等内容，边讲解边示范。负责管理水平的评审员，帮助企业完善质量手册等文件资料，评审员的言传身教赢得了企业管理层和员工的好评。

七、加强评审员队伍的建设

目前，乌鲁木齐市仅有9名注册评审员和14名实习评审员，没有高级注册评审员，且他们分属不同单位，统一调配有一定难度。由于参评企业多、工作量大，加上具备资质和评审经验的评审员力量不足，在开展评审工作中，评审队伍力量比较薄弱。

评审员队伍是开展国家钻级酒家等级评定工作的重要保障，随着餐饮企业对等级评定的认知度不断的提高，今后申报评定企业会不断增多，仅靠目前评审员队伍难以适应等级评定的需求。因此，在条件允许的情况下，我们将定期派员参加全国酒家酒店等级评定委员会组织的评审员培训班，锻炼已有的评审员，培养一批新的评审员。积极参加全国酒家酒店等级评定委员会组织的各项评审工作，努力提高评审员队伍的整体素质；设立评审员库，定期评估评审员队伍的现状及存在的问题，优化评审员队伍结构，培养注册评审员和高级注册评审员数量，为保障乌鲁木齐市钻级酒家等级评定工作持续健康发展铺垫人才基础。

八、加强等级评定工作制度化

目前，乌鲁木齐市酒家等级评定委员会的机构设置及建章立制等工作已完成，各项工作已有序进行。在下一步的酒家等级评定工作中，我们将进一步完善各项规章制度，努力使评审工作制度化、评审活动常态化、评审队伍稳定化、评审程序科学化，以推行国家标准为契机，做大做强我是餐饮业，为建设中国清真美食之都加油出力。